Jopa ihminen kaukana ruoanlaitto voi helposti arvailla, että se on kastike, joka perustuu balsamiviinietikkaan. Balsami on todellinen kuningas etikan joukossa, vaikka tiukasti se ei ole. Etikka on hapan viinin fermentaatiotuote, ja balsami on kypsän viinirypälemehua, joka on sokeroitu siirappiin, lisäämällä viinietikkaa. Balsamiset ovat vuosikausia puupellossa (perinteinen - vähintään 12 vuotta). Hän sai nimensä lääketieteellisiin, antiseptisiin ja anti-inflammatorisiin ominaisuuksiin. Keskiajalla se otettiin balsamia, käsiteltyjä haavoja ja suositellaan jopa ruttoa. Yksi tippa tästä jaloista nesteestä voi maagisesti muuntaa ja rikastuttaa minkä tahansa maljan makua - salaatista, lihasta ja kaloista jälkiruokiin.
Balsamikastike - resepti
ainesosat:
- etikka balsami - 1/3 artikkelista;
- oliiviöljy (kylmä puristettu) - 2/3;
- mustot - 1 kpl.
- hunaja - 1 rkl. lusikka;
- sitruunamehu - 2 rkl. lusikat;
- sinappi (mausteinen) - 1,5 tl.
- pippuria musta (tuore) - 1/2 tl;
- suolaa (pieni) - 1 tl.
valmistelu
Kuinka keittää balsamikastiketta? Jauhetut sipulit kaadetaan balsamiin. Lisää vähitellen oliiviöljy, koko ajan sekoittaen viuhalla. Lisätään hunajaa, sinappia, sitruunamehua. Solim, pippuri, sekoita. Annamme sen söilemään useita tunteja. Valmis balsamikastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Sen lievä maku sopii hyvin sellaisiin herkkiin vihanneksi kuin parsa.
Kermainen kastike, balsamiviinietikkaa
Perinteisellä balsamilla on runsaasti punaruskea väri, joten on suositeltavaa lisätä valkoisen lajikkeen valkoisiin kastikkeisiin, jotka on valmistettu valkoviinistä. Tämä balsami on pehmeämpi ja vähemmän makea kuin klassinen. Se toimii hyvin kermalla, ja tämä kastike sopii erinomaisesti spagettien kanssa kanan ja vihannesten kanssa.
ainesosat:- oliiviöljy (kylmä puristettu) - 2 rkl. lusikat;
- Voi - 2 rkl. lusikat;
- sipulit - 1/2 kpl;
- balsamiviinietikka - 2 rkl. lusikat;
- kerma (vähintään 30 prosenttia rasvapitoisuudesta) - 1 erä;
- Parmesan - 50 g.
valmistelu
Sipuli jauhaa tehosekoitin ja paista se oliiviöljyn ja voin seokseen kunnes kultainen. Lisää kerma, keitetään. Kaadetaan balsamiviinietikkaa ja poistamalla se tulesta. Lisää raastettu parmesaani ja sekoita kastike, kunnes juusto on täysin liuennut.
Balsamikastikastiketta
Tämä on kastike todellisista herkkusuille. Herkkä, hieno maku ja runsaasti, rikas maku, balsamikerma on yllättävän monipuolinen. Se sopii erinomaisesti sekä kylmän alkupaloihin että salaatteihin ja kuumiin ruokiin lihasta ja kaloista ja jopa jälkiruokien ja hedelmien kanssa.
ainesosat:
- etikka balsamico - 1 rkl.
valmistelu
Tee balsamia kermakastiketta kotona ole vaikeaa, vain kiehua balsamiksi puoleen tai kolmasosaan tilavuudesta. Ja koko salaisuus on valita oikea etikka. Perinteiset tuotteet on tuotettu tavaramerkeillä "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (Modenan maakunta) ja "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emilia-Romagna). Tietenkin tällainen balsami ei ole halpa. Se ei ollut mitään, että monien vuosisatojen ajan sitä pidettiin kuninkaiden ja korkeamman aatelisuuden etuoikeutena.
Joten täytä balsamiviinietikka kattilaan. Mitataan puukappaleen syvyys ja merkintä. Toinen merkki merkitsee kolmasosan alkuperäisestä tasosta. Lähetämme balsamiksen uuniin, keitetään kiehuvaan ja keitetään sitä matalalla lämmöllä, mittaamalla määräajoin.
Jos haluat tarkistaa, onko kaikki tehty oikein, lasemme lusikan kastikkeeseen ja nostamme sen. Jos "lusikka" ulottuu lusikkain puolentoista senttiin ja sitten hajoaa - meidän balsamikastike kastike on vain täydellinen.