Basturma on raakaa lihaa, jota tavallisesti palvelee juhla-ateria, hemmotellaan ja hämmästytään vieraita alkuperäisellä ruokalalla. Mutta käy ilmi, ei ole vaikeaa kokata sitä kotona. Tarkista se itsellesi!
Resepti naudan basturmalle
ainesosat:
- naudanliha - 2 kg;
- Ground korianteri - 3 rkl. lusikat;
- suodatettu vesi;
- chaman - 0,5 kappaletta;
- suola on suuri;
- kumina;
- chili pippuria;
- maapähkinä.
valmistelu
Kerromme teille, miten naudanlihan basturma itse! Joten lihaa jalostetaan, leikataan useiksi samanlaisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja asetetaan suolaliuokseen. Jätä naudanliha noin 5 päivää, laita jääkaappiin ja sitten liota 4 tuntia, vaihtamalla vettä 30 minuutin välein. Sen jälkeen kuivataan liha kuivana, tiiviisti kääritty puuvillakankaaseen, asenna puristin päälle ja jätä joka päivä 3 päivää, muuttamalla kangasta. Seuraavaksi, jokaisessa reiän päälle tehdyssä kappaleessa, aseta puiset vartaat ja ripusta langan palat kuivaan, hyvin ilmastoituun huoneeseen viikon ajan. Ota kamaja ja muita mausteita, laimenna ne vedellä, sulje kansi ja poista seos jääkaapissa. Seuraavana päivänä lohkaisemme leipäpaloista saadut lihapalat ja ripustetaan heti kuivumaan 1 viikon ajan. Valmis basturma tarjoillaan pöydälle lihapulloina, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi.
Basturma naudanlihaa kotona
ainesosat:
- naudanleipä - 2 kg;
- musta jauhettu pippuri - hyppysellinen;
- suodatettu vesi;
- suola on suuri;
- chili pippuria;
- paprika;
- hops-suneli ;
- Kuivattu valkosipuli - 1 purkki;
- mausteet.
valmistelu
Kaada vettä ja heittää niin paljon suolaa, että ponnahtaa raa'an munan. Ota sitten pois ja laita lihapaloja. Ylhäältä paina kevyesti alas niin, että se on jatkuvasti vedessä. Lähetämme työkappaleen 2 päivän ajan jääkaapissa ja puristamme sen ja asetamme sen koko yön lehdistössä. Yhdessä kulhoon sekoitetaan kaikki mainitut mausteet: jauhettua pippuria, suolaa, paprikaa, hops-suneliä, hienonnettua chiliä ja kuivattua valkosipulia. Tuloksena oleva seos on runsaasti päällystetty kutakin lihapalaa kohti, teemme reiän jokaiseen reikään ja johdetaan köysi. Kääritään naudanlihan viipaleita kuivaan sideharsoon ja ripustetaan hyvin ilmastoidussa huoneessa 2 viikkoa. Valmis basturma oli juhlava välipala, joka leikattiin ohuiksi viipaleiksi.