Pannukakkuja sai nimensä vanhasta venäläisestä "mlyn" - "grind", koska ne pidettiin suuressa arvossa talonpoikasten pöydissä IX-luvun alusta. Myöhemmin tietysti herkkä ja miellyttävä välipala tuli kuninkaan juhliin, mutta yksinkertaisen maljan antamiseksi jalokaselle täydennettiin kaikenlaisia täytteitä: kaviaaria, kalaa, hilloa, hunajaa, mutta pannukakkuja jauhelihaa, ja haluaisin kiinnittää erityistä huomiota.
Kuinka laittaa pannukakut lihaan?
Pääosa täytetystä pannukakusta on luonnollisesti itse pannukakku, joten ennen ruoan valmistusta sinun täytyy ensin ymmärtää lautasen tämä osa. Joten hyvä venäläinen pannukakku on kuuluisa herkkä, löysä koostumus ja herkkä pinta. Nestemäinen pannukakku taikina paistetaan yleensä kuumalla kuumennetulla paistinpannulla ilman öljyä (tai pienellä määrällä), joten taikina "kiehuu" välittömästi sen jälkeen, kun se on pannussa, ja muodostuneet ilmakuplat rikkovat pannukakku pinnan ja osoittautuvat herkiksi. Hyviä pannukakkuja paistetaan välittömästi, ja se, että pannukakku on kääntynyt ympäriinsä, kertoo sinulle sen pintaan ilmenevän turvotuksen.
Voit valmistaa pannukakkuja mihin tahansa reseptiin, mutta jos sinulla ei ole sitä, käytä seuraavaa.
ainesosat:
- jauhot - 100 g;
- muna - 1 kpl;
- maito (tai vesi) - 300 ml;
- kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
- suola - hyppysellinen;
- sokeri - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Ensinnäkin, sokeri ja suola lyödään munat, sitten kaada ohut maito, menettämättä tulevaa taikinaa. Kun maito-muna-seos on tullut homogeeniseksi - aika siivilöityjen jauhojen täyttämiseen, tee tämä jakamalla voimakkaasti sekoittamalla kokkareiden muodostumista. Kun taikina on valmis, kaadetaan vähän kasviöljyä polttamisen välttämiseksi paistamisen aikana.
Pannukakkuja voidaan keittää sekä maidossa että vedessä ja valmistettaessa pannukakkuja, joissa on lihaa tai muuta suolaista täytettä, sokerin määrää voidaan vähentää puoleen.
Pannukakut ja kananliha - resepti
ainesosat:
Täyte:
- voi - 30 g;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- sipuli - 1 kpl;
- sipuli vihreä - ½ palkki;
- jauhettu kana - 300 g;
- persilja - ½ palkki;
- juustoa "Ricotta" - 200 g;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Ennen kuin valmistat pannukakkuja jauhelihaa, valmistele taikina edellä mainitun reseptin mukaan ja paista itse pannukakut.
Voileiden täyttämiseksi teemme matkan matalasta sipulista ja valkosipasta, lisätään jauhataan kanaa ja paistetaan kunnes valmis suolalla ja pippurilla. Kun täyttö on valmis, nukahkaa leikattuja sipulia, persiljaa ja juustoa, sekoita hyvin ja kääri täyttymä pannukakkuihin kirjekuoressa.
Pannukakut riisin ja jauhelihan kanssa
ainesosat:
Täyte:
- jauheliha - 300 g;
- riisi - 100 g;
- sipuli - 1 kpl;
- soijakastiketta - ½ rkl. lusikat;
- kuivattua fenkolia - ¼ tl lusikkaa;
- curry - ¼ tl;
- mustapippuri - ½ tlk;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Paista pannukakut.
Voissa teemme passion sipulista, lisätään jauhelihaa ja paista mausteilla. Riisi kypsennetään valmiiksi (viljan ja veden suhde 1: 2). Valmis vilja sekoitettuna jauhelihaan ja täytä se soijakastikkeella. Kääri täyttö pannukakussa ja paista se kasviöljyyn kahdelta puolelta terävälle kuorelle.
Peruna-pannukakut lihalla
Perunapannukakkuja tai pannukakkuja ei valmisteta tavalliseen pannukakun pohjaan vaan rypäleiden ja munasolujen perunoiden perusteella.
ainesosat:
Testiä varten:
- perunat - 8 kpl;
- jauhot - 1/4 s;
- munat - 3 kpl;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Täyte:
- jauhettu naudanliha - 250 g;
- sipuli vihreä - ½ palkki;
- leipä - ¼ vuosisataa;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Perunat puhdistetaan, pestään, raastetaan hienorakeistukseen ja sekoitetaan muiden ainesosien kanssa taikinaan. Erikseen kulhossa valmistetaan maapähkinä, maustetaan se mausteilla, viipaloiduilla sipuleilla ja leivitetään.
Kuumennetulla paistinpannulla kasvisöljyllä laita rkl perunapohjaa ja odottaa sitä tartuttavan ja laita yli 1/2 teelusikallista maapähkinää sen peittämällä sen toisella kerroksella taikinaa. Paista peruna-pannukakku molemmille puolille 2 minuuttia ja tarjoile se pöydälle koristelemalla vihreillä. Bon appetit!