Lautasen naudanlihan stroganoffit ovat yksi suosituimmista helppo valmistaa ja edullisia liharuokia. Keksittiin naudanlihaa Stroganov-tyyliin 1800-luvulla, kokki Stroganov, jonka oli täytettävä pieni määrä lihaa ruokkimalla suurta määrää syöjiä. Paahda jokaiselle pihalle, jota kokki ei voinut tehdä, joten hän leikasi naudanlihan pihvit ohuesti ja löysivät lihan jokaisesta viipaleesta liuotettuna ohuisiin nauhoihin. Nämä lihaliuskat paistetaan paljon sipulia ja täynnä smetanaa. Se osoittautui tyydyttäväksi ruokaluksi, jossa kullekin palvelulle meni pieni määrä tuotteita.
Naudanliha Stroganoff on helppoa
Lautasen nimestä on selvää, että naudanlihan stroganoffia valmistetaan vasikanlihasta tai naudanlihasta. Miten valmistaa Stroganoff-naudanlihaa? Itse asiassa tämä on yksinkertainen ruokalaji, jonka valmistelu on melko hallittavissa eikä sillä ole kokemusta ihmisten ruoanlaistamisesta. Tärkeintä on valita oikea naudanliha. Sen pitäisi olla uusi kirsikka, fileen reuna ilman suonia ja rasvaa. Jos lihan pienet suonet ovat edelleen läsnä, leikkaa ne huolellisesti erittäin terävällä ohuella veitsellä. Leikkaa sitten fileet ohuiksi viipaleiksi, enintään puolentoista senttimetrin paksuiksi. Jotkut uskovat, että lihaa on jäädytettävä etukäteen, jotta se olisi helpompi leikata, mutta jäädytetty naudanliha menettää suurimman osan ravintoaineista, joten hiomaan veitsi oikein ja se toimii.
Naudanlihan valmistaminen
Ohut viipaleet lihasta pitää ottaa pois vasaralla, mutta ei liian kovaa, koska lihaa kypsennetään nopeasti ja jos se on voimakkaasti lannistunut, se menettää juoksutuksen. Leikkaa viipaleet lihasta, joka on leikattu kuitujen yli, niin että ne eivät ole kovin pitkät, mutta eivät lyhyet nauhat, suola ja pippuri. Sipuli (1 kg lihaa, 0,5 kg sipulia), kuori ja höyhenet. Kasviöljyllä kiillotetaan sipulit selvyyden vuoksi ja lisätään sitten liha. Valmistaa naudanlihan stroganoffia vasikanlihasta korkeassa kuumassa enintään 10 minuutin ajan, ja sekoita lihaa intensiivisesti niin, että liha ei pala. Lisää jauhot. Joten se ei muodosta kerrosta, kaada vähän ja välittömästi hankaa lihakastikkeella. Perinteisesti tämä ruokalaji valmistetaan smetalla, mutta naudanlihan stroganoffia voidaan valmistaa kerma- tai tomaattipastalla. Lisäksi lisätään kevyesti hapan kermaa ja sekoitetaan välittömästi, jotta kastike olisi yhtenäinen. Lisäämällä hapan kermaa, naudanliha stroganoff naudanlihaa valmistetaan vielä 2-3 minuuttia, sitten tarjoillaan vihanneksia, salaatteja tai perunoita.
Lisää sieniä
Erittäin maukasta on mahdollista valmistaa samaan reseptiin naudanliha stroganoffin kanssa kanteleita. Sienet huuhtelevat, kuorivat ja viipyvät pitkiksi viipaleiksi. Paista ne kasviöljyyn. Yleensä, kun paistetaan sieniä tuottaa paljon nestettä, se täytyy haihtua ja odottaa, kunnes kanttarellit alkavat kevyesti pureskella. Valmista lihaa edellä kuvatulla tavalla. Toisessa pannassa säilytä sipuli ja kypsennä lihaa sekoittaen korkealla lämmöllä 7 minuuttia, lisää sitten sienet, sekoita ja jätä 2 minuuttia kannen alla niin, että liha ja sienet "ystävät". Lisää jauhoja ja smetanaa, suolaa ja pippuria. Valmis naudanliha stroganoff ja kanelilla ripottele persiljaa.
Stroganoff-naudanmukainen keitto
Nykyään monta tämän maljan muunnelmia on keksitty. Naudanlihan sijasta käytä sianlihaa ja kanaa. Tietenkin lautasen nimen merkitys on vääristynyt, mutta siipikarjanlihan tai kana-bredf-stroganin naudanliha-annos ei salli perinteistä Beef Stroganoffia. Resepti on identtinen kaikessa, paitsi muutamia hienouksia. Kananlihaa ei saa lyödä - vain leikataan fileet ohuiksi nauhoiksi. Valmistetaan kanajauho stroganoff noin 5 minuuttia (ennen kuin lisätään smetanaa), ja on parempi kokata kermaa. Naudan stroganovista sianlihasta ja sienistä on parempi käyttää herkkusieniä ja sitä on kypsennettävä noin 10 minuuttia.