Uzbekistanin ulkopuolella lagman tuli suosittu sen yksinkertaisuuden, esteettömyyden, runsaan maun ja ravinnon takia. Tämän lautasen valmistuksessa on erityisiä hienouksia, toisin kuin muut kansallisen keittiön reseptit, ei siitä, että hän alkoi esiintyä pöydissä säännöllisesti.
Tässä artikkelissa opimme valmistamaan Uzbekistanissa lagmania ja harkitsemaan sekä perinteisiä että innovatiivisia reseptejä tälle ruokalalle.
Nykyisen Uzbekistan lagmanin resepti
Ainoa vaikeus tehdä lagman on nuudelit, se on vedettävä ulos, eikä missään tapauksessa pitäisi leikata, kuten monet ajattelevat.
ainesosat:
Nuudelit:
- jauhot - 500 g;
- munat - 2 kpl;
- suolaa - 1 tl;
- sooda - ½ tl.
Kastike:
- lammas - 500 g;
- kaali - ¼ kaalia;
- munakoiso - 2 kpl;
- sipulit - 3 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- laakerinlehti, suola, pippuri - maun mukaan.
valmistelu
Kasvisöljyä tai sulatettua rasvaa paistetaan kuorittua lihaa. Lähetämme myös silputtuja kaalia, munakoisoja ja sipulikupuja. Vatkaa vihannekset, kunnes puoli keittää, kaataa vettä ja maku, unohtamatta esikautta. Kun lagmanin kastike sammuu, on tarpeen vaalentaa taikina nuudeleille ja aloittaa sen vetäminen. Sekoita jauhoja ja munia tiukassa taikina, joka on rasvattava liuoksella suolaa ja soodaa puolilasista vettä. Sen jälkeen taikina on jaettu pähkinäpallojen palloiksi, jokainen pallo kääritään ohueksi makkaraksi, joka venytetään noin metriin ja taitetaan taikina puoliksi ja venyttää uudelleen. Valmis nuudelit on kypsennettävä ja kastettu kylmään veteen.
Nyt voit tehdä astian: laittaa nuudelit syvälevyn pohjalle ja täyttää se paksulla kastikkeella lihaa ja vihanneksia. Me koristelemme lagman yrtteillä ja ripottele valkosipulilla.
Kuinka kokata lagman kanaa Uzbekista?
ainesosat:
- nuudelit lagman - 400 g;
- kananliha - 800 g;
- sipulit - 2 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- adzhika - 1 tl;
- vihreät herneet - 200 g;
- tomaatit - 3 kpl;
- suolaa, pippuria - makua;
- vihreät - koristeluun.
valmistelu
Ennen kuin kokki Uzbek lagman kanaa, sinun täytyy pestä ja leikata kana itse ja lähettää sen ruskeaksi kunnes kullanruskea.
Kun kanaa paistetaan, leikkaa sipulit puoliksi renkaiksi, porkkanat kuutioiksi ja kuoritut tomaatit mielivaltaisilla palasilla. Lisää sipulia ja porkkanoita kana ja paista, sekoittaen, vielä 10 minuuttia. Sitten laitamme tomaatit paistinpannuun, lisätään adzhikaa, kausia ja pureskellaan 10-15 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeitä. Valmiissa Lagmanny-kastikkeessa lisätään vihreitä herneitä. Keitä nuudelit ja tarjoile kanaa ja vihanneksia kastikkeella. Me koristelemme astiaa hienonnettuina yrtteinä.
Paahdettua lagmania Uzbekkissa (kovurma lagman)
Uzbekistanissa paistetun lagman valmistelu kestää kauan, joten se on erinomainen ensimmäiselle tutustumiselle tämän ruokalajin kanssa.
ainesosat:
- nuudelit lagman - 300 g;
- lammas - 600 g;
- sipulit - 2 kpl;
- tomaattipastaa - 100 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- tilli, persilja - sisustukseen;
- munat - 3 kpl;
- maitoa - 3 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Kasviöljyllä paistetaan sipulit, lisätään viipaloidun naudanlihan ja annetaan se puolikypsennettyinä. Paneelissa lähetetään 100 g tomaattimehua tai 300 g kypsää tomaattia, lisätään murskattua valkosipulia ja poistamalla pannu tulesta. Erikseen me kiehutamme nuudeleita lagmanille, peitämme sen kylmällä vedellä ja lähetämme sen kastikkeeseen.
Valmistamme munakastiketta 3 munasta ja maidosta ja leikataan paksuihin oljeisiin. Lisätään omeletti kastikkeeseen ja nuudeleihin, sekoitetaan astia varovasti ja asetetaan levyille. Ripottele valmistettua lagamumia yrtteillä ja valkosipulilla.