Julien on pitkään hyväksytty ruoanvalmistuksessa, ja ajan myötä klassinen resepti on muuttunut merkittävästi. Tämän vuoksi on vaikea sanoa, mikä resepti on klassinen. Useimmiten ruoanvalmistuksessa ne pitävät sitä vaihtoehtona kana- ja sienen kanssa tai yksinkertaisesti reseptiä riippumattomasta sienestä.
Julienne hampurilaisilla ja broilereilla - klassinen resepti
ainesosat:
- kanafiletti - 290 g;
- sipulipolttia - 90 g;
- tuoreita herkkusieniä - 290 g;
- kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 20% - 240 ml;
- voi - 30 g;
- oliiviöljy - 20 ml;
- vehnäjauho - 25 g;
- kova piquant juusto - 140 g;
- muskottipähkinäpähkinä - 1 purppura;
- musta tuoretta pippuria - 1 pieni piikki;
- pöydän suola - maku.
valmistelu
Valmistamme kermakastiketta juliennelle. Voit tehdä tämän paistettua jauhot täysin kuivalla paistinpannulla, sekoittamalla ja tekemällä se saamaan kultaisen sävyn, ja lisää sitten voita, paista kaikki yhdessä toista minuuttia ja poista se tulesta. Lämmitä kerma kauha, ei tuo kiehuvaksi, ja sitten lisätään jauhot ja öljy, maustettu muskottipähkinä ja suola, sekoita, lämmitä ensimmäisten merkkien kiehumisen ja sammuttaa tulen.
Nyt ryhdymme julienin perustaan. Pikkuherneet pesty tuoreet sienet ja kananfileet ja sipulit puhdistetaan, leikataan kuiluihin mahdollisimman pieniksi ja pannaan paistinpannulle, esilämmitetään ja roiskuu oliiviöljyä siihen. Yhden minuutin kuluttua lisätään valmistettu kana, sienet ja paista kunnes kaikki mehut haihtuvat ja kanan viipaleet ovat valmiit. Paahdon lopussa suolapitoisuus suolalla ja tuoreella mustapippurilla mitataan.
Levitimme kanan sieniä pitkin mulletä tai pieniä kattiloita, kaada kypsennetty kermakastike, ripottele ylpeänä juustolla ja pudota kuuma uuni kymmeneen viiteentoista minuuttiin. Lämpötila pidetään 210 asteessa.
Tämän reseptin mukaan klassinen julienne voidaan valmistaa joko tavallisessa paistinpannussa tai leivinastiassa ja jaettuna annoksiin annettavaksi.
Kuinka keittää klassinen julienien sieniä - reseptiä hapankermaa
ainesosat:
- sipulilamppuja - 180 g;
- kaikki sienet - 430 g;
- smetanahna, jonka rasvapitoisuus on yli 20% - 420 g;
- oliiviöljy - 40 ml;
- kova piquant juusto - 220 g;
- seos Italian kuivattuja yrttejä - 1 ripaus;
- kurkuma - 1 hyppysellinen;
- musta tuoretta pippuria - 1 pieni piikki;
- pöydän suola - maku.
valmistelu
Ihanteellinen vaihtoehto on tietysti metsäsienet, niitä on ensin keitettävä, kunnes puolet kypsennetään. Mutta ilman tätä arvokasta tuotetta, voit ottaa ja käyttää ympäri vuoden herkkusieniä.
Valmistetaan ruoan pesty samppanjat tai keitetyt metsäsienet, jotka on leikattu ohutlevyille ja asetettu lämmitettyyn pannulle, roiskuu oliiviöljyä siihen. Kolmen minuutin kuluttua