Hapan tomaatit

Sammutetut (liotetut) tomaatit ovat suosittu perinteinen raznosol. Ihana välipala, etenkin talvella.

Tuikkuja on erotettava marinoinnista ja peittauksesta. Tämä on monimutkainen prosessi, joka alkaa fermentaatiosta ja sen jälkeen hidastuu suolan ja happamien orgaanisten yhdisteiden avulla, jotka muodostuvat sokereista maitohappobakteerien vaikutuksen seurauksena. Quatting antaa tuotteelle erottuva maku.

Sakeuttamiseen ja säilykkeeseen muilla tavoin sopivimpia ovat punaiset, ei vetiset, vahvat, tiheät, kypsät, kypsät tomaatit.

Savustettua tomaattia tölkeissä - resepti

ainesosat:

• tomaatit - 1-1,6 kg;
• valkosipuli - 5-8 dentiiliä;
• laakerinlehdet - 3-5 kpl;
• kynsilakka - 3-5 kukintoa;
• kumin, aniksen, fenkolin ja korianterin siementen seos - 1 rkl. lusikka;
• musta ja makea paprika-herneet - 8-12 kappaletta;
• pippuria punainen mausteinen - 1 kpl;
• piparjuuret - 2 kpl;
• mustaherukka - 3-5 lehdet;
• tammen lehdet - 2-3 kpl;
• tilli - 1 kasvi ilman juurta yhdessä varren, sateenvarjojen ja siementen kanssa;
• kirsikka versoja lehtiä - 2-3 kpl;
• suolaa ei ole iodisoitua - 50-60 g.

valmistelu

Ainesosien laskeminen yhteen kolmen litran purkkiin.

Puhtaissa tölkissä asetamme aromaattisia yrttejä (voidaan leikata suuriksi), kaikki kuivat mausteet, kuoritut valkosipulinkynsi ja kuuma pippuri. Tomaatit lajitellaan, poistamme varret, pestään huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä ja laitetaan tölkkeihin substraatin päälle. Älä paina erityisen kovaa.

Seuraavaksi - valmistetaan suolaliuos: 250 ml: aan kiehuvaa vettä liuotetaan 50-60 g suurta kallioseosta. Kuumaa, mutta ei kiehuvaa liuosta täytä tölkin sisältö. Jos ylhäältä ei päässyt tarpeeksi nestettä, lisää tavallinen kylmä vesi säiliöön. Suljetamme purkki korkkikorkilla ja ravistamme sitä.

Kolmelle päivälle jätämme purkit tomaatteihin huoneenlämmössä. Tänä aikana suolakurkku alkaa vaeltaa, nyt se on välttämätöntä Aseta säilykkeet viileässä kellarissa, varastohuoneessa tai jääkaapissa (jos se on jo viileä ulkopuolella, voit myös parvekkeella) ja älä kosketa sitä 2 viikkoa. Tietenkin, jos fermentoidaan suurissa astioissa, kaikki tehdään välittömästi kellarissa.

Myös vihreitä kirsikkatomaatteja korjataan, ja niiden osuus on noin sama.

Ei pahaa saa ja hapan tomaatti kaali, tämän esivalmistettu kaali (esimerkiksi amme, emaloitu potti tai muovinen piippu), joka on jo antanut mehua ja on lähes valmis, asettaa tomaatit. Ne ovat valmiita 2 viikkoa.

Tulevan kauden osalta on myös aiheellista valmistaa hapankaalia ja marinoituja sieniä . Bon appetit!