Tupakan kana - kana, paistettu pannulla kannen alla mausteilla ja valkosipulilla, on yksi Georgian keittiön suosituimmista ruokalajeista. On oikeampaa sanoa "tappaka kana" (tzikila tapakasta, viimeinen sana on erikoisen georgialaisen paistinpannun nimi ruoanlaittoa varten).
Kuinka keittää kanaa?
Nuori kana on leikattu rinnassa, kiinni ja paistettu lehdistön alla.
Älä lannistu, jos sinulla ei ole erityistä paistinpannua, voit paistaa jopa yksinkertaisella puhtaalla metallilevyllä, tärkeintä on puristaa kanan lehdistössä.
Kerro, kuinka herkullista keittää tupakan kana uunissa, resepti toteutetaan lähes samalla tavalla, ja keitto on paljon terveellisempi kuin paahtaminen.
Valitse kana
Kana tai nuori kana olisi valittava höyrytetyksi tai jäähdytetyksi, pakastamattomaksi, paino enintään 600 g (paras 400-500 g).
ainesosat:
- kana - 1 kpl;
- valkosipuli;
- hops-suneli (tai musta ja punainen paprika) mausteet ;
- tuoksuvat yrtit;
- kana-rasva;
- suolaa.
valmistelu
Valmista ensin kana.
Ennen paistamista (tai paistamista) kanaa leikataan rintakehän puolelta, levitetään jauhataan (tai vähennetään hieman ruhoa ihon puolelta) ja marinoidaan. Marinadia valmistetaan parhaiten pienestä määrästä seostamatonta pöytävalkoviiniä valkosipulilla, punaisella ja mustapippurilla, hops-suneli-mausteilla ja tuoksuilla yrtteillä (persiljaa, tarragonia, korianteria jne.). Jos ei ole lasimatonta viiniä, korvaa se sitruunamehulla (ja voi olla konjakkia), lisää murskattua valkosipulia, mausteita ja hienonnettuja vihreitä. Marinadin ei pitäisi olla liian likainen. Anna kanaa nukkumaan, peitetty marinadiin, 2 tunnin ajan, niin se on pyyhittävä puhtaaksi lautasliinalla, jotta jäljellä ei ole paloja valkosipulista ja yrtteistä, erityisesti sisäpuolelta, joka tulee kosketukseen paistinpannun kanssa (muutoin polttaa). Tämän jälkeen voit silti kanaa kanan puolella, jossa iho, valkosipulit.
Toisessa nopeassa, yksinkertaistetussa versiossa voit yksinkertaisesti kanaa kanaa, hieroa sitä valkosipulin mehua suolalla, musta ja punainen paprika ja paista välittömästi. Joskus kanaa päällystetään sulavalla luonnollisella voin, jotta se olisi maukas.
Nyt valmistelemme tupakan kanaa uunissa.
Sulata pannulla (ilman kahvaa) kananrasvaa tai kaada se keraamisen muodon pohjalle. Aseta kana paistinpannuun sisäpintaan alaspäin, ihoa ylös. Paina pienemmän koon tai käännetyn levyn kansi. Asennetaan kuorma (esimerkiksi puhtaasti pesty kivi). Leivomme kanaa esilämmityssä uunissa ohut ruskehtava kultainen kuori (optimaalinen lämpötila on noin 200 ° C, leivonta-aika on noin 15-20 minuuttia yhdeltä puolelta linnun koosta riippuen). Sitten kanaa käännettävä, puristin asetetaan jälleen ja saatetaan valmiiksi. Voit ja kääntämättä sitä, niin lämpötilan pitäisi olla pienempi ja leipoa - vähän kauemmin.
Vaihtoehtoisesti on mahdollista leipoa tupakkanaa uunissa arinalla.
Grate, tietenkin, sinun täytyy rasva, ja alhaalta laittaa leivinpaperin, joka tyhjentää emittoidun rasvan ja mehut. Laita painallus ensimmäisten 20 minuutin ajan, irrota se ja ota se valmiiksi ilman puristusta.
Kanaa tarjoillaan hyvin maustekastikkeella.
Kana kanaa voidaan keittää yksinkertaisin versio murskattua valkosipulia, punasipulia, suolaa ja vettä. Tai kypsää pikakastiketta, joka perustuu tomaattipastatukseen pippurilla ja valkosipulilla, voit lisätä sitruunamehua. Voit käyttää adzhikaa (tomaattia, paprikaa, kuumaa pippuria, valkosipulia - kaikki sekoittimessa tai lihamylly + suola, osuudet mielivaltaisesti) kastikkeen sijaan. Kastike voidaan myös valmistaa granaattiomenimehusta.
Tietenkin tupakkakelalle on hyvä palvella pöytään kevyttä viiniä tai chachaa, hyvää rypälejuomaa, tuoreita hedelmäkasveja ja georgialainen lavash tai lean-toast.