Kylmää lihaa tai kylmää keittoa (tarkemmin sanottuna borsch) on valkovenäjän, puolalaisen, liettualaisen latvialaisen keittiön perinteinen ruokala, joka on melko yksinkertainen. Venäjän keittiössä keittoa kutsutaan punajuurikeksi. Kylmät voidaan keittää vedellä, kvassilla tai kefirillä. Päinvastoin kuin hyvin tunnettu ja hyvin suosittu venäläinen okroshka kylmässä, ei yleensä ole lihatuotteita, joten sitä voidaan pitää ruokavaliota.
Miten voin valmistautua kylmään?
Yleensä kylmä kypsennetään kefirin pohjalta joko juurikkaiden tai sorrel liemessä, joskus maidon kanssa. Tärkeimmät ainesosat ovat marinoituja juurikkaita ja tuoreita vihanneksia (viipaloitu kurkku, sipuli, tilli, persilja). Myös jääkaapissa keitetyt perunat, viipaloitu keitetty muna ja smetana. Ennen ruokaa tätä vaatimatonta ruokalaji jäähdytetään.
Paahdettua lihaa voidaan valmistaa sokerijuurikkaan kanssa tai ilman.
Kylmä vedellä sokerijuurikkaan kanssa
ainesosat:
Siihen tarvitaan noin 2 litraa kylmää vettä, 1-2 pieniä juurikkaita, 4-5 (mieluiten tuoretta ja tuoretta) kurkkua, 5-8 vihreää sipulihuuhtelua, 5-8 raapia tilliä, niin paljon persiljaa, 4-5 kovaa keitettyä kananmunaa, mehua 1 suurta sitruunaa, smetanaa, 1 tl sokeria, suolaa. Valkosipuli ja mustapippuri pieninä määrinä eivät myöskään häiritse.
valmistus:
Ensin sinun on valmistettava juurikkaiden liemi: pese juurikas, puhdista, kaada 2 litraa kylmää vettä ja keitä kunnes pehmeä (noin 1 tunti).
Keitetyt sokerijuurikkaat on siirrettävä kylmällä vedellä varustettuun astiaan. Sokerijuurikkaan lisätään sitruunamehu, pieni sokeri (jos halutaan) ja kevyesti suolaa.
On parempi leikata sokerijuurikas ohuella veitsellä (mutta voit käyttää chopperia tai suurta raastinta) ja panna se takaisin pannuun, jossa on decoction.
Kana munat 6-8 minuuttia kiehuvat suolavedessä, jäähdytetään kylmällä vedellä, kuoritaan kuori ja katkaistaan puolikkaiksi.
Seuraavaksi pestään kurkut, katkaistaan vinkit ja leikataan pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi patoiksi. Pese vihreät sipulit kylmällä vedellä, ravista ja kaada hienoksi. Tilli vihreät ja persiljat myös, huuhtele, ravista ja kaada hienosti.
Yhdistä kulhoon hienonnetut kurkut, hienonnetut sipulit, tilli vihreät ja persiljat, lisää kevyesti suolaa ja sekoita perusteellisesti.
Kussakin levyssä laitetaan 2-4 ruokalusikallista valmistettua kasvisiseosta ja kaadetaan jäähdytettyä sokerijuurikaslientä (tietysti sokerijuurikkaita), lisätään puolet keitetystä munasta ja tarjoillaan. Kirpeä voi lisätä piirakkaan - 1 rkl tai tarjoilla erikseen.
Voit käyttää keitettyjä nuoria perunoita (voit lisätä sen suoraan astiaan).
Liettualainen kylmälaitos
Liettualainen kylmä on kypsennetty kefirillä, vaikka voit tietenkin käyttää juoksettua maitoa tai herjaa (muita tuotteita voidaan käyttää edellä kuvatulla tavalla). Beets voidaan käyttää suolakurkkua (purkitettu).
Kylmä sorrelilla
ainesosat:
Tarvitset 300 grammaa sorrelia (juurikkaiden sijaan), 1,5 litraa vettä tai kefiriä (muut tuotteet ovat samat kuin yllä olevassa reseptissä).
valmistus:
Puhdas sorrel keitetään 4-8 minuuttia kiehuvaan veteen. Jäähdytä liemi ja lisää loput ainesosat.
Voit lisätä retiisiä, keitettyä lihaa tai jopa makkaraa. Vaikka kylmä makkaraa, tietenkin on vaikea harkita ruokavaliota, mutta jokaisella on omat makunsa ja tarpeensa.
Kylmät marjat Berry
Voit valmistaa upeita kylmäpulloja marjoilla. Tätä tarkoitusta varten soveltuvat sekä villikasvustoiset syötävät marjat että puutarhatuotteet: vadelma, musta ja punaherukka, mansikka.
On vaihtoehtoja ruoanlaittoon kylmän käytön kalojen tai jopa liha äyriäisiä. Kefir voidaan korvata hapan maitoa tai jogurttia. Tällaisia keittoja voi maustella kynsilakka, kaneli, kardemumma, sahrami ja inkivääri. Herkullisia ruokia miellyttää ja ilahduttaa vieraitasi ja kotisi.