Kaikki luultavasti yrittivät uskomattoman herkullisen lihan herkkua nimeltä basturma. Mutta sitä voidaan keittää kotona haluttaessa. Niille, jotka ovat valmiita tähän vastuulliseen asemaan, tarjoamme reseptejä tämän alkuperäisen ja piquant-herkkyyteen.
Basturma naudanlihaa Armenian kotona - resepti
ainesosat:
- naudanleipä - 2 kg;
- chaman (shamballa tai sininen fenugreek ) - 0.5 taulukko;
- chili-pippuria jauhetta - 3 rkl. lusikat;
- korianterin maata - 3 rkl. lusikat;
- makea punainen paprika maaperä - 3 rkl. lusikat;
- kumina - 3 rkl. lusikat;
- suola ei ole jodisoitu.
valmistelu
Basturman valmistus naudasta on pitkä prosessi, mutta ei ollenkaan työlästä. Suurin osa ajasta kuluu luonnollisten prosessien kulkuun, jotka pienimmän osuuden avulla kääntävät lihan viipale todelliseksi herkäksi.
Valitsemme naudanfilettä ilman elokuvia ja laskimoita basturmalle. Leikkaa liha neljään pitkänomaiseen ja kapeaan viipaleeseen. Älä unohda pestä sitä ennen. Seuraavaksi valmistelemme suolavettä, ns. Suolavettä. Tätä varten kaada vettä säiliöön, laita siihen raakana kananmuna ja alkaa liuottaa pieniin osiin, ei jodisoitua suolaa. Heti kun muna ilmestyy pinnalle ja muodostaa ympyrän, jonka koko on viiden kopeckin kolikko, joka työntyy ulos sen päästä, lopeta suolan lisääminen ja upotettava naudan palat suolaveteen. Peitä astiat kannella ja aseta jääkaapissa viisi päivää.
Hetken kuluttua otamme lihan pois suolavedestä ja pudotetaan se puhtaaksi vedeksi viisi tuntia, puolen tunnin välein veden muuttaminen puhtaaksi vedeksi. Sitten kuivataan lihapalat paperipyyhkeellä ja kääri se yhden tunnin ajan puhtaalla liinalla. Kun aika on kulunut, vaihdamme kankaan puhtaaksi ja asetamme naudanlihan alla neljän päivän ajan. Samanaikaisesti poistakaa vanha kangas joka päivä ja kääri lihaa puhtaaksi.
Tämän jälkeen teemme pienen leikkauksen lihapalojen yhdelle puolelle ja ripustetaan liha viideksi päiväksi, käärimällä se sideharsoilla. Nyt tuli naudan basturman mausteiden kierros. Sekoita kamaja, jauhettua korianteria, chilipippuria, karamennettua siemeniä ja makeaa paprikaa kulhoon, täytä se vedellä ja sekoita, kunnes se muuttuu paksuksi hapan kermaksi. Peitä seos kansiin ja aseta se jääkaappiin kahdentoista tuntia.
Levitämme huolellisesti mausteisen leivonnan avulla saadut naudanpalat, niin että ne peittävät sen tasaisesti tasaisesti ja ripustavat ne vielä seitsemän päivän ajan. Jonkin ajan kuluttua herkullinen basturma on valmis käytettäväksi.
Basturma naudasta - resepti valkosipulilla
ainesosat:
- naudan sisäfileetä - 1 kg;
- ei iodisoitua suurta suolaa - 100 g;
- rakeistettu sokeri - 25 g;
- chaman (shamballa tai sininen fenugreek) - 6 rkl. lusikat;
- kuusi valkosipulinkynttä;
- chili pippuria;
- kaksi laakerinlehteä;
- neilikan kaksi silmukkaa;
- kaksi katajanmarjaa.
valmistelu
Naudan sisäfilee leikataan kahteen osaan, hierotaan suola- ja rakeistetun sokerin seoksella, asetetaan emali- tai lasisäiliöön ja jätetään kuuteen tuntiin huoneen olosuhteissa ja asetetaan sitten päivään jääkaappiin ja säännöllisesti käännetään viipaleet toiseen tynnyriin.
Nyt kuorittua ja punnittua valkosipulia sekoitetaan jauhettujen mausteiden kanssa ainesosaluettelosta, kunnes saadaan paksua tahnamaista massaa, peittelemme lihaa kolmessa sarjassa kuivaamalla kaikki kerrokset ja ripustamalla se kuivumaan kymmenen päivän ajan.
Hetken kuluttua leikkaa basturma ohuilla viipaleilla ja nauti.