Itse nimi entrecote on käännetty ranskalainen kuin "rivat", ja vain klassinen entrecote naudanlihaa , se vastaa sitä. Se ei kuitenkaan tee vähemmän herkullisia sianlihan, karitsan tai villisian ruokia, otti tämän ylpeän nimen, koska se ei ole onnellisuuden nimessä. Sianlihasta valmistettu entrecote-prosessi on hieman yksinkertaisempi, koska tämä liha on rasvaisempaa, sitä on käytännössä mahdotonta kuivata. Sinun ei tarvitse turvautua erilaisia temppuja juiciness säilyttämiseen, kuten naudanlihan. Sianliha antaa sinulle anteeksi pieniä virheitä, joten on parempi aloittaa kulinaariset kokeet sen kanssa.
Paistettua pihvin entrecote - resepti
ainesosat:
- luudan luuta - 400 g;
- munat - 2 kpl;
- paahtopaistia - 3 rkl. lusikat;
- jauhot - 1 rkl. lusikka;
- kasviöljy - paistamiseen;
- suolaa, pippuria musta maata - maun mukaan.
valmistelu
Pese liha, kuivaa se paperipyyhkeellä ja leikkaa se erikseen. Perinteinen entrecote on kämmen koko ja paksuus korkeintaan 2 cm. Hieroimme hieman lihaa. Solim, pippuri. Ensin rullataan jauhot, sitten - kastettuja munia, ja sen jälkeen - rypytyksiä.
Kuinka oikein paistetaan sianlihaa? Kuumennetulla paistinpannulla kaada öljy, kun se kuumennetaan levittämällä lihaa. Paista keskilämmöllä pari minuuttia toiselle puolelle, kääntämällä sen jälkeen ja toisen minuutin - toisaalta, kunnes kullanruskea.
Paras sivuliike sianlihan entrecotelle on tietenkin vihanneksia: vihreää salaattia, parsakaalia, kukkakaalia, herneitä. Mutta miehet mieluummin banal-perunat ketsuppi, joka entrecote tapauksessa on parempi korvata terävä piparjuuri.
Kuinka keittää sianlihan entrecotea Itävallassa?
ainesosat:
- sianliha - 1 kg;
- munat - 4 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- smetana - 1/2 taulukko;
- perunat - 4 kpl;
- persilja - 1 nippu;
- muskottipähkinä - 1/4 tl.
- suolaa, pippuria musta maata - maun mukaan.
Kastike:
- smetana - 1 kpl;
- voi - 50 g;
- viinin valkoinen kuiva - 2 erästä;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- capers - koristeluun.
valmistelu
Yhdenmukainen perunas on puhdistettu ja leikattu kuutioiksi. Pyyhi hienot vihannekset ja keitetyt munat. Sekoita täyttö, lisää suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää. Me täytämme kaikki hapan kermalla.
Leikkaamme lihan samoilla paloilla, lyömme. Hiomme sitä suolalla ja pippurilla. Yhdelle sianlihaa levitämme peruna-munan täyttöä, ylhäältä peitämme toisen osan ja kiinnitämme reunat hammastikkuilla. Jos lihamäärät ovat riittävän suuria, voit kääriä ne yhteen, kuten sotnik.
Paahda paistinpannulla voita voita ja sipulit leikataan puoliksi renkaiksi. Laitoimme myös täytettyjä entrecoteja ja täytämme sen viinillä. Sen pitäisi kattaa kokonaan liha. Sammuta kansi suljettuna, kunnes sianliha on valmis. Sen jälkeen, kun liha on otettu pois, ja loput mehu valmistamme kastiketta. Voit tehdä tämän lisäämällä kermavaahtoa ja jauhoja kattilaan. Sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita. Kiehauta kiehuvaksi ja poista kuumuudesta. Ennen kuin annat entrecotea, kaada kastike päälle ja ripottele kapribseilla.
Resepti ruoanlaittoon entrecote Breton-tyyliin
ainesosat:
- sianliha - 500 g;
- voi - 50 g;
- oliiviöljyä - 1 rkl. lusikka;
- sipuli - 1 kpl;
- persilja - 1 nippu;
- pippuri musta maa - 0,25 tl.
- suolaa - 1,5 tl.
valmistelu
Liha leikattiin osiin ja hieman lyötiin. Hieroamme sitä suolalla ja pippurilla, peitä se oliiviöljyllä ja anna sen marinoida puoli tuntia. Sekoita entrecoteja pannulla puolen annoksen voimakkaasti kuumennettua voita,
Jäljellä oleva voin sekoitetaan hienonnettuun persilaan ja suolalla. Punnitsemme tämän massan lautasen päälle, laita samat entrecotes-tuotteet, peitämme kansi ja asetamme vesihauteeseen 5-7 minuutin ajan. Ennen kuin annamme entrekotylle, kaadetaan lihamehua paistinpannuista. Jos luulet, että tällainen lautasen katoaminen ei ole tarpeeksi meheviä, tarjoamme sinulle sianlihasta resepti taikinaan - ne ovat varmasti lempeitä, pehmeitä ja herkullisia.