Bozbash on Kaukasuksen runsas keitto, jolla on omat erityispiirteensä resepteihin kullakin alueella. Tarkastelemme tämän runsaan ruokalajin suosituimpia versioita resepteistä edelleen.
Azerbaidžanin bozbash - resepti
ainesosat:
- perunat - 3-4 kappaletta;
- karitsan kylkiluut - 400 g;
- sipulia - 1 kpl;
- kasvihuonekaali kuiva - puoli vuosisataa;
- voi - 40 g;
- sahrami - 1 tl;
- tomaattimehua - 1 rkl. lusikka;
- minttu, sumac - arkistointia varten;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Kaadetaan karitsan kylkiluita 1,5 litraan vettä ja panemme sen tulelle. Odotamme nesteen kiehuvan, ja heti kun tämä tapahtuu, vähennämme tulen mahdollisimman pieneksi, poistamalla vaahtoa liemen pinnasta ja kaada 24 tuntia kestäneeseen väkevöityyn kahviherneeseen. Tunnin kuluttua laitoimme puoli lamppua liemeen, hienonnettuaan sen jälkeen, ja asetimme sitten suuret hienonnetut perunat ja pieni sahrami. Keitä keitto vielä 15 minuuttia. Kylkiluut poistetaan, jäähdytetään, poistamme lihan luusta ja paistamme sitä voin kanssa kunnes kultainen, jäljellä oleva puolet sipulista leikataan renkaiksi. Viimeisen paistamisen aikana pankaa rkl ruuanpannu tomaattisäiliöön paistinpannuun ja sekoita kaikki perusteellisesti. Palauta paahdettu liha kattilassa liemiin, sekoita ja kaada levyihin. Ennen tarjoilua ripottele lautasen minttu ja sumakki.
Bozbash tällä yksinkertaisella reseptillä voidaan valmistaa monivärisellä. Ensinnäkin, keitä broileri kahviherneillä ja kaada se erilliseen kattilaan, paista keitetty liha sipulilla kulhoon, täytetään liemellä, lisätään perunat ja keitetään, kunnes mukulat ovat valmiita "keitto" -tilassa.
Resepti naudanlihan naudanlihaa varten
ainesosat:
- kahviherne - 4 rkl. lusikat;
- naudanliha - 700 g;
- voi - 70 g;
- tomaatit - 4 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- omenat - 2 kappaletta;
- luumuja - 8 kpl;
- suola - maku;
- vihreät (korianteri, persilja, basilika) - nippu;
- punainen ja mustapippuri - maku.
valmistelu
Mutteri liotettiin yön ennen ruoanlaittoa. Naudanlihan keitto-keitasta, unohtamatta poistaa pinnalla syntynyttä kohinaa. Valmista liemisuodatin ja leikkaa naudanliha osittain ja paista voita kunnes kultainen.
Strain-liemi kaadetaan puhtaaseen pannuun ja kiehuu. Keitä kasvisliemessä tunnin ajan. Seuraavaksi laita suuret tomaattipalat, sipulirenkaat, omenapiipaleet ja paistettua lihaa. Keitä keitto 15-20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat valmiita, ja sitten kauden mausteilla, suolalla ja viipaloiduilla vihreillä.
Tämän seurauksena saamme perinteisen armenialaisen keittoa yksinkertaisen reseptin mukaan.
Kyufta bozbash - resepti
Kaikista aiemmista leivonnaisista kyufta bozbashin resepti on erilainen siinä, että yhden lihapalan sijasta tarjoillaan isoa lihapullia ja lientä.
ainesosat:
- lampaanlihafileet (rasvalla) - 1 kg;
- liemi - 2-2,5 l;
- perunat - 3 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- chickpea - 1 kpl;
- luumu - 1 kourallinen;
- muna - 1 kpl;
- kurkuma - maku;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Keitettyä, rasvaa liemi saatetaan kiehua ja kastetaan siihen suuria kuorittuja perunoita. Mukimen mukanaan lähetämme hienoksi pilkottuja sipuleita ja esikypsettömiä kaalinleipiä.
Lihapullojen paistamiseen rasvaton lampaanliha haudutetaan suolalla ja pippurilla ja päihittää hyvin pöydällä. Sekoita jauheliha munan kanssa ja lihapullan muoto. Jokaisen lihapallon keskelle sijoitettiin 2-3 kuivattua alychaa.
Liemessä, jossa on perunamuusia, asetamme lihapallot, lisätään hieman enemmän suolaa ja kirsikkamuruja, sekoitetaan kevyesti kaikki ja kypsennämme 35-40 minuuttia. Lopeta ruoanlaitto, kauden keitto maaperään kurkuma ja sekoita uudelleen.
Tarjoile bozbash lämpimillä levyillä, ripottele hienonnettuilla yrtteillä (korianteri, persilja, basilika). Bon appetit!