Carbonaraa pidetään italialaisena klassikkona ja vaikka lautasen koti on todellakin Lazion maakunta, amerikkalaiset sotilaat keksivät lautasen. Autenttinen carbonara on itse liimojen lisäksi perustettu munankeltuaikastikastikkeella ja paahdetulle poskelle, mutta kuten kaikki klassikot, ajan myötä myös alla carbonara on muuttunut ja umpeutunut useilla eri muunnelmilla. Yksi jälkimmäisestä on se, joka keitetään kerman perusteella, ja sitä käsitellään resepteissä edelleen.
Carbonara - resepti pekonia, sieniä ja kermaa
Tämä resepti on kaukana klassikoista, mutta siitä ei ole yhtä maukasta. Ei tyypillistä klassisille resepti-sieniä varten ovat täydellisiä lisäyksiä pekoni- ja kermakastikkeeseen , ja kuiva valkoviini lisää monipuolisuutta.
ainesosat:
- spagetti - 240 g;
- pekonia - 6 viipaleita;
- herkkusieniä - 235 g;
- kerma - 255 ml;
- viini (valkoinen kuiva) - 115 ml;
- munat - 2 kpl;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- sipuli - 65 g;
- kourallinen raastettua parmesaania.
valmistelu
Ennen kuin kokki karbonaattia kermalla ja pekonia, laita itse tahra kokkiin. Käytä kuivaa ja lämmitettyä paistinpannua paistettua pekoni-viipaleita. Heti kun pekonin rasva hukkuu, tyhjennä ylimäärä ja levitä paistetut palat lautasliinoihin. Jäljellä olevasta rasvasta säilytä sipulit ja sienet. Lisää valkosipuli paistamiseen heti, kun kaikki ylimääräinen sienen kosteus haihtuu kokonaan. Kun kuulet miellyttävän valkosipulin maku, palauta pekoni pannuun, lisää lämpöä ja aseta tahna. Seuraavaksi kaada kerma, lisää viini, ja kun nesteet kiehuvat, sammuta lämpö ja lisää munankeltuaiset. Pasta sekoitetaan nopeasti, lisätään raastettua parmesaania ja palataan välittömästi.
Spaghetti carbonara kermalla ja pekonia
ainesosat:
- spagetti - 450 g;
- sipuli - 55 g;
- valkosipuli - 1 hammas;
- pekonia - 95 g;
- maito - 195 ml;
- kerma - 240 ml;
- raastettua parmesaania - 35 g;
- munat - 2 kpl;
- muskottipähkinä - hyppysellinen.
valmistelu
Kun pasta valmistetaan, kattilassa säilytä sipuli valkosipulilla. Tuloksena oleva paahto, lisää pekoni-viipaleet ja jatka paista koko yhteen, odottaen hetki, jolloin pekoni tarttuu. Kaada maito ja anna sen mennä kiehumaan. Seuraavaksi kaada kerma, lisätään raastettua parmesaania ja jätä kastike kuohumaan kunnes paksu. Vatkaa munat ja lisää heille paria kuumaa kastiketta, sekoittamalla nopeasti, jotta munat alkavat valmistautua. Kaada munat kastikkeeseen, lähetä tahna, mutteri muskottipähkinää ja sekoita nopeasti uudelleen. Pieni juusto päällä ja astia on valmis. Kokeile astiaa heti sen päätyttyä.
Carbonara liitä pekonia, kanaa ja kermaa
Pasta carbonara pekonia ja kermaa tämän reseptin pidetään kevyt vaihtoehto klassinen resepti, koska se on kypsennetty vähintä rasvaa, ja suurin osa kerma on korvattu vähärasvainen kermajuusto.
ainesosat:
- spagetti - 375 g;
- pekonia - 240 g;
- kananfilee - 680 g;
- sipuli - 65 g;
- valkosipuli - 3 hampaat;
- vähärasvaista kermajuustoa - 240 g;
- kerma - 65 ml;
- munat - 2 kpl;
- raastettua parmesaania - 35 g.
valmistelu
Kun olet asettanut tahnan, kypsennä yksinkertainen sekoitus munia, kermajuustoa ja raastettua parmesanjuustoa - se on lopullinen sointu kastikkeessamme. Käytä kuivaa ja hyvin kuumennettua paistinpannua pekoni-viipaleiden paahtamiseen ja sipulien kanssa. Poista ylimääräinen rasva ja laita sitten kana, anna lihan napata ja täydentää sitä valkosipulilla. Lämmön vähentämisen jälkeen kaada ainesosat paistinpannuun juusto-muna-seoksella, lisää kerma ja puolilasi vettä, jossa valmistettiin spagetti. Kun kastike kiehuu, laita tahna siihen, sekoita se huolellisesti ja aloittaa maistelua.