Ne, jotka pitävät tällaisesta venäläisen keittiön ruokalajeista kylmänä, mutta negatiivisesti kohtelevat kaikkea rasvaa, joutuvat maistelemaan kalkkuna kylmää, mikä ei ole vähemmän ruokahalua vaan ravitsevampaa.
Kylmä kalkkuna
ainesosat:
- vasikan varsi - 3 kpl;
- kalkkunan siivet - 5-6 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- mustapippuri - 10 herneet;
- neilikka - 4-5 kpl
- suolaa ja vihreitä - maku.
valmistelu
Liha puhdistetaan ja huuhdotaan, kaadetaan vedellä niin, että sen pinta on 10-12 cm korkeampi, heittää pannulla kuoritut sipulit ja kokonaiset porkkanat, lisätään suolaa ja mausteita ja asetetaan vähäiseen lämpöön. Poista vaahto säännöllisesti. 2 tunnin kuluttua, kun vihannekset ovat valmiita, vie ne pois ja kokki lihaa vielä pari tuntia.
Valmis liha lajitellaan palasiksi ja laittaa luut takaisin liemiin ja keitä vielä tunti. Syvälevyissä levitetään liha, porkkanat, vihreät ja kaadetaan suodatettua liemiä. Laita hyytelö kylmässä paikassa, jäädyttää ja siirrä sitten astiaan.
Samalla tavalla voit kanaa kanaa kanaa ja kalkkunaa tai jopa naudanlihaa naudanlihaa .
Kylmä kalkkunasta monivärisessä
ainesosat:
- kalkkunan liha ja jalat - 1,5 kg;
- porkkanat - 2 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- paprikaherneet - 7-8 kappaletta;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Poista pesty liha ja jalat multivärin kulhoon, lähetä heille sipuleita, porkkanoita, mausteita ja suolaa. Täytä kaikki vesi yläosaan, sulje kansi, "Quenching" -toiminto ja keitä hyytelö monivärillä 6 tuntia.
Tämän jälkeen irrota liha, laita kulhoon, lietele liemi, kaada ja anna jäähdytyksen jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin jäädyttää.
Kylmä kalkkunan kaulasta
ainesosat:
- kalkkunankaula - 2 kpl;
- sipulia ja porkkanoita - 1 kpl;
- paistinpuna - 1 kpl;
- pippurina - 3 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- cloves - 1 kpl;
- persiljaa ja suolaa - maistaa.
valmistelu
Kaula pese, leikkaa, kaada 1,5 litraa vettä ja keitä pienellä tulella 2 tuntia. Poista vaahto ja lisää tarvittaessa nestettä 500-600 ml: n jäljellä olevaan loppuun. Tämän jälkeen lisätään kuorittuja sipulia, palsternakkeja, porkkanoita ja mausteita ja kypsennä vielä 2 tuntia. Lopulta heittää persilja. Irrota kaulat, eristä liha luista ja levitä ne levyt, liemi ja liemi lihaan. Laita se kylmään pakastamiseen.