Khychin on Pohjois-Kaukasian kansojen kansallinen ruokalaji, se on tasainen kakku, jossa on lihaa ja vihanneksia, perunoita ja juustoa. Ei juhlaa ei voi tehdä ilman khychiniä. Korkein vieraanvaraisuus oli kutsua vieraita tähän hoitoon. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka kanaa juustosta valmistetaan.
Khychin juustolla - resepti
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 3 kuppia;
- pehmennetty voita - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- sooda - 1 tl;
- suola - hyppysellinen.
Täyte:
- suluguni - 600 g;
- valkosipuli, vihreät - maku.
valmistelu
Valmistelu khykiini alkaa taikinan vaivaamisella: kefirissä kaadetaan sooda, sitten seulotaan jauhot ja suola, voita ja sekoita. Taikinan on oltava pehmeää ja joustavaa. Tämän jälkeen peitä se kalvolla ja laita se jääkaappiin noin puoli tuntia.
Sillä välin valmistetaan täyttö: siirrytään juustoa lihamyllyn läpi tai hiomaan sitä raastimeen, lisää sitten valkosipuli, painetaan lehdistön läpi ja raastetut vihannekset, kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Täyteaineesta muodostuu palloja, joiden läpimitta on noin 5 cm. Jaa taikina niin monta kappaletta kuin täytteen pallot ovat tulleet ulos. Testauksesta tehdään tasainen kakku, laita täyttö keskelle, nosta reunan taikina, liitä se yhteen ja repäise se. Sitten syntynyt kakku valssataan rullaamalla noin 5 mm: n paksuiseksi. Paistettua hutchinsia juustolla ja vihreillä kuumalla paistinpannulla ilman öljyä kummallakin puolella 3-4 minuuttia. Kakut ovat pääsääntöisesti paisutettu paistinpannuissa. Sitä ei pidä sallia, tässä vaiheessa kakku on käännet- tävä ja puhkailla siististi veitsellä useissa paikoissa, jotta ilma vapautuu. Valmis evästeet asetetaan levylle ja rasvautetaan sulatettua voita.
Samoin voit tehdä hutchins brynza, voit käyttää juustoja "Eden" tai "Venäjän".
Kuinka tehdä hutchins juustoa ja perunoita?
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 600 g;
- kefir - 400 g;
- munat - 1 kpl;
- suola - hyppysellinen;
- pehmennetty voita - 1 rkl. lusikka.
Täyte:
- Adyghe-juusto - 0,5 kg;
- perunat - 500 g.
Voiteluun:
- voita - 150 g.
valmistelu
Sekoita jauhe, kefiiri, kananmuna, voi ja suola. Sen pitäisi olla hieman pehmeämpi kuin nyytit. Peitä se lautasliinalla ja laita se jääkaappiin. Sillä välin valmistetaan täyttö: perunat ja juustot kulkeutuvat lihamyllyn läpi, suolaa maun mukaan, ja me muodostamme palloja, joiden halkaisija on 6-7 cm. On parempi tehdä tämä märillä käsillä niin, että täyttö ei liukene. Nyt poistamme taikinan, me muodostavat pitkänomainen kiertelyn ja leikkaa sen niin monta kappaletta kuin pallot täyttö on osoittautunut. Rullaamme taikinakerros halkaisijaltaan noin 10 cm, laita täyte keskelle, nosta neulan reunat ja liitä ne ylhäältä, se on kuin pussia, tämän pussin päätä voidaan leikata. Nyt aloitat tarkasti jokaisen kappaleen. Pitäisi olla kakku, jonka paksuus on noin 4-5 mm. On välttämätöntä yrittää päästä ulos siten, että täyttö jakautuu tasaisesti kunkin khinaatin sisällä.
Laitoimme litteät kakut lämmitettyyn kuivaan pannuun. Kun hän alkoi kiihdyttää, käännä varovasti toiselle puolelle ja laske höyryä, pistävä useita paikkoja veitsellä. Kun khykiini on ruskistettu molemmilla puolilla, siirrämme sen astiaan ja rasvaa se voilla. Samalla tavalla teemme loput testin. Kaikki on, hutchins, juusto ja perunat ovat valmiina.
Perinteisesti koko khichin kasa leikataan 4 osaan, joten nimi - käännös Balkanin "Khych" - rististä.
Täyteaineena voi myös käyttää jauhettua lihaa sipulia, perunoita sieniä ja juustoa. Voit käyttää kanaa kermavaahdolla tai valmistaa smetasta, vihanneksia, pippuria ja mausteita. Jos haluat kokeilla muita Pohjois-Kaukasuksen ruokia, suosittelemme, että tarkastelet osseetilaisten piiraiden reseptiä . Mutta jos pidät tutuista ruokalajeista, lue artikkeli juustoraastikkeesta .