Confit (ranska) on erityinen herkkä ranskalaista perinteistä maalaismainen keitto ja lihan säilyttäminen: lihaa painetaan alhaisissa lämpötiloissa omassa mehussaan ja rasvassaan. Keitetty liha varastoidaan rasvattuihin ruukuihin (eteläisillä alueilla, joskus käytetään rasvahapon sijaan oliiviöljyä). Tällaisia valmis- tus- ja varastomenetelmiä tunnetaan muiden kansojen perinteissä. Muuten, älä pelkää rasvaa viimeisimmän tutkimuksen mukaan. Tarvitsemme sen - kohtuullisessa määrin tietenkin, rasvaton ruoka on periaatteessa epämiellyttävä ja mauton.
Tällainen confit-menetelmä on erittäin sopiva vesilinnun (ankka, hanhi) ja sianlihan valmistukseen, mutta kerromme, kuinka on mahdollista valmistaa suklaata kanoista.
Kananliha on halvempaa kuin ankka ja hanhi, yleensä kaupungeissa se voidaan ostaa erillisten ruhojen osina, lisäksi ihmiskehosta on helpompi sulattaa. Mutta ... tarvitsemme paljon rasvaa. Riippuen saatavuudesta ja halusta, voimme turvallisesti käyttää kananvalmistuksen valmistamista kanan yli rasvattomaksi rasvaksi tai hanhen tai sian osalta, tällaiset yhdistelmät ovat myös gastronomisesti mielenkiintoisia.
Ruoanvalmistuksen tärkein sääntö: optimaalinen keittolämpötila on 80-130 ° C (hyvin 150 ° C). Jos sinulla on kehittynyt uuni, jos ongelma on ratkaistu (on olemassa myös tällaisia laitteita - liekin jakajia, ).
Kana maksa ja konjakki
ainesosat:
- Tuore tai vastapakattu kananmaksa - 300 g;
- rasvakana (hanhi tai sianliha) käänteinen -150 g;
- jauhetut mausteet (mustapippuri ja tuoksuva, neilikka, raastettu muskottipähkinä, korianterinsiemenet);
- konjakki tai rypäle, omena tai päärynä brandy - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Voit kokata paistinpannussa tai ruukkuissa uunissa tai jäähdyttämässä ruotsissa tai jäähdyttämällä "ruotsalaista" (uuni, jossa on uuni, jossa on irrotettavat renkaat).
Me valmistelemme maksan: me huuhdamme sen, heitämme sen takaisin tiukalle ja sitten - lautasliinaan. Lisää kevyesti ja runsaasti sirotella maustettuja mausteita, brandy-juomia. Anna kana maksan pomarinuetsya vähintään tunti 2, ja parempi - yö. Suolaa erittynyt neste ja - voidaan keittää.
Keitämme syvällä paistinpannulla - maksa keitetään nopeasti. Sulata paljon rasvaa paistinpannussa. Tulipalon on oltava pienin. Upottakaa maksa kokonaan rasvaan, peitä paistinpannu kansiin ja anna meidän kärsiä (itse asiassa - kypsennä rasvaa eikä paista) noin 30-40 minuuttia. Liian kauan, ettet kärsisi, ei pitäisi olla - maksa tulee jäykiksi.
Valmistetta testataan kokeilulla: ote osiin, leikataan, tarkastelemme väriä ja maistelemme sitä. Valmistamme valmistetun maksan keraamisessa säiliössä (kulho, astia), täytä se rasvalla, jossa se oli haudutettu, peitetty kansi tai levy. Tämä ruokalaji on pidetty tarpeeksi kauan ja ilman jääkaapelia. Voit milloin tahansa ottaa mutoon ja syödä millä tahansa sivuseinillä tai vain leivällä, tuoreilla vihanneksilla ja vihanneksilla.
Samoin voit tehdä confit kana kammioista, vain kypsennysaika on vähintään 2,5-3 tuntia.
Lisäksi on herkullista saada confit alkaen kanan jalat, ennen peittausta, ne on ensin leikattu särkee ja reisi mahdollisesti ja jakaa lonkan kahteen erilliseen osaan. Seuraavaksi valmistetaan kananlihaa lihakseen, kuten edellä on kuvattu, vähintään 3 tuntia.
Voit tehdä confit on kananrinta. Leikkaa fileet iholla kanafileistä kahdessa palasessa. Voit leikata jokaisen kappaleen puoliksi. Marinoit lihaa mausteina konjakkiin tai konjakkiin ja valmistaudu myös jalkoiksi (ks. Edellä). Rintaan tuleva liha on hiukan kuivaa, ruoan kypsyessä se kyllästyy rasvalla ja muuttuu paljon herkemmäksi. Tarjoa kanaa confit kevyellä viinillä - se imeytyy paremmin.