Ilmava ja makea merenneuos on monien suosikki herkku, joka vaatii oikean keittotekniikan, kuten useimmat muut makeistuotteet. Itse asiassa tässä artikkelissa puhumme siitä, miten keittää meringoja uunissa ja ravistamalla merengue sen pohjaan.
Kuinka laittaa merenneuos?
Ennen kuin sulat meriveden uunissa, sinun täytyy piipata meringu - proteiinien ja munien merinovesi ja tehdä se oikein. Joten, merenga on jaettu kolmeen tyyppiin, joista jokainen on erilainen kuin valmistustekniikka ja tapa käyttää sitä edelleen. Näitä kolmea lajia ovat italialaiset, sveitsiläiset ja ranskalaiset meringot, jälkimmäistä käytetään juuri meringoiden valmistukseen.
Oikean ranskalaisen meringuan osalta sinun on laskettava sokerin ja proteiinin paino suhteessa 2: 1. Ennen ruoanlaittoa, munien tulisi lämmetä huoneenlämpöön (koska ne haluavat lyödä ja pitää muodon), niin etukäteen, vie ne jääkaapista noin tunti ennen ruoskimista. Vatkaa, pistä ja kuivaa, pese ja kuivaa huolellisesti, ettei rasvaa ole jäljellä, mikä estää huomattavasti ruoskimisen. Jos pudotat vähintään tippaa keltuainen proteiinista - takaa, että merenga ei hajoa samoista syistä. Keltaraa, kananmunan ravitsevana osana, sisältää paljon rasvaa, joka, kuten olemme jo huomanneet, ei ole Merenguen ystävä.
Ja lopuksi hieman kärki, lisää hieman sitruunahappoa munaan ja sokeriin, noin 1/8 lusikallista. Happo stabiloi proteiinin ja se säilyttää muodon täydellisesti.
Meringueilla on usein sovellettavia "pehmeitä piikkejä", "keskiapoja" ja "kiinteitä piikkejä" käsitteitä, jotka karakterisoivat corollasta ripustettavan proteiinimassan tyypin. Jotta meringua saadaan, meringuuta lyödään "kiinteisiin huipuihin", eli siihen pisteeseen, jossa kohotat korallin ylöspäin ja proteiini pitää sen luottavaisena ilman, että jäljelle jää "häntä" sen jälkeen. Varo kuitenkin perevzbivat massan - merenga pitäisi pysyä sileänä ja kiiltävänä.
Marjauosteen resepti uunissa
Siirry suoraan keittämällä meringua uunissa.
ainesosat:
- munat - 3 kpl;
- sokeri - 160 g (munaproteiinien painosta riippuen);
- sitruunahappoa - 1/8 tlk.
valmistelu
Huonelämpötilan proteiinit alkavat sekoittaa sekoittimella keskinopeudella, kunnes ne muodostavat pehmeitä piikkejä. Tämän jälkeen lisätään sokeria ja happoa massaan ja jatketaan vielä suurilla nopeuksilla, kunnes kiinteät huiput ovat. Valmis merenneuuni pysyy kosteana ja kiiltävä.
Nyt voit laittaa merisaumamassaa makeistepussiin ja antaa kevyelle jälkiruokalle halutun muodon leivinpaperiin (rasva ei rasvaa pannua!). Beze voidaan paistaa sekä sähkö- että kaasu-uunissa - tämä ei ole periaate.
Kuvitellaan kuinka paljon leipoa meringua uunissa ja missä lämpötilassa. 100 astetta 1-2 tuntia koosta riippuen
Itse asiassa olemme huomannut, kuinka tehdä ja leipoa marenkiuuni uunissa, mutta koska "puhdas" jälkiruoka itsessään on varsin tylsä, suosittelemme lisäämään proteiinimassan lisäravinteita, esimerkiksi raastettua suklaata, maapähkinää tai pari pisaraa elintarvikkeiden värjäämistä . Valmis meringoja voidaan sementoitua yhdessä karamellin, ganache, kerman tai appelsiinihillo , koristeltu eri hedelmiä tai keittää kuuluisa Pavlov kakku. Sanalla sana on merimelonta fantasialle ja jälkiruokalle aidon makean hampaan.