Liha - ei ole yleisin ravioli-täyttö, mutta maku ei ole kaikkea muuta. Liha ravioli, kuten tavallinen ravioli, voidaan varastoida myöhempää käyttöä varten ja jäädyttää, ja sitten tarvittaessa keittää kiehuvaan suolattuun veteen ja sekoita suosikki kastike.
Ravioli-resepti lihan kanssa
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 2 erää;
- suolaa - 1 tl;
- muna - 3 kpl;
- oliiviöljy - 2 rkl. lusikka.
Täyte:
- voita - 2 tl.
- oliiviöljy - 2 tl;
- jauhettu sianliha - 250 g;
- sipuli - 1/2 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- suolaa, pippuria - makua;
- kuiva valkoviini - 1/4;
- raastettua parmesaania - 1/4 vuosisataa;
- prosciutto - 60 g;
- muskottipähkinä - hyppysellinen;
- muna - 1 kpl.
valmistelu
Vaivaa ravioli-taikinaa. Tätä varten seulotaan jauho ja sekoitetaan suolalla. Keskittäkää jauhotaukon keskellä kaivoa ja aja munia siihen, kaada oliiviöljyä ja vaivaa paksu, joustava ja sileä taikina. Kääritämme taikina elintarvikelevyllä ja panemme sen jääkaappiin 30 minuuttia.
Sillä välin otat täytteen. Paistinpannussa lämmitetään oliiviöljyä ja voita, paista sipuli siihen asti, kunnes se on läpinäkyvää, lisää valkosipuli ja hienoksi leikattu hamppu lehdistön läpi. Heti kun valkosipuli lähtee tuoksuun, laitetaan sianlihaa, kaada se suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä ja paista kunnes täytteen kultainen. Tämän jälkeen kaada valkoviini paistinpannuun ja anna sen haihtua kokonaan. Poistamme valmistetun lihan täytön lämpöä ja jäähdytetään sen jälkeen ja päihdytetään, kunnes se on sileä, lisäämällä muna ja raastettu parmesaani.
Leikkaa taikina puoliksi ja rullaa puoli ohueksi nauhaksi. Eri etäisyydellä toisistaan laitoimme osia lihan täyttämisestä ja peitimme ne toisella taikinalla. Molemmat levyt on yhdistetty toisiinsa siten, ettei lihan ympärillä ole ilmaa. Leikkaa ravioli, keitetään suolavedessä ja tarjoile raviolia lihan, tomaattikastikkeen ja yrttien kanssa.
Kuinka keittää raviolia lihalla ja juustolla?
ainesosat:
- ravioli-taikina (ks. edellinen resepti);
- Ricottajuusto - 300 g;
- muna - 1 kpl;
- suolaa, pippuria - makua;
- kuiva seos italialaisista yrtteistä - hyppysellinen;
- sitruunankuorta - 1/2 tl;
- jauhettu naudanliha - 200 g;
- tomaattien omat mehut - 400 g;
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- oliiviöljyä.
valmistelu
Ricotta vaurioituu haarukalla ja sekoitetaan munan, suolan ja pippurin kanssa. Lisää juustoon kuivaa italialaista yrttiä, sitruunaruohoa. Rullaa taikina, leikkaa piirejä, joiden keskelle me laitamme teelusikalle juuston täyttämistä. Peitä täyttö toisella kerroksella taikina ylhäältä ja repäise reunat siten, ettei sisällä ole ilmaa.
Paahdetessa paistinpannulla oliiviöljyllä hienonnettu sipuli ja valkosipuli jauheliha. Lisää tomaatteja paistamiseen omassa mehussa ja pistä ne pehmeiksi. Sekoita ravioli lihakastikkeella ja lähetä se heti pöydälle.
Ravioli, jossa on liha ja pinaatti
ainesosat:
- ravioli-taikina (ks. ensimmäinen resepti);
- tuoretta pinaattia - 1 1/2 erää;
- raastettua parmesaania - 5 rkl. lusikat;
- kuivattua persiljaa - 1 1/4 rkl. lusikat;
- tuoretta leipää murut - 1/4;
- oliiviöljy - 1/4 vuosisataa;
- muna - 1 kpl;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Vartaassa oliiviöljyä paista naudanliha jauhettiin kunnes kullanruskea. Paahdettuun murskeeseen lisätään tuoretta pinaattia ja
Sekoita lihaa raastettua parmesaania, hienonnettua persiljaa, tuoretta leipää murusia, oliiviöljyä, kananmunaa, suolaa ja pippuria. Tarvittaessa voimme lisäksi lyödä voimansiirtoa sekoittimella niin, että se muuttuu homogeenisemmaksi.
Rullaa taikina, poista neliöt tai ympyrät siitä, jonka keskelle täytämme täytteen. Peitä täyttö toisella kerroksella taikinaa, oikaisemme reunat ja keitetään ravioli suolavedessä. Tarjoile voita tai tomaattikastiketta.