Brynza on suolainen pehmeä juusto. Se on erinomainen salaatille, piirakoille ja voi syödä ravitsevana välipalaa. Nykyinen suolaveden juusto valmistetaan lampaanmaidosta, mutta kotona se voidaan tehdä lehmän juustosta. Selvitetään, miten se tehdään kanssasi!
Resepti brynza kotona
ainesosat:
- rasva maito - 5 litraa;
- suolaa.
Käynnistimelle:
- karitsan vatsa - 100 g.
valmistelu
Joten valmistettaessa juustoa kotona, ota tuoretta maitoa ja suodata se huolellisesti läpi sideharso, taitettu useita kerroksia. Sitten, heikkoa tulta, keitetään ja nopeasti jäähtyä noin 30 astetta. Lisää sitten fermentointi maitoon. Monet ihmiset vain ostavat pepsiiniä apteekeista, mutta parasta ja laadukasta hapatusta tehdään karitsan vatsasta. Tee näin puhdista se huolellisesti, kuivaa se ja leikkaa se ohuiksi nauhoiksi. Muutamia viipaleita kaadetaan kylmään veteen ja täsmälleen päivässä, joka on valmis! Joten, kun massa sinusta tulee yksi kurkku pala, saamme sen, laita se seula ja odota lasin saada kaikki neste. Seuraavaksi leikkaa massa useisiin kappaleisiin, kääri se sideharsoon ja laita se 5 minuutin ajan lehdistön alle. Toista sitten toista menettelyä ja paina sitten uudelleen. Kolmannen kerran laitamme juusto massan alle kuorman tunnin ajan.
Viimeinen vaihe brynzan valmistamiseksi kotona leikkaa useita osia muodostuneesta kappaleesta. Nämä osat hienonnetaan ja asetetaan keskelle juustoa. Jälleen kääritään kankaaseen ja jätetään se painon alle, kunnes seerumi lakkaa erottumaan. Kaikki on, juustojuusto kotona on valmis. Seuraavaksi tuotteelle jää vain suolaa, kunhan sillä on epämiellyttävä maku. Valmistetun suolaveden on oltava kyllästynyt ja voimakas, niin että juustokappaleet kelluvat siinä. Noin päivää myöhemmin poistetaan juusto suolavedestä ja siirretään kuiville astioille. Pitempään säilytykseen, kaada se suolalla ja aseta viileässä paikassa.
Brynzan valmistus kotona käyttäen etikkaa
ainesosat:
- maito - 3 litraa;
- keitetty vesi - 1 erä;
- suola - maku;
- etikka - 4 rkl. lusikat;
- vihreät - haluttaessa.
valmistelu
Tarkastelemme vielä yksi tapa tehdä juustoa kotona. Keitämme maitoa kattilassa. Lisää yksi lusikka etikka ja sekoita jatkuvasti. Kun maito juoksee, sammuta tulipalo ja kaada pannun sisältö sakeuteen, joka on peitetty sideharsoilla. Sitten sideharssien päät vetäytyvät ja ripustamme tuorejuustoa pesualtaan yli useita tunteja. Kun seerumi lakkaa vuotamaan, siirrä juustomassa hiukkaselle kuorman alle, tiivistää rakenne ja pidä se noin 2 tuntia. Tällä kertaa valmistamme suolaveden: suuressa kattilassa kaada hera ja kylmä keitetty vesi, joka vapautettiin juustoraastikkeen alta. Kaada kourallinen suolaa ja kokeile, että liuos ei ole liian suolattu. Sitten lasketaan juustomassaa veteen ja jätetään se päiväksi, joka ajoittain kääntyy, tasaiselle kyllästykselle.
Kotona fetajuustoa
ainesosat:
- lehmänmaito - 2 litraa;
- muna - 6 kpl;
- smetana - 500 ml;
- suolaa - 3 rkl. lusikka.
valmistelu
Laitoimme maitoa kiehuvaan. Sekoitetaan erillään hapan kerma munan kanssa ja kaadetaan saatu seos maitoon. Laitoimme suolaa maistelemaan. Vähennä lämpöä minimiin ja odota 5 minuuttia, kunnes suuret hiutaleet kaatavat maitoa kokonaan. Sitten massat yhdistetään juustosäiliöön sementtipulloon ja jätetään tyhjennykseen. Seuraavaksi sideharso tiiviisti sidottu, laita juusto levylle ja asentaa kuorma päälle sen noin päivä. Juuston lopussa on valmis.