Luumasta voit tehdä herkullisen kastikkeen, jonka resepti tuli meille Georgian ruokaa. Hänelle, ottakaa luumu, joka on sekä punaista että keltaista, ja joskus käytä hedelmää, jota ei ole syöty. Tämän kastikkeen pakolliset ainesosat ovat valkosipuli, mausteinen viheriö ja marshmallow "Ombalo", jonka uskotaan estävän kirsikkamassan fermentaatioprosessia. Sen puuttuessa voit varmasti ottaa tavallisen mintun, mutta valmiin kastikkeen maku on hieman erilainen.
Luumakastike soveltuu erinomaisesti lihaan, kala-, pasta- ja dumpling-kastikkeisiin.
Kuinka oikein tehdä kirsikkamypsi kastike lukee alla olevista resepteistä.
"Tkemali" kastike, joka on valmistettu punaisesta luumu
ainesosat:
- punainen luumu - 3 kg;
- Kuivattu punainen piparjuuri - 1-2 kpl;
- vesi 400 ml;
- tilli sateenvarjot varret - 250 g;
- rakeistettu sokeri - 25-50 g;
- vihreä tuore korianteri - 300 g;
- vihreä yrtti suolaa "Ombalo" - 250 g;
- valkosipuli - 1,5-2 päätä;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Alycha pestään, kaadetaan pannuun, kaadetaan vedellä ja keitetään, kunnes pehmennetty.
Sitten hiomme sen läpi siivilän läpi, heitetään luut ja nahat. Tuloksena olevaan kirsikkatomaattipatsaan lisätään punaista katkeraa pippuria, suolaa ja sokeria, tilliä sateenvarjot, kierretään nippuun ja kiehuvat kaikkea alhaisella lämmöllä kolmekymmentä minuuttia sekoittaen. Tänä aikana me puhdistamme valkosipulin ja murskataan se sekoittimella, jossa korianteri ja marshin mintu. Siirretään tuloksena oleva seos keitetyn soseen, ankkan sateenvarjoihin ja keitä vielä 15 minuuttia. Kastike on valmis.
Jos päätät valmistella tällaista luumakastiketta talvella, se on tarpeen kaataa steriileihin purkkeihin tai pulloihin, kaada pieni kasviöljy päälle ja sulje kansiin. Pidä se paremmin viileässä, pimeässä paikassa.
Vihreä luumakastike
ainesosat:
- vihreä luumu - 1 kg;
- kuiva adzhika - 1 rkl. lusikka;
- vesi 400 ml;
- vesi keitetty, jäähdytetty - 200 ml;
- vihreä tuore koriander - 8-10 oksia;
- vihreä minttu - 3-4 oksia;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Luumattomia hedelmiä lisätään pannuun tai mihin tahansa muuhun sopivaan astiaan, kaadetaan kylmään veteen ja kiehuvataan viidestä seitsemään minuuttiin. Vedä vettä ja hankaa se seulan läpi. Luut ja nahat hävitetään ja tuloksena saadun soseen lisätään kuiva adzhika ja murskattu valkosipuli ja vihreät tehosekoittimessa. Kaada keitettyä vettä, lisää suolaa ja sekoita.
Tämä kastike tulee kuluttaa kolmen päivän kuluessa, jolloin se menettää makuaineensa ja heikkenee.
"Tkemali" kastike kirsikkamassasta pähkinöillä
ainesosat:
- kirsikkapilvi - 1 kg;
- punainen katkera paprika - 0,5 kpl;
- vihreä tuore korianteri - 0,5 nippu;
- vihreä minttu - 0,5 palkki;
- tilli vihreät - 0,5 sädettä;
- valkosipuli - 1,5-2 päätä;
- korianterin herne - 12 g;
- pähkinäameet - 150 g;
- rakeistettua sokeria - 40 g;
- suola - 25 g.
valmistelu
Pestyt luumu kaadetaan kylmällä vedellä niin, että se peittää kokonaan hedelmät. Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä