Vaaleanpunainen lohi on yksi yleisimmistä arvokkaista kaupallisista lohikaloista. Ruoanlaitto tämä upea kala voi olla monella tavalla, mutta se on erityisen maukasta vaaleanpunaista suolaista ja marinoitua. Marinadien valmistelu on mielenkiintoinen asia, siellä on tilaa kulinaariselle fantasialle. Tärkeintä on ymmärtää yleinen periaate: päätuotteen marinoinnissa sen maku, aromi ja osittainen rakenne muuttuvat aktiivisten marinointiaineiden vaikutuksesta.
Tavoitteena on valmistaa marinoitua vaaleanpunaista lohta kotona. Kalat on poistettu, ne irrotetaan ja ne puhdistetaan, pestään ja asetetaan säiliöön, jossa on marinadia vähintään yhden päivän ajan tai paremmin (toinen pää on vielä parempi poistaa). Valitsemme marinadin ainesosat keskittyen vaaleanpunaisen lohen luonteenomaiseen punertavaan väriin, joten meillä ei ole mustapippuria - korvataan se kuumalla pippurilla.
Emme käytä sipulia - se kertoo marinoitujen tuotteiden tyypillisen karkean ja ei liian miellyttävän makuisen sävyn. On parempi lisätä valkosipuli suolaan.
Resepti vaaleanpunaisesta lohesta, joka on marinoitu luonnonketiksellä sitruunalla ja viinillä
ainesosat:
- vaaleanpunaista lohta - kala, joka painaa noin 1-1,5 kg;
- etikka, luonnollinen hedelmä (esim. viinivalo) - 30 ml;
- vermutti valkoinen tai vaaleanpunainen - 50-100 ml;
- sitruuna - 1 kpl;
- valkosipuli - 2-3 kpl;
- punainen kuuma pippuri;
- siemenet kumina, fenkoli, korianteri, anis (vähän);
- cloves - 2-3 kukintoa;
- Tuoreet tuoreet yrtit (persiljaa, basilikaa, tilliä, korianteria, rosmariinia);
- kataja ja karhunmarjat;
- vihreä vehreää teetä - 1 tl;
- sokeria - 1-2 tl.
- suolaa - 1-1,5 rkl. lusikka.
valmistelu
Marinoituminen on parasta emaloidussa säiliössä, jossa ei ole puutteita tai lasiesineitä.
Punaisen lohen (parempi ilman päätä) puhdistettua ruhoa leikataan useampaan kappaleeseen. Jos korjaat kalaa ja suolakaa kappaletta ilman harjaa, voit vähentää suolan määrää ja lyhentää marinoitusaikaa 1-2 tuntiin.
Valkosipulia ja yrttejä leikataan veitsellä, joka ei ole liian hieno. Lisää kuivia mausteita ja kuivaa teetä. Kataja ja karhunmarjat ovat murskattuja (kuivatut marjat liota).
Sekoita etikka vermutilla ja liuottaa suolaa ja sokeria. Leikkaamme sitruunan viipaleet ja poistamme luut. Kaikki ainesosat sekoitetaan ja kaadetaan tämän marinadin kappaletta vaaleanpunaista lohta säiliössä. Sekoita ja peitä. Laitoimme sen jääkaappiin (mutta ei pakastimeen). Marinoinnin aikana sekoitamme useita kertoja.
Ennen tarjoilua voit kaataa marinoitua vaaleanpunaista salaattia kasvisöljyllä ilman hajua, ripottele sitruunamehulla ja koristele tuoreilla vihreillä. Samalla tavalla voit voittaa taimen. Pehmustettu vaaleanpunainen lohi sopii erinomaisesti kuumien voileipien valmistamiseen .
Voit käyttää marinoitua vaaleanpunaista lohta ja sipulia oliiviöljyssä. Leikkaa etukäteen sipuli renkaiksi ja kevyesti marinoi sitruunamehu ja oliiviöljy 10-20 minuuttia. Sipuli on paras valita punainen, valkoinen salaatti tai purjo. Pippuripalmettua lohta voidaan tarjoilla vodkan, gyn, vermutti, kevyet rypäleviinit, riisin shaoxing-viini, sake, mirin, hedelmäviinit, kotitekoinen olut .