Tavallisesti klassisen kakun "Esterhazy" reseptiä pidetään melko monimutkaisena, ja se on käytettävissä vain taitaville kotiäidille tai makeisille. Yritämme purkaa sen niin yksityiskohtaisesti kuin mahdollista, jotta myös amatööriin kulinaariset asiantuntijat voisivat kokeilla tämän itävaltalaisen jälkiruokaketjun kotona.
Itävallan kakku "Esterhazy" - klassinen resepti
Nykyisessä resepti kakku "Esterhazy" mantelijauhoja käytetään ja jos sinulla on mahdollisuus - antaa valinta sen hyväksi, koska hieman edullisempi vaihtoehto valita saksanpähkinöitä , jotka voit jauhaa itsesi jauhoksi.
ainesosat:
Kakku:
- munanvalkuaiset - 12 kpl;
- rakeistettu sokeri - 245 g;
- pähkinät - 250 g;
- jauhot - 75 g.
Kermalle:
- munankeltuaiset - 12 kpl;
- rakeistettu sokeri - 235 g;
- voita - 280 g;
- pähkinät - 145 g.
Kyllästykseen:
- aprikoosehillo - 45 g;
- vesi - 10 ml.
Lasite:
- jauhemaista sokeria - 380 g;
- kasviöljy - 10 ml;
- sitruunamehu - 20 ml;
- vesi - 55 ml.
Koristeluun:
- musta suklaa - 50 g;
- kasviöljy - 5 ml;
- hasselpähkinä - 110 g.
valmistelu
Käännä sokeri ja kananmunat meringaani, sekoitetaan kevyesti jauhot ja maapähkinät. Seos jakautuu visuaalisesti neljä kertaa. Laita jokaisen osan paperiin ja taso laastilla, jonka halkaisija on 25 cm. Paista 14 minuuttia 160 asteessa.
Kermalle kääritään sokerilla ja laita vesihauteeseen. Kypsennä kerma 10-12 minuuttia, kunnes se sakeutuu. Jäähdytä kerma ja sekoittaa sekoittimen noin 30 sekuntia. Jatkamalla ruohosipulia, aloita pientä kapselien lisäämistä ja lopuksi maustele pähkinöitä.
Levitä aprikoosin hilloa vedellä. Peitä kakut kermakerroksella, muodostakaa kakku ja rasva impregnoimalla ylhäältä. Jätä kaikki jääkaapissa puoli tuntia.
Oikea kakku "Esterhazy" on koristeltu sokeriseoksella ja suklaata hämähäkinverkolla, herkkujen reunat ripustetaan pähkinöillä.
Jotta lasite, piiskaa kaikki ainesosat luettelosta sileä liitä. Suklaa sulaa kasviöljyllä. Peitä kakun pinnalle lasite, piirrä sitten kuusi ympyrää ja hammastikku keskeltä reunoihin. Ripottele kakku puolelta silputtuja pähkinöitä.
Ennen viipaleiden jälkiruokaa pitää pitää jääkaapissa vähintään 24 tuntia.
Alkuperäinen resepti kakku "Esterhazy" suklaakermaa
ainesosat:
Kermalle:
- maito - 480 ml;
- munankeltuaiset - 6 kpl;
- sokeri - 95 g;
- jauhot - 45 g;
- kaakao - 45 g;
- suklaa - 50 g;
- saksanpähkinät - 75 g.
Kakku:
- hasselpähkinät - 135 g;
- munanvalkuaiset - 6 kpl;
- rakeistettu sokeri - 135 g;
- jauhot - 45 g.
Koristeluun:
- aprikoosehillo - 25 ml;
- musta suklaa - 35 g;
- jauhemaista sokeria - 145 g;
- sitruunamehu - 15 ml;
- hasselpähkinä - koristeluun.
valmistelu
Munakoisot mopilla sokerin, jauhon ja kaakaon kanssa. Keitä maitoa. Kaada kuumaa maitoa keltuaikaseosta sekoittaen jatkuvasti. Kaada kerma puhtaaseen kattilaan ja kypsennä murskattua suklaata kunnes
Valmista kakut, ruiskuttaa sokeri ja proteiini, kunnes kiinteät huiput, ja lisäämällä sitten maahan hasselpähkinät ja jauhoja. Valmis seos jaetaan neljään ja leipä pergamentilla 15-20 minuuttia 180 astetta. Valmis kakut myös jäähdytetään ja rasvaa kermalla. Ripottele kakun yläosaa aprikoosimehulla.
Sulata tumma suklaa. Sokeri jauhe vähän vettä ja sitruunamehua niin, että se muuttui tahnaksi. Peitä kakun yläosa kuorruttamalla, koristele sulatetun suklaan kanssa. Hammastahkojen avulla piirrä juovia kakun keskeltä reunoihin. Kerma ja lasite jäävät kakun sivuille ja ripottele se hienonnettuilla hasselpähkinöillä. Ennen viipalointia "Esterhazy" tulee pitää jääkaapissa vähintään 24 tuntia.