Oikea keitetty taikina leivonnan jälkeen ontto ja kuiva sisällä, on rapea kuori, jossa on ruskeaa sävyä ja kirjaimellisesti sulaa johtuen runsaasti voita ja munia. Opimme valmistamaan tällaista taikinaa tässä materiaalissa niin, että eklaarit ja profiterolisi tulevat täydellisiksi aika ajoin.
Klassinen vaniljakastike eklairsille
ainesosat:
- maito - 125 ml;
- vesi 125 ml;
- voi - 110 g;
- rakeistettua sokeria - 1 tl;
- jauhot - 140 g;
- munat - 250 g (noin 5 kpl).
valmistelu
Laita kattilaan liesi veteen, maitoon ja voita. Heti kun jälkimmäinen liukenee nesteeseen ja maitosekoitus alkaa kiehua, lisätään siihen vähän sokeria ja suolaa, sekoita hyvin ja kaada seulottu jauhe seulan läpi. Käännä tulipalo alas ruoan alla ja "keitä" taikina noin minuutiksi, kunnes aletaan jättää ohut, jauhemaisen kalvon pohjalle ja astioiden seiniin. Kuumenna kuuma taikina erilliseen astiaan ja aloittaa sekoittamalla sekoittimella keskipitkällä nopeudella, osuuksilla, jotka lisäävät munia taikinaan. Viimeksi mainitun määrä on olennaisen tärkeä ja vaikuttaa siihen, kuinka paljon eklaarit nousevat paistamisen aikana ja kuinka hyvin ne säilyttävät muodonsa. Tuloksena saat melko viskoosi taikinan, mutta sen ei pitäisi olla liian paksu tai virtaava. Ihanteellinen taikina on V-muotoinen ripustettu korotetun olkapään kanssa. Kun tarvittava sakeus on saavutettu, täytä leivonnaisen pussi suuttimella ja aseta eclairit pergamenttiin. Aseta taikinan osat uuniin 200 asteen uunissa 20 minuutin ajan. Uunia ei voida avata kypsentämisen aikana, muuten pehmeä taikina putoaa.
Rusty-kuoret eklairille jäähdytetään ja kuivuvat vähintään tunnin ajan ja täytetään vain kermalla.
Brewed taikina eclairs reseptin mukaan GOST
ainesosat:
- jauhot - 190 g;
- voi - 90 g;
- vesi - 180 ml;
- munat - 5 kpl.
valmistelu
Suolaa vettä ja lämmitä se yhdessä pienen kanssa, odottaen hetkeä, jolloin jälkimmäinen sulaa kokonaan. Anna nesteen päästä kiehumaan ja kaada sitten jauhot. Sekoitetaan, kuumennetaan jauhot palanen noin minuutiksi ja siirretään sitten erilliseen astiaan ja jäähdytetään hieman. Jatkuva työskentely taikinan kanssa mikseri, alkaa ryöstää munia siihen. Homogeeninen taikina, jossa on pussi, asettui pergamenttiin ja leivotti ensimmäisen 10 minuutin ajan 220 asteessa ja pidä se uunissa vielä 25 minuuttia 180 ° C: ssa.
Suklaa tilli eklairille - resepti
ainesosat:
- vesi 240 ml;
- voita - 115 g;
- jauhot - 120 g;
- kaakaojauhe 35 g;
- pikakahvia - 1/4 tl;
- munat - 4 kpl.
valmistelu
Ennen kuin valmistat keitettyä taikinaa eklairiin, laita uuni lämmitettyyn 220 asteeseen, peitä pari leivinpaperia pergamentilla ja jatka sitten testiä. Sekoita kaikki kuivat ainesosat yhteen: siivilöityjä jauhoja, kahvia ja kaakaota. Vedessä sulaa voin ja kun liuos kiehuu, kaada se kuivaan seokseen ja sekoita se nopeasti. Yhdistä taikina erilliseen astiaan ja säilytä kylmässä ennen munien lisäämistä, jotta jälkimmäiset eivät taipuisi. Käyttämällä mikseriä keskitehokasta, alkaa taikinan taistelu, ja osia lisäämällä siihen munia. Kun kaikki munat on otettu käyttöön, siirrä valmistettu taikina leivonnaispussiin millä tahansa kärjellä ja aseta reunat pergamenttiin. Aseta leivinpelti uunissa 25-30 minuuttia tai kunnes eklaarit punastuvat.