Uudenvuodenaikojen aattona on mukava muistaa antiikin ranskalaisen lautasen - sienten julienne. Kuuma etelän uskomattoman maku kunnioittaa jokaisen juhla-pöydän. Tässä maljassa on monia muunnelmia, kerromme teille, kuinka tehdä sieni julienin klassisesta versiosta.
Julienne kanssa ceps
Julien valmistaa sekä valkoisia sieniä että herkkusieniä, mutta silti perinteisesti suositellaan valkoisia sieniä.
ainesosat:
- valkoiset sienet - 500 g;
- sipulit - 1-2 kpl;
- valkosipuli - 1 pieni pää;
- vehnäjauhoja - 1 rkl. lusikka;
- munat - 2 kpl;
- smetana - 1 lasi;
- juustoa, joka on raastettu keskipitkällä raastilla - 100 g (voit ottaa mitä tahansa kuin haluat fuusioituneessa muodossa, ranskalaiset haluavat lisätä sinistä Gorgonzola-juustoa ja pehmeää vuohenjuustoa, myös varsin sopivia parmesaania);
- suolaa ja jauhettua pippuria - makua;
- voita - 1 rkl. lusikka;
- kasviöljy - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Valkoiset sienet kuumennetaan kiehuvalla vedellä, pestään, puhdistetaan ja leikataan renkaiksi tai pieniksi patoiksi. Muuten kaikkialla maailmassa julienne tarkoittaa täsmälleen tapaa leikata pieniä olkia niin, että syöessäsi ei tarvitse käyttää veistä, ja lautasen itseään kutsutaan kokotiksi.
Seuraavaksi leikkaa hienot sipulit ja valkosipuli ja paista esikuumennetulla paistinpannulla kasvisöljyllä, kunnes sipuli saa miellyttävän kultaisen sävyn. Nyt voit lisätä sieniä. Kun sieniä paistetaan, valmistetaan hapan kermakastiketta seuraavaan paistinpannuun.
Joskus sieni julieni on kypsennetty béchamel-kastikkeella, mutta pikku-kermakastiketta on paljon helpompi tehdä, joten julienen valmistelu kestää vähemmän aikaa, ja lautasen itse on loppujen lopuksi huokeampi.
Pudotamme munia ja sekoitamme ne hapan kermalla. Sulata toinen pannulla rkl voita, lisää lusikka vehnäjauhoja ja sekoita munia ja smetanaa, maku suolaa ja pippurikastiketta ja sekoita viisi minuuttia. Uuni voidaan lämmittää uudelleen.
Kun sieniä paistetaan, levitämme ne kookospulloihin, kaadetaan hapan kermakastikkeella ja ripottele juustoraastetta ylhäältä. Laitoimme kookospähkinä uunissa ja paistamme, kunnes tuoksuva tuoksu ja ohut kuori tulevat näkyviin.
Kuinka valmistautua julienne pulla
Mitä jos sinulla ei ole kookospähkinää? Tässä tapauksessa voit valmistaa sieni julienne pulla tai kurpitsa. Pussilla se on melko yksinkertainen - tarvitset vain valmiita pullaa, leikkaa katto ja vedä massa, täytä julienne ja laita uuniin.
Jäätelöiden leipomista varten voit ostaa tuhkakastiketta, rullata sen, leikata tarvittavien muottipellettien määrän ja laittaa ne omalle kookospähkinästä. Keskimäärin hiutaleita leivonnaisia leivotaan 10 minuuttia, minkä jälkeen on mahdollista lisätä täytettä sieni julienne.
Tietenkin voit laittaa julienne uuniin folioon, mutta valmis astia tässä tapauksessa ei näytä kovin esteettiseltä.
Vaihtoehtoiset reseptit julienista sienistä
Resepti ruoanlaittoon julienne sienistä tällä hetkellä on paljon muunnelmia, joten vaikka unohdat aina julien valmistuksen, kytke fantasia, se vain ei anna sinun päästää irti. Yksinkertaisesti jumalallisella makuilla on sienen julienne kana, joka haluttaessa voidaan korvata vasikan tai sianlihan avulla. Jos ruoskat kalkkunoiden kanssa hapan kermalla ja suolalla erikseen ruoanlaittoon kastikkeen ja erikseen oravien kanssa ja yhdistelemällä sitten, saat julienne-soufflen ilmasta. Jos olet jo pitkään tiennyt sienten julienien valmistamisesta, ja olet jo kyllästynyt siihen, käytä äyriäisiä (katkarapuja ja simpukoita) ja vihanneksia.
Ja lopuksi, mitä resepti valitset, muista, että sieni julienne on annettava kuuma!