Huolimatta siitä, että kylmä ruokalaji ei ole kovin moderni, laittaa sitä lievästi, monille tai jopa eniten mieluummin modernin ravintolan keittiön herkullisiin ruokiin. Kotitekoisen kylmän valmistukseen sianliha on täydellinen sianlihalle, joka on sama kuin luussa, koska suuri määrä kollageenia luissa ja nivelissä ruoansulatuksen jälkeen varmistaa seoksen liuottamisen lisäämättä gelatiinia. Kaviaarin ruoanlaittoon sopiva hieno pala on sianliha, ja kerromme, kuinka voitte tehdä kalkkikiviä.
Resepti kylmälle porsaan varpulle
ainesosat:
- porsaan varsi - 2 kg;
- valkoinen sipuli - 130 g;
- sellikarna - 1 kpl;
- porkkanat - 80 g;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- paprikaherneet - 5-10 kpl.
valmistelu
Ennen kylmän valmistusta varsiin liha kastellaan kylmässä vedessä vähintään 3 tunnin ajan ja mieluiten yöllä. Laitoimme liotetun lihan kattilaan, täytämme sen makealla vedellä niin, että se peitetään nesteen kiehumisen jälkeen, tyhjennämme kaiken veden ja muodostuneesta vaahdosta ja vapautuneesta pentueesta lihani ja pannu itse. Uusi osa kylmää vettä ja palaa tulelle. Nyt keittämisen jälkeen liha on annettava kypsennä keskilämmöllä 5 tuntia.
Pitkän ruoansulatuksen jälkeen panimoimme porkkanoita ja molempia sipulia, selleriraunua, laakeria ja pippuria liemiin. Kylmän kausiluonteisuus seuraa myös tässä vaiheessa ja siksi turvallisesti lisää rkl suolaa. On vielä kypsää lihaa vielä tunnin ajan, mutta varmista, ettet kaada vettä pannuun, muutoin vahva liemi menettää keskittymisensä ja vain ei myydä.
Peitä vaahdotusaine hienolla siivilällä, jossa on kolme kerrosta sideharsoa ja kantaa liemi sen läpi. Lisää valkosipuli puristimen läpi ja tarkista suolapitoisuus liemeen.
Leikkaa keitetyt porkkanat piireihin ja laita ne astioiden pohjalle. Ylhäältä paikka lihasta erotettu luista ja täytä se liemi. Laita sitten lautanen jääkaappiin, kunnes se on kokonaan kovettunut, ja sitten tarjoile sinappi tai piparjuuri.
Herkullinen hyytelö varsiin
Tuntematon variaatio meille on hollanti lisäämällä tomaattia. Tomaatin tulva 70-luvulla ja 80-luvulla oli yhtä suosittua länsimaailmassa kuin perinteiset meduusat maassamme, joten tämän maljan aitous ei ota.
ainesosat:
- porsaan varsi - 2, 3 kg;
- tomaattimehua - 350 ml;
- sitruunamehu - 15 ml;
- gelatiini - 7 g;
- kuuma kastike - maku;
- valkoinen sipuli - 60 g;
- sitruunan varret - 2 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl.
valmistelu
Liota liete kylmässä vedessä, laita sianliha palamaan ja keitä 5 tuntia. Keskellä valmistusta pannulla lähetä lehdet laakerin, vähän sipulia ja selleri - niin liemi tulee enemmän aromaattinen. Kun aika on kulunut, dekantoimme liemeen läpi päällystetyn päällyksen läpi, pestään lihaa ja erotetaan se luusta. Sekoita pieni määrä liemi gelatiinilla, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet ja vaikka tämä tapa valmistaa jelloitettu ei ole oikein, pieni määrä gelatiinia auttaa massaa tarttumaan sen jälkeen, kun lisätään enemmän nestettä
Laadimme lihan muodossa ja täytämme sen tomaattimelillä. Jätämme sen jääkaapissa täydelliseen kovettumiseen ja poistamme sen sen jälkeen, kun lomake on asetettu lämpimään veteen, ja tarjoillaan hapankermaa ja tuoreita yrttejä.
Voit myös valmistaa hyytelöä moniväristä varren varjosta. Voit tehdä tämän valitsemalla "Varka" tai "Keitto" -tilan ja myös ajan - 5 tuntia. Valmis liemi ei ole erilainen kuin kiukaan koottu analogi.