Pitkä polttaminen suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa hyödyttää lähes kaikkea lihaa. Ruukkujen reseptit mahdollistavat tämän yksinkertaisen tekniikan ilmentämisen elämässä ja matkan tavoin lihan kypsyttämiseksi kaikkien niiden lisäaineiden maulla ja aromilla, jotka päätitte laittaa sen kanssa. Sen kyllästymisen lisäksi uunissa olevien ruukkujen liha on valmis naurettavan yksinkertaiseen, mikä on erityisen tärkeää kaikille niille, jotka oppivat vain ruoanlaittoa.
Lihavalmiste ranskaksi ruukkuissa uunissa
Provencen tyyliin tarkoitettua naudanlihaa valmistetaan runsaasti yrttejä, vihanneksia ja varmasti viinin ja tomaattikastikkeen perusteella. Pakollinen ehto on myös tavallisten yrttien lisääminen Välimeren keittiön ruokiin: timjami, rosmariini, oregano.
ainesosat:
- naudanliha - 840 g;
- jauhot - 45 g;
- porkkanat - 330 g;
- siementen varret - 3 kpl;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl;
- punaviini (kuiva) - 480 ml;
- sipuli - 145 g;
- naudanlihavesi - 490 ml;
- tomaatit - 425 g;
- perunan mukulat - 630 g;
- herkkusieniä - 440 g;
- Kuivattu timjami, oregano, maapähkinä - 1/2 teelusikallista kutakin;
- rosmariini - 2 oksia;
- laurel lehtiä - 1 kpl.
valmistelu
Valmis lihaa, ruskistamalla se. Tätä tarkoitusta varten naudanliha on ripoteltu jauholla ja suolalla ja ruskistettu korkeaan lämpöön. Seuraavaksi lihaan lisätään suuria vihannesten paloja ja annetaan tarttua ohutkuoriin ja siihen. Lopuksi lisätään hienonnettu valkosipuli, ja puolen minuutin jälkeen asetetaan liha ja vihannekset ruukkujen päälle. Ruoat, joissa paistaminen tapahtui, deglaziruyte pieni määrä punaviiniä, kun se haihtuu puolivälissä, kaada liemi ja tomaatit, lisää yrtit ja anna kastikkeen mennä kiehuvaksi. Kaada kastike kastike sisältö ja laittaa kaikki esilämmitettiin 165 astetta uuniin tunti ja puoli.
Lihaa ja vihanneksia potissa uunissa
ainesosat:
- sipuli - 145 g;
- paprika - 360 g;
- perunat - 370 g;
- valkosipulinkynsi - 3 kpl;
- säilötyt pavut - 580 g;
- tomaatit - 760 g;
- vettä - 480 ml;
- naudanliha - 1,2 kg;
- paprikaa, kuminaa - 2 tl kumpikin;
- korianteria - 1 tl;
- Cayenne-pippuria, oreganoa - 1/2 teelusikallista kukin.
valmistelu
Tässä tekniikassa, jossa kypsennetään lihaa ruukkuissa uunissa etukäteen ainesosien valmistusta ei tarvita, on yksinkertaista tehdä yksinkertainen kastike. Kastikkeessa tomaatteja kaadetaan vedellä ja täydennetään kaikista mausteista luettelosta. Sitten kastike saatetaan kiehuvaksi, sekoitetaan sekoittimella ja poistetaan tulesta.
Levitä suuret vihannes- ja lihapalat kattilaan, kaada kastike ja laita kaikki lämmitetyksi 155 asteen uuniin 2 tuntia. Tarkista sisältö ajoittain ja lisää tarvittaessa vettä.
Kanauhoa ruukkuissa uunissa
ainesosat:
- kana (reidet) - 6 kpl;
- neilikka - 5 silmut;
- tähti;
- sinapin siemenet, kumina - 1/2 tl.
- vesi - 45 ml;
- valkosipulin hampaat - 5-6 kappaletta;
- inkiväärijuuri - 5 cm;
- perunan mukulat - 270 g;
- sipuli - 130 g;
- tomaatit - 390 g.
valmistelu
Ennen kuin keität lihan potissa uunissa, punkaa neilikka, anis, sinappi ja kumina stupassa. Tuloksena olevaa seosta täydennetään kuumalla vedellä ja annetaan makua. Erottele valkosipuli inkivääriin. Yhdistä mausteet tuoksuvaan tahraan, lisää reilut suolahappojen ja kanaa kaikki nämä kanan reidet. Pöydän pohjassa leivontaan laittaa hienonnetut kasvikset, levitä liha päälle ja peitä kaikki kuumalla vedellä 2/3. Laita liha kuohumaan uunissa 160 astetta tunnissa ja puolessa. Valmis rievastupa levylle, koristele yrtteillä ja chilillä.