Kaikki tämän hämmästyttävän seoksen mausteet valitaan niin harmonisesti, että on mahdollista ihastuttaa ihmeellisesti jopa kaikkein poikkeuksellisen ruokalajin maku. Kirkas keltainen curry-koostumus on kenties suosituin ruoanlaittomaailmassa. Kuinka valmistautua todellisen intialaisen currykastikkeen ja sen thaimaalaisen vaihtelun kotona, puhumme edelleen.
Miten saada intialainen currykastike - klassinen resepti
ainesosat:
- laiha öljy - 125 ml;
- Sinapinsiemenet - 10 g;
- inkivääri - 25 g;
- joukko currylehtiä;
- fenugreek - 5 g;
- sipulit - 135 g;
- paprika;
- kurkuma - 5 g;
- tomaatit 245 g;
- vesi 210 ml;
- suola - 5 g;
- chili - 2 palikkaa;
- kookosmaito - 375 ml.
valmistelu
Laita paistinpannu keskilämmöllä, lisää sitruunaruohoa, sinapintaa, fenugreekia ja kourallinen currylehtiä. Sekoita huolellisesti kaikki.
Chile on puhdistettava huolellisesti siemenistä, leikattu kaistaleiksi, lähetettävä kattilaan. Inkivääri kuoritaan ja jauhetaan hienorakeistolla, lisätään kattilaan ja sekoitetaan mausteisiin.
Pistä sipulit pieniksi paloiksi, lisää seokseen, sekoita hyvin. Lisää sitten paprika ja kurkuma.
Sekoita tomaatit, lyödä sekoittimessa ja kaada valtaosa tulevasta kastikkeesta.
Kaada kylmää vettä kattilaan, lisää maustettua suolaa. Lisää kookosmaitoa kevyesti sekoittaen. Anna keittää viisi minuuttia.
Sitten voit viilentää kastiketta, laittaa sen kylmään ja säilyttää sen muutaman päivän ajan.
Kana- tai kala-astian valmistamiseksi sinun on lämmitettävä kastike, syötä lihaa ja keitä, kunnes tärkein ainesosa on valmis.
Thaimaan currypastaa kastikkeessa
ainesosat:
- joukko vihreitä korianteroja;
- chili pippuria - 8 kpl;
- kalkin lehdet - 5 kpl;
- sitruunaruoho - 2 varret;
- mustot - 2 kpl;
- korianterinsiemenet - 20 g;
- zir - 5 g;
- inkiväärijuuri - 3 cm;
- kalkki - 1 kpl;
- herneitä mustapippuria - 7-8 kappaletta;
- kala kastike - 25 g;
- seesamiöljy - 75 g;
- suola antelias hyppysellinen.
valmistelu
Zirua, korianteria ja hernepaprika-papuja lähetetään kuivaan, jo kuumaan pannulle ja kevyesti lämpöön.
Pippurilla poistetaan hännät, hienonnetaan hienonnettu sipuli, valkosipuli, sitruunaruoho, kuoritut inkiväärit ja kalkkilehdet, jolloin valmistetaan ainesosat käsittelyyn tehosekoittimessa. Aseta kaikki valmistetut ja jäljellä olevat ainesosat sekoittimen kulhoon.
Lisää kalkki ja sen mehu. Pistä kaikki tasalaatuiseksi.
Voit säilyttää tällaisen tahnan jääkaapissa lasisäiliössä noin 2 viikkoa.