Tänään kerromme sinulle, miten kotiruokaa. Kun olet valinnut itsellesi sopivimman valmistajan vaihtoehdon, voit varmistaa, että pöydälläsi on kaikkein herkimpi ja ennen kaikkea luonnollinen, ilman lisättyjä lihan herkkuja.
Kuivattuja lihoja kotona - reseptiä
ainesosat:
- Sianliha - 1 kg;
- punainen jauhettu pippuri;
- musta jauhettu pippuri;
- paprikan tuoksuva herneet;
- laakerin lehdet;
- korianteri;
- rosmariini;
- kumina;
- paprika;
Suolaliuosta varten:
- puhdistettu vesi - 1 l;
- suola ei ole jodisoitu - 140 g;
- rakeistettu sokeri - 30 g;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- herneitä paprikaa - 5 kpl;
- kynsilakka - 1 kpl.
valmistelu
Ensimmäinen vaihe on valmistaa suolaliuos jerky. Tätä varten kaadetaan puhdistettu vesi säiliöön, joka sopii peittaukseen, lisää suolaa, sokeria, heittää laakerinlehteä, tuoksuvia pippurinkkiloita, neilikkaatumia ja palamaan. Kuumenna marinadi kiehuvaksi sekoittaen, jotta suola ja sokeri liukenevat ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Tällä välin valmistetaan lihaa. Ihanteellinen vaihtoehto marinoitua ja kuivausta varten on pitkä, ei kovin paksu kappale pienillä rasvaisilla välikerroksilla. Tällainen liha on hyvin suolaista ja valmiissa muodossa ei ole kuiva eikä kohtalaisen mehukas. Me huuhdamme sen kylmässä vedessä, pääsemme eroon suurista laskimoista ja kalvoista, upotetaan se suolaveteen ja määritetään jääkaapissa 24 tuntia. Jos haluat saada enemmän suolaista tulosta, sinun on kestettävä lihaa suolavedessä kaksi tai kolme päivää. Toinen tärkeä asia. Suolaveden tulee olla niin paljon, että liha on kokonaan peitetty, joten tarvittaessa on valmistettava puoli tai kaksinkertainen osa marinadista.
Irrota marinoitua lihapalaa suolasta, kasta se hyvin kosteudelta paperipyyhkeillä ja aseta se painin alle yhden tunnin ajan.
Kun nesteen jäänteet poistetaan, käsitellään mausteita. Ihanteellinen vaihtoehto lihan hankaamiseksi on tuoretta jauhettua seosta, jota valmistetaan jauhamalla herneitä ja lehtiä laastilla, mutta voit myös ottaa valmiita jauhettuja mausteita. Sekoita kaikki mausteet erilliseen kulhoon, kiinnitä erityistä huomiota jauhettuun paprikaan, koska se on erinomainen luonnollinen säilöntäaine. Voit korvata mausteita muiden kanssa mieleisesi tai lisätä hieman suolaa. Merkitse voimakkaasti mausteinen liha-seos kaikkiin sivuihin, käärittämällä puhtaalla liinalla, taitettuna useisiin kerroksiin sideharsoa tai pergamenttipaperia ja panemalla jääkaappiin seitsemän päivän ajan.
Kun aika on kulunut, päivitämme kerroksen mausteita höyryttämällä palan lihaa uudelleen, laita se kudospussiin ja ripusta se hyvin ilmastoidussa paikassa kahden viikon ajan.
Ajan lopussa herkullinen lihan herkku on valmis. Bon appetit!
Jerky kasviskuivurissa
ainesosat:
- kaikki lihat (lihat);
Marinoida:
- soijakastike - maku;
- oliiviöljy - maku;
- rakeistettu sokeri - maun mukaan;
- sitruunamehu - maku;
- Dijon-sinappi - maku;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Sähkökuivurissa voit kuivata lihaa, sen kokoa. Tätä varten pese se kylmässä vedessä, pyyhi se kuivaksi, leikkaa kerrokset yhden senttimetrin paksuuteen ja liota marinadiin tunnin ajan. Valmisteluun sekoitetaan soijakastike, oliiviöljy, sokeri, sitruunamehu, Dijon
Laita marinoituja lihaluuja kuormalavahyllyyn ja pidä 60 asteessa kuusi-kahdeksan tunnin ajan. Syklin keskelle käännämme lihan kerran toiselle puolelle. Voit halutessasi kuivata lihan hieman pidempään ja saada valmiin kuivatun tuotteen tiheämmän ja kuivan rakenteen.
Samoin on mahdollista valmistaa jerky uunissa levittämällä se leivinpaperille ja pitämällä se samassa lämpötilassa halutulle kuivausasteelle. Uunin oven on oltava hieman auki keittoasteen aikana.