Kun puhutaan pehmeästä jäätelöstä kokonaisuudessaan, se tarkoittaa jäätelö-italialaista jäädytettyä herkkua, jolle on ominaista huomattavasti pienempi rasvapitoisuus ja suurempi kermanväräys. Ja vaikka dzhelatyere (master gelato) työskentelee työpajoissaan uuden reseptin luomiseksi, jaamme teille olemassa olevat ja todistetut pehmeän jäätelön vaihtelut, jotka voidaan toteuttaa kotona.
Resepti pehmeälle italialaiselle jäätelölle kotona
Ainoa ongelma gelatiin valmistamisessa on, että käytät jäätelönvalmistajaa prosessiin. Ilman sitä jäätyä herkku ei ole niin kermainen ja homogeeninen.
ainesosat:
- munankeltuainen (suuri) - 4 kpl;
- sokeri - 85 g;
- maito - 235 ml;
- kerman rasva - 235 ml;
- vaniljanestettä - 25 ml;
- karamellikastiketta - 45 ml.
valmistelu
Vatkaa kaksi ensimmäistä ainesosaa kahdeksi minuutiksi, yritä ajaa mahdollisimman paljon ilmaa ja saavuttaa kermanvarmuus. Erikseen lämmitä kerman ja maidon seos. Liuotetaan lämmin muna-emäksen ja sokerin lämmin sekoitus jatkuvasti sekoittaen. Palauta seos takaisin liian voimakkaaseen tulipaloon ja jatka keittämistä 6-7 minuutin ajan, odottaen paksuuntumista. Jonkin ajan kuluttua kaada vaniljoon ja panna massa jääkaappiin vähintään 4 tuntia. Lisäksi pehmeän jäätelön perusta kaadetaan jäätelönkeittimeen ja valmistetaan noudattamalla laitetta koskevia ohjeita. Kun gelatiini sakeutuu, siihen lisätään karamellikastiketta. Viimeksi mainitun resepti löytyy verkkosivuiltamme tai osta valmiin kastike markkinoilla.
Jäätelöiden jäähdytys siirretään säiliöön ja jätetään jäädyttämään.
Pehmeä jäätelö kotona - resepti
Gelatiinin perusta voi olla paitsi maidon ja munien seos, myös myös alkuperäisempää hapankermaa ja kermaa. Tämän seurauksena valmiin jälkiruokavarmuus on hieman tiheämpi ja hapan.
ainesosat:
- smetana - 310 g;
- kerma - 235 ml;
- sokeri - 115 g;
- yhden oranssin kuori;
- appelsiinimehu - 135 ml.
valmistelu
Aseta kaikki ainesosat tehosekoittimen kulhoon, sitten ravistetaan, saavuttaen täydellisen homogeenisuuden ja sokerikiteiden liukenemisen. Sitten kaadetaan valmiin nestemäisen seoksen jäätelönkeittimeen ja lähdetään valmistautumaan ohjeiden mukaisiin suosituksiin. Jäähdytetty kotitekoinen pehmeä jäätelö jätetään sitten pakastimeen vähintään 6 tuntia.
Miten pehmeää jäätelöä tehdään kotona?
Tämä jäätelö valmistetaan lisäämällä kaakaota ja tummaa suklaata, ja makeutta ei anneta sille tavalliselle sokerille vaan vaahterisiirappille, jolle on tunnusomaista paljon monipuolisempi maku. Tämä jälkiruoka on ihanteellinen käytettäväksi omaan muotoonsa tai lisäämällä kahvia ja cocktaileja.
ainesosat:
- rasva-kerma-740 ml;
- kourallinen hasselpähkinöitä;
- kaakaojauhe - 10 g;
- musta suklaa - 135 g;
- munankeltuaiset - 5 kpl;
- vaahterasiirappia - 155 ml.
valmistelu
Yhdistä hasselpähkinät tehosekoittimella maapähkinävoivan koostumukseen. Tämä prosessi kestää paljon aikaa, ja sinun on kerättävä säännöllisesti paloja pähkinöistä kulhon seinistä.
Siirrä mutteriöljy kattilaan, kaada kerma ja odota, kunnes se alkaa hiertyä hieman. Tämän jälkeen lisätään maitopohjaisia suklaakappaleita. Kun suklaa sulaa, kaada kaakaota ja sekoita hyvin perusteellisesti.
Erikseen voittaa munat vaahterisiirapilla ja kevyesti kaataa kerma lämmitetyllä kermalla, jatkuvasti väännä kaikki yhteen. Kun jäätelötuki tulee homogeeniseksi, palauta se heikkoon tulipaloon ja keitä kunnes paksu. Kaada jäätelö jäätelönkeittimeen. Pehmeän jäätelön valmistelu on melkein täydellinen, mutta se jää vain jääpalakoneelle ja jatkaa ruoanlaittoa ohjeiden mukaisesti.