Berliinissä paistettu jänis on Saksan keittiön alkuperäinen lautasantenni. Jännä Berliinissä on loistava juhlavalikoima, sillä ruokalaji on erittäin hieno. Valmistelu vaatii jonkin verran taitoa, kärsivällisyyttä ja huolellisuutta, niin Berliinissä oleva pupu tulee herkulliseksi, ja vieraasi ja perheesi ovat iloisesti yllättyneitä. Luonnollisesti voit käyttää kaniinia kaniin sijasta, mikä tärkeintä - lihaa ei pidä jäätelöä, on parempi ostaa hyvällä tuoreella hyvin syötetyllä kaniinilla markkinoilla.
Muutamia vinkkejä
Mikä on ero kanin ja kanin välillä? Kanit (todellisuutemme) ovat vankeudessa kasvatettuja eläimiä. Eläimet elävät häkeissä, jotka viljelijät antavat: kaniineiden ruokavalioon voi kuulua tuoreita ruohoja ja heinää (kausiluonteisesti), joidenkin puiden oksia, vihanneksia ja hedelmiä, kuivattua leipää ja seka rehua. Siksi kanit ovat rasvaisempia kuin jänikset, mutta lihalla voi olla mauton maku, jota kaikki eivät pidä. Kun valitset kani, haista herkästi välttääksesi tämän ongelman. Lisäksi kaikki viljelijät eivät myöskään hoida eläimiä yhtä hyvin: he puhdistavat ja pestään soluja ajoissa, poistavat tähteet, varmistavat, että eläimellä on tarpeeksi tilaa liikkua häkissä. Hyvän ruhon valinta auttaa nenää ja silmiä: kanin lihaa ei tule tuoksua kuin muukalaiset, ja turkis tapilla (ihon irrottaminen, koivet yleensä jättävät "sukat" niin, että ei ole epäilystäkään siitä, että kani ei olisikaan) olisi puhdas ja paksu .
Kuinka keittää kaneja Berliinissä?
ainesosat:
- ruoanlaittoon kuluu 1 kani (tai kani) noin 2 kg. Tässä tapauksessa huomaa: jäniksen ruho on parempi valita pienempi koolta kuin kanin ruho ja valmistaa jäniksen keskimäärin puoli tuntia pidempään;
- 1-2 keskikokoista sipulia;
- 200 g sianlihan pekonia;
- 1-2 pientä porkkanaa;
- 3-5 makeat ja hapan omenat;
- gramma smetanaa;
- 30 g luonnollista voita;
- 100 g sianrasvaa;
- 2-3 rkl luonnollista omenaviinietikkaa.
- grammaa 100 hanhi (tai ankka) maksaa;
- grammaa 50 hyytelöä punaherukasta;
- 1 pieni haarukka punaisen kaalin;
- sokeri;
- pippuria;
- suola;
- sitruunamehu;
- persiljan vihreät.
valmistus:
Joten, Berliiniläinen jänis, resepti lähelle aitoja. Kuinka paistat kani Berliinissä? Periaatteessa voit paista ja paista, mutta on parempi leipoa. Kuorittuja ja hienonnettuja sipulia ja porkkanoita pursuaa voita erillisessä syvässä paistinpannussa. Leikkaamme savun pieniksi paloiksi ripustukseen. Kanin suolistunut ruho leikataan nivelten yli, satula ja jalat kääritään pekonilikka-viipaleilla ja pannaan syvään leivinpöytään pitkin sipulia ja porkkanoita. Paista kunnes keittää uunissa. Ulkonäön pitäisi osoittautua kauniiksi, herkulliseksi, muodostuu kultaista ruskeaa sävyä.
Mitä ruokkia jänis?
Valmista kastike: kavalan lihan paistamisen aikana suodatettava marmeladi, suodata, kaada paistinpannuun, lisätään hapan kermaa, kiehuu vähän lämpöä kohti. Pari minuuttia protomim, kauden mausteilla, lisää sitruunamehua ja suodata uudelleen. Hienonnettu