Mititeli - erittäin maukas ja erittäin suosittu lihavalmiste moldavalaisissa ja romanialaisissa kulinaarisissa perinteissä. Ne näyttävät pieniltä makkaroilta ilman kuorta. On legenda, että yksi Moldovan tärkkelyksen omistaja sai tämän lautasen, jossa tarjottiin paistettuja makkaroita ja viiniä. Niinpä joku suurta kävijämääriä, tämä nerokas kokki yhtäkkiä huomasi, että suolet tehdä makkaroita loppui - meillä oli keksiä paistettuja makkaroita ilman kuorta. Ja ehkä ei niin kaikki oli ...
Kuinka pukea myrkkyä?
Klassisia Moldovan-punkkeja valmistetaan hienonnetusta lampaan- tai naudanlihasta, joskus lisäämällä pieniä määriä rasvaa sianlihaa tai rasvaa (tätä ruokaa ei ole käytetty muuhun lihaan) lisäämällä liemi (tai vesi), valkosipuli, jauhettu musta ja punainen pippuri, ja suolaa. Paista punkki grillausruuvalla (grilliastiajatyyppi). Muita valmistusmuotoja ovat mahdollisia: mititie voidaan paistettua uunissa (arina tai leivinpaperi) tai paistua pannulla, mutta tietysti arinalla se osoittautuu herkemmäksi. Pöydälle mititiläiset tarjoillaan kuumana, kauniisti paahdettuna ja hyvin paahdettuna. Tähän ihastuttavaan ruokaan voi palvella hominy, nuoria vihanneksia tai keitettyjä (purkitettuja) vihreitä herneitä, maustettuja gogosharaa, muita suolakurkkuja ja marinadeja, vihanneksia tai moussakaa, yksinkertaisia kasvimaatteita kurkuista, tomaateista, sipulista ja paprikoista. Tietenkin, verraton Moldovan viini on palvottu punkit, mieluummin punainen ruokasali, paras on kotitekoinen viini. Voit tietenkin ja rakiyu lähettää tai divin (Moldovan konjakki tai brandy).
Miteti: resepti klassikko
ainesosat:
- 0,8-1 kg naudanlihaa (tai paremmin vasikanlihaa);
- grammaa 30 sianlihaa tai rasvahappoa - enintään 100 g;
- 4-5 valkosipulin kynttä;
- pippuri maata musta ja punainen;
- 4-5 rkl vettä;
- vihreät selleri tai rakastaja;
- suolaa.
On parempi, että 2/3 naudanlihaa on ensimmäisen luokan ja loput - varren tai kaulan kohdalla, jossa on enemmän karkeaa sidekudosta.
valmistus:
Kuinka pukea myrkkyä? Ensimmäinen naudanliha pestään, kuivataan puhtaalla liinavaateliin, vapautetaan elokuvista ja jänteistä ja leikataan noin 50 gramman palasiksi. Lisäämme hieman lihaa, laita se syvään emaliin tai saviastiaseen ja peitetään kansi. Lihaa kulhossa pidetään huoneenlämmössä 2-3 tuntia, ja sitten olisi mukava jäädä päiväksi (hyvin tai hieman vähemmän) viileässä paikassa. Näin valmistettu liha tulisi kulkea lihamyllyn läpi suurella suuttimella. Vaihda sitten suutin pieneen ja siirrä lihamyllyn rasva tai sianliha sekä valkosipuli. Lisää tuoretta pippuria (musta ja punainen) ja kylmä vesi. Voit lisätä muita kuivia mausteita (basilikaa, timjamia, suolaista, oreganoa) - se on maku asia. Varovasti sekoitetaan hiotut kädet ja pudotetaan heidät pöydälle. Anna hänen ripata vielä 3-4 tuntia viileässä paikassa, ja sitten lopulta muodostetaan makkara jauhettuilla kädillä (likimääräinen koko: 8 cm pitkä, halkaisija 2 cm). Jos et halua pukea kaikki lapaset kerralla, voit laittaa ne ohutlevyihin ja säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa.
Kuinka paistettua punkkia?
Perinteisesti Miteti paista tai leipoa. Valmistele klassista punkkia voitele punainen kuuma raastin pekonia tai lampaita. Jos uunissa paistetaan, ristikon alapuolelle laitetaan pannu (voit kaataa vettä siihen - silloin myyntityöt tulevat juicieriksi). Paahdettaessa tai paahtamalla Miteti varovasti kääntyä tasaisesti paahtamalla ja saat kauniin kullanruskean sävyn. Valmiita fileitä naudanlihaa tarjoillaan vihreillä. Erikseen palvelemme miehen kastiketta (valkosipulia, pounded suolaa ja auringonkukkaöljyä) tai kuuma valkosipuli-tomaattikastike. Voit kokata lampaanlihasta tai karitsan ja vasikanlihan sekoitusta - myös herkullista.