Hauen upea ulkonäkö oli yksi tärkeimmistä syistä, miksi sitä tarjottiin kokonaan. Mutta jos et palvele "kuninkaallista kalaa" juhla-pöydällä, sen puhdistusta iholta ja jauhelihan valmistusta ei tarvitse sekoittaa, koska arkisin voi kokata ja kalaa fileitä.
Kuinka leikata hauki oikein?
Ennen kuin hauki leikataan luista, on välttämätöntä kädellä paitsi terävällä veitsellä, myös lateksikäsineiden parilla ja esiliinalla heidän kanssaan. Sellaisen vaikean kalan leikkaaminen kuin hauki vaatii paljon aikaa ja energiaa aloittelijalle, ja siksi on parempi suojata itsesi saastumiselta.
Katkaise kalaa ja mene sen skaalaukseen. Pienet vaa'an vaa'at voidaan helposti poistaa erityisellä veitsellä tai pienellä kellukkeella, liikuttaen häntä pään suuntaan.
Haukan pää on leikattu sekä minkä tahansa muun kalan pää: kahdella viillolla leikatut harjakset ja leikkaaminen harjan läpi. Pään takia myös leuat katkaistaan.
Seuraavaksi mene suoraan lihaan. Leikkaamme kalamassan harjun varrelle asti kalliorakkoon ja siirrämme veitsen pitkin kylkiluita erottaen niistä massan.
Asettaa parin pinsetit ja jatka poistaa massojen jäljellä olevia luita. Koska hauki ei ole turhaa, jota kutsutaan joen asukkaiden luiseksi, on varmasti sellainen. Kalafileiden luiden jäljellä olevat osat voidaan poistaa erityisten kulinaaristen pinssien avulla tai, jos niitä ei ole, sen kotitalouden vaihtoehto on kosmeettisia pinseteitä.
Paria fileeitä on valmis, tässä muodossa lihaa voidaan jakaa osiin ja paistettua, mutta jos et tiedä miten leikkaa haava fileolla, jossa ei ole ihoa, valmistelutoimenpiteet kestävät vielä yhden askeleen.
Työnnä joustava ja ohut veitsi, tee viilto ihon alla hännän puolelta ja aloita sujuvasti liikkuminen päähän, paina fileet toisella kädellä ja yritä ajaa veistä niin lähelle ihoa.
Oikealla taidoilla voit heti hallita, kuinka nopeasti leikata hauki fileen, koska kaikki vaiheet erottelusta ovat samat lähes kaikille kalalle.
Kaikki haulan osia voidaan käyttää liikuttamiseen: räpylät ja pää (aiemmin poistetut silmät ja ompeleet) käytetään rikkaiden liemien valmistamiseen , jauheita voi leivotaan, paistetaan ja paistetaan ja lihaa erotetaan ihosta - kierretään leikkeleiksi tai käytetään kalajauhoihin ja soufflé.