On olemassa satoja eri tyyppisiä juustoja, jotka voidaan luokitella eri luokkiin. Jokaisella lajikkeella on erillinen keittotekniikka ja sovellus ruoanlaittoon, jota on joskus vaikea lajitella. Tätä varten päätimme luoda pienen luettelon juustojen perustyypeistä, jotka tämän maitotuotteen tuulettimen on ehdottomasti tiedettävä.
Juustot muotteilla - lajit
Kaikenlaiset jalostamattomat juustot voidaan ehdottomasti jakaa kahteen luokkaan.
Ensimmäisen luokan juustot valmistetaan lampaanmaidosta ja ne tahallisesti tartutetaan siniseen Penicillium roquefort -muottiin, ja siksi niitä kutsutaan Roquefortiksi. Vanhenemisen aikana, joka kestää vähintään viisi kuukautta, muotti jaetaan tuotteen paksuuteen, muodostaen pieniä taskuja. Kypsytyksen jälkeen juusto muuttuu hyvin pehmeäksi, helposti murentuu ja sillä on melko voimakas maku ja aromi. Roquefortia käytetään useimmiten yksin tai hunajan ja pähkinöiden kanssa.
Toisen luokan juustot peitetään valkoisella muotilla - Bree ja Camembert. Tyytymättömän juustovalmistaja ei voi erottaa Breea Camembertista. Molemmat lajit ovat Penicillium candidum -infektioita, valmistetaan lehmänmaidosta ja kypsyvät paljon nopeammin kuin lajit, joissa on sinistä muotia - vain kolme viikkoa. Tällaisia juustoja erottaa kevyt sienen maku, kermainen rakenne ja maku. Niitä voidaan käyttää sekä itsenäisesti että osana voileipiä, ne ovat täysin paistettuja ja sopivat syväpakastukseen.
Pehmeän suolakurkityypin tyypit
Pehmeitä nuoria juustoja pidetään aina suolavedessä. Tällaisia juustoja on kolme päälajilajiketta, joista kuvataan lyhyesti kaikki jäljempänä.
Ensimmäinen, ei suosituin pehmeä juusto alueellamme, on ranskalainen Chevre vuohenmaidosta. Itse asiassa tämä juusto on harvoin varastoitu suolavedessä pitkään, koska sitä syödään mahdollisimman pian keittämällä. Ei ole harvinaista, että Chevrea tarjoillaan yrtteihin, mutta sitä tarjoillaan salaatissa tai itsenäisesti paistamisen jälkeen.
Toinen laji on paljon kuuluisampi laajoissa piireissä - Feta. Tämä kreikkalainen juusto keitetään vuohen- ja lampaanmaidosta, ja välittömästi ruoan jälkeen rypyt puristuvat ja jätetään väkevään suolaliuokseen. Feta-annoksia voidaan keittää ruoan alla, juottaa oliiviöljyllä tai lisätä kylmään välipaloihin.
Italian mozzarella on ehkä suosituin pehmeiden juustojen päätyyppien joukossa. Se leivotaan lehmästä tai puhvelin maidosta erittäin epätavallisessa tekniikassa: hyytymät painetaan ja venytetään, minkä seurauksena juustot kerätään päällekkäin ja puristetaan yhteen, ja lopputuote jää hiilihappoliuokseksi. Mozzarella on tunnetulla kermamaidollaan erinomaisella tavalla kylmissä alkupaloissa ja tietysti pizzassa .
Mitkä ovat kovien juustojen tyypit?
Kovat juustolajit ovat paljon suurempia kuin kaikki pehmeät ja jaloiset yhdessä otetut, ne ovat varmasti tarpeeksi erillisen materiaalin muodostamiseksi, mutta tässä keskitymme vain peruslajikkeisiin.
Sveitsiläinen Emmental valmistetaan lehmänmaidosta. Se voidaan helposti erottaa toisista suurista rei'istä paksuudelta, jotka muodostavat propionobakteereja, jotka vapauttavat hiilidioksidia imettäessä maitohappoa. Se on makea juusto, joka sulaa hyvin ja siksi soveltuu kuumille astioille.
Englanti Cheddar on ehkä kaikkein kiistanalainen monien erilaisten kovajauhojen joukossa, koska sen muotoilu on suuressa muutoksessa eri toimialoilla, ja lopullinen maku, kovuus ja tasaiset värit määräytyvät ikääntymisen keston mukaan, jonka on oltava vähintään vuosi. Tämä juusto on yleismaailmallista, ja siksi se on hyvä sekä hampurilaisessa että juuston tasangossa.
Parmesan on toinen suosittu italialainen juusto, joka on usein taottu ympäri maailmaa. Parmesanilla on vaalea karamellin maku, se on erittäin kova ja helposti murentuu. Sopii pasta , salaatteja ja keittoja varten.
