Lammasta pidetään melko vaikeana kokata lihaa: ensinnäkin sen erikoisen aromin vuoksi ja toiseksi sen jäykkyyden vuoksi, mutta aiomme todistaa, että jopa niin vaikea liha voi olla herkullinen ja mehukas, jos annat prosessille tarpeeksi aikaa ja käytät oikeaa mausteet. Lisätietoa resepteistä lampaan rintakehälle annetaan alla.
Karitsan kylkiluut monivariateissa
Olemme jo huomannut, että lampaanliha on ympäröity kerros tyytyväinen kova liha, jonka avain oikeaan valmisteluun on pitkittynyt ahdistus. Tätä varten voit käyttää parranajokonetta ja matalalämpöistä uunia, ja voit laittaa astian multivarquetin kulhoon ja pestä sitä.
ainesosat:
- sipuli - 270 g;
- kuivatut aprikoosit - 130 g;
- karitsan kylkiluut - 2,2 kg;
- Maitosukumi - 3/4 tl.
- cayenne pippuria - 1/2 tl;
- gin - 65 ml.
valmistelu
Jos kylkiluut ovat melko raskaita, katkaise ylimääräinen rasva, mutta ei kokonaan, jätä rasvaa lihaan pitämään se mehukas. Kiinnitä runsaasti suolaa, joka on sekoitettu kuminaa ja cayenne-pippuria, ja ota sitten paahtoleipä. Paahdat suuret puolirenkaat sipulit, paitsi pisara kasviöljyä sekä kappaletta kuivattuja aprikooseja. Kun sipuli saa kermanvärin, kaada giniin ja laita kylkiluut yli vastaanotetun tyynyn päälle. Valitse "Quenching" -moodi, kaadetaan kolmasosaan vesilasista ja jätetään lampaan likaantuu 3 tuntia.
Keitto lampaanlihalla
Olemme tottuneet siihen, että jos keitto valmistetaan kylkiluiden pohjalta, sen täytyy välttämättä olla herne. Astu luopumaan tylsistä kulinaarisista tottumuksista ja valmistelemme jotain alkuperäistä, kuten tämä lampaan keitto rustiikilla tavalla, joka auttaa selviämään pitkästä kylmästä.
ainesosat:
- karitsan kylkiluut - 1,9 kg;
- porkkanat - 130 g;
- sitruunan varret - 95 g;
- sipuli - 110 g;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl;
- tomaattipastaa - 45 g;
- punaviini - 115 ml;
- omenaviinietikka - 35 ml;
- kananliha - 720 ml;
- Dijon-sinappi - 5 g;
- timjami oksat - 3 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl.
valmistelu
Huuhtele vihannesten kuutio ja aseta ne karitsan kylkiluut. Lisää lämpöä, odota kunnes kylkiluita tarttuu kultaiseen koriin, lisää sitten viini. Anna juoman haihtua noin puoleen ja yhdistää sitten kaikki etikan ja tomaattipastan kanssa. Lisää sinappi ja yrtit ja kaada liemi. Jos keitto, harkintasi mukaan, meni liian paksuiseksi ja kaada vesi. Jätä lautasen kiehua vähintään puolitoista tuntia.
Kuinka herkullista on kypsennä lampaankauloja uunissa?
Ribs - ihanteellinen välipala pennoy, joka voidaan paistaa uunissa, peitetty lasite. Päätimme tehdä jälkimmäisen perustuen ainesosien, jotka eivät ole perinteisiä karitsan liha: soijakastike, sokeri ja inkivääri.
ainesosat:
- karitsan kylkiluut - 1,2 kg;
- ruskea sokeri - 35 g;
- soijakastike - 235 ml;
- kala kastike - 35 ml;
- osteri kastike - 35 ml;
- ketchup - 115 ml;
- valkosipulin hampaat - 2 kpl;
- siivuja inkivääriä - 2 kpl;
- tähti tähti.
valmistelu
Lampaan kalanpihvi on yksinkertaisesti yksinkertainen: kaikki ainesosat (lukuun ottamatta kylkiluita, tietenkin) asetetaan kattilaan ja asetetaan keskilämpöön 10 minuuttia. Kun marinaatti sakeutuu, irrota se kuumuudesta ja jäähdytä, ja sekoita sitten leivonnaisten kylkiluiden kanssa. Nyt lihaa voidaan aloittaa kokki, mutta jos sinulla on aikaa, on parempi jättää kylkiluut jääkaapissa pari tuntia imemään tuoksuja. Sen jälkeen karitsan kylkiluita keitetään holkkiin leivontaan ensimmäisten 20 minuutin aikana (200 astetta), sitten holkki leikataan, käänny grilliin ja anna kastike pinnalla häivyttää.