Georgian ruokakulttuurin tosi-ystäville tarjoamme Adjikan perinteisiä reseptejä georgialaisiin. Tämä mausteinen aihio on jumalallinen maku ja erittäin terävä maku. Se voidaan lisätä ensimmäisiin ruokiin, lihaan tai itsenäisenä mausteena.
Todellinen klassikko Georgian adjika on resepti
ainesosat:
- kuuma pippuri - 0,5 kg;
- vihreä korianteri ja persilja - 0,4 kg;
- valkosipuli - 4 päätä;
- saksanpähkinät - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- korianterin siemenet - 25 g;
- suolaa - 3 rkl. lusikka.
valmistelu
Suojattaaksemme paprikaa tuottavien "polttavaa" vaikutusta vastaan ennen perinteisen reseptin mukaan valmistettua Adzhikaa georgialaisessa on käytettävä kumihanskoja.
Ensinnäkin pese kuuma pippuri ja vihreät ja kuivaa se hyvin. Sitten poistetaan paprikat pedikulta ja haluttaessa siemenistä ja kuivataan saksanpähkinät kuivassa paistinpannussa. Valkosipuli kuoriutuu kuoreista ja tarvittaessa pestään ja kuivataan.
Kaksi kolme kertaa jättää paprikat, valkosipulin ja saksanpähkinät lihamyllyn läpi. Sitten lisätään suolaa, humala-suneliä, jauhettua korianterinsiemeniä ja hienoksi hienonnettua korianterin ja persiljan vihreitä. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, kunnes liuos liukenee, asetetaan steriileihin purkkeihin, peitetään kannet ja määritetään jääkaapissa.
Kuiva Georgian Adzhika
ainesosat:
- kuuma pippuri - 0,7 kg;
- korianterin siemenet - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- suola on suuri, ei jodisoitu.
valmistelu
Spicy paprikat pestään, kierretään kierteellä ja ripustetaan hyvin ilmastoituun huoneeseen kahden viikon ajan. Kun polttimot kuivuvat, leikkaamme niistä varret ja loput ohitetaan useita kertoja lihamyllyn läpi. Lisätään hops-suneli, jauhe korianterin siemeniä ja suolaa maun mukaan. Sekoita massa hyvin, laita ohut kerros puhtaalle paperilevylle ja anna sen kuivua muutaman päivän ajan. Sitten laitamme sen mihin tahansa sopivaan säiliöön tai laukkuun ja määrittelemme varastointia viileässä paikassa.
Akuutti Georgian adzhika basililla
ainesosat:
- kuuma pippuri - 220 g;
- valkosipuli - 1 iso pää;
- kuivattua basilikaa - 2 rkl. lusikat;
- kuivattua fenkolia - 1 rkl. lusikka;
- uhoxo-suneli - 1,5 s. lusikat;
- Ground korianteri - 1,5 rkl. lusikat;
- tuore basilika vihreät - 1 nippu;
- tuore vihreä korianteri - 1 nippu;
- suola on suuri, ei jodisoitu.
valmistelu
Laitoimme kumihanskat ja valmistaudumme Adzhikan georgialaisiin. Me huuhdamme paprikat, kuivemme ja puhdistamme ne pediceleistä ja siemenistä. Me puhdistamme valkosipulin ja korianterin siemeniä hiomme kahvimyllyssä tai mehutaan laastilla.
Ruoanlaittimen läsnä ollessa asetamme kuorittuja paprikoita ja valkosipulinkynsiä kulhoon, täytetään kaikki mausteet, asetetaan korianterin ja basilikan esipesty ja kuivatut vihannekset ja hienonnetaan kaikki hyvä.
Komponenttien hiomiseen voit myös käyttää lihamyllyä, kulkee sen läpi muutaman kerran paprikat, valkosipuli ja tuoreet yrtit ja lisää sitten kaikki mausteet ja sekoita.
Nyt on aika lisätä suolaa. Sen pitäisi olla suuri eikä jodisoitu, jotta Adjika pidettäisiin pidempään. Suolan määrä riippuu siitä, kuinka paljon adjika voi liuottaa sen massaan. Kaada kahteen rkl alkamaan ja sekoittamaan. Jos kiteet ovat täysin liuenneet, lisää hieman lisää. Ja niin toimimme kunnes suola lakkaa hajoamasta.
Vihreä georgialainen Adjika - resepti
ainesosat:
- Selleri vihreät - 300 g;
- vihreä korianteri - 200 g;
- persilja vihreät - 100 g;
- minttu - 2-3 oksia;
- vihreää pippuria - 200 g;
- valkosipuli - 2 päätä;
- saksanpähkinät - 50 g;
- suola - 40 - 45 g;
- maustettu mustapippuri - maku.
valmistelu
Kirkas pippuri ja kaikki vihannekset pestään, kuivataan ja murskataan sekoittimessa tai lihamyllyssä, jossa on kuoritut valkosipulit ja pähkinät. Älä unohda etukäteen, päästä eroon paprikoista varresta ja siemenistä. Kaustamme massaa suolalla, jauhettua mustapippuria, sekoitetaan hyvin, laitetaan purkit ja lähetetään se jääkaappiin varastointiin.