Kotimakkara on jo hyvä, koska tiedämme, että panemme siihen. Oikein keitetyt kotitekoiset makkarat eivät yleensä ole vain maukkaita ja hyödyllisiä, vaan myös erittäin hyödyllisiä erityisesti maaseutualueiden asukkaille ja pienille lintujen ja siipikarjan kasvatuksille. Valmistella makkaraa kotona ei ole niin vaikeaa kuin voi silti näyttää siltä, tietenkin, jos noudatat tiettyä keittoteknologiaa ja reseptiä. Ruoanlaittoon täyttötuotteiden lisäksi tarvitset myös puhdistetut suolet (voit ostaa markkinoilla) ja erikoisuutin lihamyllylle (myydään myymälöissä). Sopivaa on myös erityinen luonnollinen proteiinipäällyste kotitekoisille makkaroille.
Mitä ovat makkarat?
Yleensä makkaraa kypsennetään lihasta, mutta tietyissä luvuissa he käyttävät myös paistia, perunaa ja sisäelimet, veri ja viljat. Maksamakkarakeiden valmistukseen käytetään erilaisia raaka-aineita (maksa, keuhkot, arpi, sydän, munuaiset, keuhkot), jotka eivät sovi savustettujen, puolihuuvien ja keitettyjen kotitekoisten makkaroiden valmistukseen. Käytetään myös raaka-aineita, jotka saadaan lihan eloonjäämisen aikana (nämä tuotteet vaativat pitkiä pilkkomisia).
Makkara maksa
Joten, maksan sianliha maksa makkara (helpoin resepti).
ainesosat:
- noin 2,5-3 kg sianlihaa;
- 2,5 kg sianrasvaa (sisätila);
- 1-2 rkl suolaa;
- 20 grammaa jauhettua mustapippuria;
- 1-2 rkl kuivia mausteita (makusi);
- puhdistettu ja pesty suu.
valmistus:
Ensinnäkin valmistele maksa: poista sappitie, laita se kiehuvaan veteen ja kiehuudu melkein kunnes se on valmis, ja sitten jäähdytä se. Jäähdytetään keitetyt maksa kulkevat lihamyllyn läpi hienolla grillisuuttimella yhdessä rasvojen kanssa. Lisäämme suolaa, pippuria ja muita mausteita täytteeseen. Kaikki on hyvin käsien kanssa. Jos täyttö on liian kuivaa, lisää liemi tai voin muovisuutta varten. Nyt voit tuhlaa tätä täytemateriaalia lihamyllyn läpi käyttäen erityistä suutinta. Täydennyksessä me makaamme makkaraa useilla paikoilla keittiömuovilla, noin yhtä suurilla väliajoilla (on hyvä tehdä se yhdessä). Valmiita makkaroita, jotka on lävistetty haarukalla, keitetyt matalalla kiehuvalla vedellä 10-20 minuuttia ja jäähdytetään nesteellä. Ota sitten pois ja ripusta se jonkin aikaa, niin että lasinen neste. Makkara on käyttövalmis. Haluttaessa sitä voidaan paistaa tai paistettua. Pidä jääkaapissa, mutta ei pakastelokerossa, mieluiten enintään 2 viikkoa, mieluiten - pergamenttina.
Makkaraa verta
Kotitekoinen verimakkara on myös erittäin herkullinen. Verimakkara valmistetaan defibrinoidusta sianlihasta, naudanlihasta tai naudan verestä lisäämällä sianlihaa, rasvaa ja joitain sisäelimiä (sydän, maksa, kieli ja muut), nahat, kuivat mausteet ja suola. Jotkut reseptit voivat sisältää viljaa: tattari, ohra tai helmi-ohra. Veren defibrinoidaan välittömästi teurastuksen jälkeen, vielä kuumassa tilassa, joka pienenee pieni keltarauha. Jäljelle jäävät lihatuotteet ja sianlihan pekonia valmistetaan esikypsennetty ja jauhettu. Rasvaton rasva voi ja ei kiehu. Sianlihoja lisätään hienoksi jauheeksi, mikä antaa paremman tahmeuden, joka ensin jauhetaan ja keitetään sitten. Samaan tarkoitukseen lisätään jänteitä ja pään pehmeitä osia. Valmistettu jauheliha lisätään mausteiden ja suolan kanssa sekoitetaan defibrinoidun veren kanssa ja täytetään tällä suolaliuoksella. Täyte ei saa olla liian tiheä, jotta vältetään taukot keittämisen aikana. Keitä täytetyt makkarat alhaisella lämmöllä 1-3 tuntia. Valmius määräytyy pistokkeen avulla - jos läpinäkyvä läpinäkyvä mehu virtaa, makkara on valmis. Valmis jäähdytetty makkara pestään puhtaalla, lämpimällä kiehuvalla vedellä ja pyyhkiin lautasliinalla, sitten kuivataan suspensioon ja joskus myös kylmän tupakoinnin alaiseksi. Veren makkaroita pidetään hyvin lyhyinä.
Makkaratuotteet
Makkara kotitekoinen salami muuttuu myös herkulliseksi. Lihaa voidaan käyttää naudanlihasta, vasikanlihasta, sianlihasta ja jopa karitsasta, mutta se on välttämättä tarkistettava eläinlääkärin valvonnassa. Jauheliha voidaan keittää lihamyllyssä tai hienonnettuna käsin. Tavallisesti 40-50 grammaa suolaa, kuivia mausteita ja 25-30 ml konjakin tai brandyjä pannaan 1 kg lihaan + 100 grammaa pekonia. Valkosipuli ei ole toivottavaa. Voit laittaa makkarat lehdistön alla. Alenemisen aika riippuu paksuudesta (noin 40 päivää maksamattomassa kellarissa katon alla). Kotitekoisten keitettyjen makkaroiden reseptit voivat olla erilaisia. Yleensä se ei tuota niin paljon suolaa ja mausteita, kuin raakoissa tai savustetuissa makkaroissa. Lihantäytteen täyttämisen jälkeen makkaraa voidaan keittää tai paistaa paljon rasvaa.