Olemme kaikki perehtimässä hapan kermaa, jota käytetään useimmin vastapastettuja kakkuja, jotka on suunniteltu erilaisten kakun muodostamiseen. Lisäksi tämä kerma on erittäin herkkä, maukas, ja sen tärkein ominaisuus on se, että se ei ole yhtä rasvainen kuin voin kerma. Mutta valitettavasti on olemassa tapauksia, joissa kerma ei aina ole sellainen kuin haluamme: joko hapan kerma oli liian ohutta, tai jotain meni vikaan prosessissa, ja kerma osoittautui harvoiksi tuotoksessa, joka ei sovi kakuun. Jotta teidän kerma kermaa sataprosenttisesti täydellinen kuin tarvitset, sitten valmistaa sitä gelatiini mukaan reseptejä.
Yleinen resepti hapan kermalle ja gelatiini kakku
ainesosat:
- smetana (20%) - 600 g;
- gelatiini - 3 tl;
- rakeistettu sokeri - 160 g;
- vaniljakermaa - 1 rkl. lusikka;
- vesi - 50 ml.
valmistelu
Sour cream on vähitellen kaadettu sokeri, kun taas jatkuvasti heittää niitä sekoittimella. Kun nähdään, että hapan kermamassassa muodostui ilmakuplia, lisätään tuoksuva vaniljakeri ja jälleen kaikki viilto yhden minuutin ajan.
Sekoita smetanaa elintarvikeliutalla, sinun on tiedettävä, miten se lisätään!
Oikea määrä gelatiinia mitataan metallisäiliössä, me kaada se päälle lämpimällä vedellä, sekoitetaan ja varataan turvotusta varten. Tämän jälkeen panemme sen heikoimpaan palotilaan kuuluvaan levyyn ja lämmitetään gelatiini, kunnes se liukenee veteen, ei koskaan siirry pois siitä, sekoittaen jatkuvasti.
Gelatiinia poistetaan tulesta, jäähdytetään tuskin lämpimään tilaan ja kaadetaan se säiliöön, jossa on aiemmin kuorrutettu hapankermaa. Sekoitin kytkeytyy taas päälle ja sekoitetaan gelatiinia hapan kermalla, jotta saamme sen rehevän ja homogeenisen. Ennen kermamme käyttöä lähetämme sen jääkaappiin 1-1,5 tuntia.
Curd-cream kerma liivate keksi
ainesosat:
- kotitekoinen makkara 450 g;
- rasvainen juusto - 260 g;
- jauhemaista sokeria - 220 g;
- ruoka instant gelatiini - 2 tl;
- maito - 60 ml;
- Vanilliini - 1 paketti.
valmistelu
Hyvin kuumennetulla maidolla täytämme tarvittavan gelatiinin määrän, joka paisutuksen jälkeen pannaan levyn keittolevylle ja lämmittää tulella ennen liukenemista jatkuvasti sekoittaen. Kun olemme asettaneet sen sivuun ja odottaneet sitä jäähtymään huoneenlämpöön.
Lihamyllyn kautta ohjataan rasvainen raejuusto ja yhdistämme sitä vaniljan kanssa ja seulotaan sokerijauhetta. Tässä massassa levitämme smetanaa, otamme sekoittimen, laita se heti suurella nopeudella ja kaikki lyömme hieman. Kaada hyvin jäähdytetty gelatiini kermaseemme ja tarkkaamme sen perusteellisesti, kunnes siihen ilmestyy iloisuus ja loisto. Jääkaapissa laitamme tuoreen kerman jäähdyttämään sitä ja käytä sitä keksitikkujen, rullojen tai kakkujen valmistukseen.
Sinikermeli gelatiinilla "Medovika"
ainesosat:
- smetana (25-30%) - 700 g;
- jauhemaista sokeria - 300 g;
- hunajaa - 3 rkl. lusikat;
- Maapähkinät - 100 g.
- ruoka-gelatiini - 1 rkl. lusikat;
- vettä - 10 rkl. lusikat.
valmistelu
Kakun "Medovika" valmistukseen tarjoamme herkullisen, epätavallisen aromaattisen kerman.
Ravitsevaa gelatiinia, kaada pieni määrä lämpimää vettä ja sekoitetaan säännöllisesti sekoittamalla se täysin ja panemalla se höyrysaunaan.
Paksuissa hapan kermassa lisätään hunajaa ja kaadetaan jauhemaista sokeria, sekoitin sekoittaa kaiken homogeenisuuteen ja tuoda esiin loistoa. Nyt kaadetaan gelatiinia, joka jäähtyy 36 asteen kulmaan ja kytkee jälleen kerran sekoittimen päälle kermaa uudelleen. Kaadetaan se maahan jauhot saksanpähkinöihin ja sekoita kevyesti kermaa, kunnes jääkaappiin jäähdytetään täysin.