Quail liha on yksi herkimpi ja tuoksuva. Vanhoina päivinä Venäjällä, ilman viiriäisiä ruokia, ei ollut yhtä juhlaa. Lisäksi tätä peliä pelattiin Venäjän laajoilla valtavilla numeroilla, ja viiriäisen metsästys oli ilmaista. Nyt viiriäinen on enemmän kuin jotain hienostunutta eikä täysin edullista kaikille, jotka haluavat. Mutta niin, he ovat edelleen yksi ruokia, jotka usein löytyvät pöydässä monissa kodeissa. Kuitenkin reseptejä viiriäisten ruokien valmistukseen ei ole ollenkaan monimutkaista.
Kuinka valmistautua viiriäisiin?
ainesosat:
- viiriäiset - 4 kpl;
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
Aloittelijoille, pieni viiriäiset ruhot, jotta pilaisi ohutta ihoa. Sitten huuhtele hyvin ja kuivaa peli. Valmista marinadi: purista valkosipuli pieneen kulhoon, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita. Kaada kasviöljy ja hankaa hyvin valkosipulilla. Siivota viiriäiset ulkona ja sisälle keitetyn marinadin kanssa ja jätä liota puoleen tuntiin. Kun viiriäinen on marinoitua, kääri ne folioon ja aseta ne leivinpaperille. Paista 200 astetta noin tunnin ajan. Tunnin päättyessä vedä viiriäiset, avaa varovasti folio, jotta mehu ei pääse ulos ja lähetä se takaisin uuniin leivomiseen, kunnes se on valmis. Toisen paistamisen aikana juoksut viedään jaksottavasti.
Täytetyt quail - resepti
Yksi herkimmistä ja kuuluisimmista ruokalajeista on täytetty viiriäinen "In a Tsar". Tärkeintä on muistaa, että viiriäiset on valittava ja valmistettava kahdella ruholla per henkilö. Tämä riittää tunnistamaan viiriäisen hieno maku ja samaan aikaan se ei ole liian tyydytetty.
ainesosat:
- viiriäiset - 4 kpl;
- omena (hapan) - 1 kpl;
- pekonia (viipaleita) - 150 g;
- kananmaksaa - 200 g;
- sipuli - 2 kappaletta;
- jauhot - 1 rkl. lusikka;
- soijakastike - 1 rkl. lusikka;
- oliiviöljyä - 1 rkl. lusikka;
- paprikaa - 1 tl;
- hunaja - 1 tl;
- kasviöljy;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
Kuori huuhtele hyvin ja kuivaa. Valmista marinadi: sekoita soijakastiketta, oliiviöljyä, paprikaa ja hunajaa. Pudota viiriäiset marinadiin, kääri ruokakalvoon ja jätä jääkaappiin tunti. Kana maksa hienoksi leikata ja paista pannulla noin 10 minuuttia, sitten lisää hienonnettua hienonnettua omenat, pippuri ja suola. Keskipitkää lämpöä, paista se kaikki vielä 5 minuuttia. Tuikku täytetään täytteenä maksaan ja kääritään pekonia. Laita ne leivinuuniin, jossa on rintareuna. Paista hyvin kuumennetulla uunilla noin tunnin ajan 200 asteen lämpötilassa.
Resepti paistettua viiriäistä
ainesosat:
- viiriäiset - 4 kpl;
- sipuli - 2 kappaletta;
- oliiviöljy - 100 g;
- voi - 50 g;
- valkosipuli - 6 dentiiliä;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
Kuumenna hieman tulessa, huuhtele ja kuivaa. Leikkaa ruho kahteen kunniaksi harjun varrella. Sekoita oliiviöljy suolalla ja pippurilla. Kaada sammaleiden sekoitus, sitten hienonnettu valkosipuli ja ripottele ruhot ja pyyhi ne. Jos haluat vähän enemmän pippuria. Kuumenna oliiviöljy paistinpannuun ja kun se alkaa kuplia, lisää kermainen. Korkealla tulipalolla ripustetaan viiriäisiä 7-8 minuuttia kummallakin puolella muutama kerta. Tuikkujen on oltava hyvin paistettua kuorta. Kun näet, että peli on valmis, leikkaa sipulit puoliksi renkaiksi ja lisää viiriäisiin. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja hauduta kannen alla 20 minuuttia.