Käsisuolakalojen etuja voidaan luetella pitkään, mutta etujen luettelon tärkeimpiä kohtia voidaan kutsua kyvystä säätää itsenäisesti suolapitoisuuden astetta vaihtelevasti marinadin koostumuksessa sekä absoluuttisen luottamuksen suolakalojen tuoreuteen ja huonolaatuisissa kaloissa, ensimmäinen tuoreus, jonka epämiellyttävät ominaisuudet hukkuivat mausteiden aromien ja suolan makujen avulla. Miten suolattu makrilli valmistetaan yksinkertaisissa resepteissä.
Resepti herkulliselle suolakurkkua varten
Makrilli, joka on suolattu kokonaan suolavedessä - resepti vanhanaikainen ja pitkä, moderni vaihtoehto sisältää kokonainen kalaa sisältävien fileiden käyttö, mikä auttaa vähentämään keittoaikaa ja alkuperäiset mausteet kuivassa sekoituksessa edistävät monipuolisen makun muodostumista ilman, että kaloja ylikypsennetään kosteudelta.
ainesosat:
- merisuola - 50 g;
- rakeistettu sokeri - 75 g;
- juuri maustettua mustapippuria - 5 g;
- vihreät tilliä - 15 g;
- Kuivatut kataja marjat - 15 g;
- gini - 120 ml;
- makrilli (iso) - 8 kpl.
valmistelu
Sekoita marinadin kuivat ainesosat: sokeri, suola, maapaperipohja ja katajanmarjat. Lisää arominvärinen sekoitus hienonnettu viheriä tilliä ja kaada puolet seoksesta suolaamiseksi folioarkilla, joka levitetään leivinpaperiin. Levitämme neljä kalafileetä suolapyyhkeeseen, vedämme kalaa giniin ja peitämme jäljelle jääneet neljä puolikkaat. Päälle nukahtaa suolaa ja peitä kaikki folioarkilla. Jätämme kalaa kaksi päivää jääkaapissa, unohtamatta kääntää kalvoa kalvosta toiselle puolelle 24 tunnin kuluttua.
Määräajan päättyessä poistamme kalan, puhdistamme jäljelle jääneen suolaseoksen ja yritämme.
Makrilli suolasi kotona sipulikuvilla
Sipuliherneet antavat kalalle tyypillisen ruskean sävyn, joten se näyttää savustetulta kaloilta. Tässä tapauksessa, toisin kuin tupakointi, tällaisten kalojen valmistukseen ei tarvita erityisiä taitoja tai erikoislaitteita. Resepti suolattu makrilli marinadi hämmästyttää sen yksinkertaisuus.
ainesosat:
- makrillin ruho (kuorittu, ilman päätä) - 2 kpl;
- sipuleiden kankaat;
- tee lehdet - 150 ml;
- suola - 50 g;
- sokeri - 30 g;
- korianterinsiemenet - 10 g;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- nestemäinen savu.
valmistelu
Valikoiduissa astioissa asetetaan sipulikuoret niin, että se täyttää astian puolivälissä. Lisää sipulit litralla kiehuvaa vettä ja pudota tulelle 15 minuuttia. Anna halutun ajan jälkeen sipuli seistä vielä 10 minuuttia, jotta pigmentin jäänteet saadaan, suodatetaan liuos ja sekoitetaan voimakkaasti. Jos haluat saada paitsi värin, myös savustetun kalan tuoksun, tippaa nestemäisen savun marinadiin. Nyt on mausteiden kierros, tavallinen suola sokerilla on pakollinen, loput ovat valinnaisia. Lisäsimme tuoretta kalaa marinadiin ja peitämme sen kannella tai pienemmällä halkaisijalla kuin pannulla, jotta kalat eivät pääse tarttumaan pohjaan.
Suolattu makrilli marinadiin on valmis 2 päivän kuluttua, jonka jälkeen se kuivataan, öljytetään ja tarjoillaan.
Makrilli suolattu suolaliuoksella - resepti
Suolattu makrilli kahdeksi tunniksi voi tulla todellisuutta, jos käytät suolaa ei koko kalafileet, vaan pienet palat.
ainesosat:
- makrilli - 350 g;
- valkoinen sipuli - 70 g;
- vesi 350 ml;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- suola - 25 g;
- kynsikat - 3-4 silmut;
- fenkoli siemenet - 5 g;
- paprikaa.
valmistelu
Tuo vesi kiehuu ja laittaa silputtuja sipulia laakereilla, suolalla, herneillä, kynsilöyhtöillä ja tilliä siemeniä siihen. Peitä mausteinen suolavedessä kansi ja anna jäähtyä 15 minuuttia. Laita makrilli palat suolavedessä ja jätä ne jääkaappiin 2-2,5 tuntia.