Pizzan perustan valinta riippuu kokonaan omasta mieltymyksestäsi: ohut ja rapea, pehmeä ja ilmava tai jotain keskellä - jokin näistä vaihtoehdoista voidaan keittää omalla kädelläsi. Tietoja pizzan taikinan vaivaamisesta yksityiskohdilla pizzerioissa kerrotaan seuraavissa resepteissä.
Pizzatestien resepti on kuin pizzerio
Jos et pidä liian ohuesta taikasta, kokeile tätä reseptiä. Leipomisen jälkeen korkeassa lämpötilassa tällaisen pohjan reunat nousevat ja ruskeat, ja keskiosa pysyy paahteessa ja tasaisena.
ainesosat:
- jauhot - 255 g;
- hiiva - 5 g;
- suola - 10 g;
- sokeri - 5 g;
- vettä - 185 ml.
valmistelu
Herkullinen taikina kestää kauan todistusta, joten valmistaudu valmiiksi vaivaamaan sitä ennen kuin paistat itse pizzan.
Sekoittaminen tapahtuu yksinkertaisesti siten, että sillä on käytettävissään ruokaprosessori, jossa on koukkuja. Heitä kaikki ainesosat kulhoon ja sekoita. Manuaalinen vaivausprosessi seuraa samanlaista mallia, mutta se vaatii enemmän vaivaa.
Valmis taikina peitetään ja jätetään seisomaan lämpimässä huoneessa koko päivän ajan. Pienen hiivamäärän vuoksi taikina nousee hitaasti. Määräajan lopussa taikina nostaa kosteuden ja muuttuu muokattavaksi työssä. Jakaa se kappaleiksi ja työnnä se manuaalisesti haluttuun kokoon.
Paista 255 astetta kultaiseksi. Herkullinen taikina pizzaa pizzeriona muuttuu paistiksi, jos levität sitä esilämmitettyä kiveä tai paistinpannua.
Todellinen taikina italialaiselle pizzalle kuten pizzerioon
Pizza-ystävät, joilla on ohut kuori pohjassa, ovat tyytyväisiä tähän reseptiin. Korjaus kestää enintään puolitoista tuntia, ja kaikkien osien sekoittaminen on vielä vähemmän. Taikinan hienous ja paistamisen aste määrää keittolämpötilan ja käytettävän leivontatilan. On suositeltavaa valmistaa pizza kiveen tai lämmitetyistä valuraudasta.
ainesosat:
- hiiva - 2 1/4 tl.
- jauhot - 255 g;
- vesi 165 ml;
- oliiviöljy - 15 ml.
valmistelu
Liota pieni sokeri lämpimässä vedessä ja sekoita makeutettu liuos kuivalla hiivalla. Vaahdotettu hiiva liuos kaadetaan jauhotukseen yhdessä öljyn kanssa. Jätä taikina seisomaan tunnin ajan ja muodosta sitten. Pizzeria, kuten pizzeria, on ohuesta taikinaa parempi muotoilla käsin, eikä valssausta. Tämän seurauksena reunat osoittautuvat hieman upeammiksi kastikkeen pitämiseksi, ja pohja pysyy ohut ja rapea. Paista pizza 240 astetta.
Hiiva taikina pizzaa kuten pizzeria
Perinteisen pizza-ainesosien lisäksi käytämme lisäaineita kuivattuna valkosipulina ja tuoksuvina yrtteinä.
ainesosat:
- jauhot - 235 g;
- hiiva - 1 1/2 tl.
- sokeri - 5 g;
- Kuivattu valkosipuli - 2 tl.
- oliiviöljy - 45 ml;
- vesi 165 ml;
- Italialaisia yrttejä - 1 tl.
valmistelu
Sekoita kolme parasta ainesosaa kuivatun valkosipulin ja kuivattujen yrttien kanssa. Kuumenna vesi ja kaada se kuivaan seokseen öljyllä. Taikinan vaivaamisen jälkeen 7 minuuttia peitä se ja jätä lämpöä odottamaan kaksinkertaistumista. Kehitä edelleen
Pehmeä ja pehmeä taikina pizzaa varten, kuten pizzeria
ainesosat:
- vesi - 275 ml;
- hiiva - 10 g;
- hunaja - 10 ml;
- jauhot - 365 g;
- oliiviöljy - 25 ml.
valmistelu
Liuota hunajaa vedessä, lisää hiivaa siellä ja odota, että ne vaahtoavat (aktivoidaan). Sekoita liuos öljyllä ja kaada jauhot. Taikinan sekoittamisen jälkeen anna levätä ainakin tunti ennen valssausta. Tehdäksesi taikinan ilmeiseksi, se leivotaan alhaisessa lämpötilassa, noin 190 astetta, noin 20 minuuttia.