Olemme tottuneet lihapullojen valmistukseen tomaattipohjaisissa kastikkeissa, mutta entä jos korvata jälkimmäinen paksulla kermakastikkeella, joka on hämmästyttävän yhdistetty lihan, siipikarjan ja kalan lihapullojen kanssa.
Kana-lihapullat kermakastikkeessa
ainesosat:
Lihapallot:
- kananmuna - 550 g;
- kaurahiutaleet - 35 g;
- maito - 20 ml;
- muna - 1 kpl;
- Kuivattu valkosipuli, timjami - 1/2 tl.
Kastike:
- kananliemi - 740 ml;
- tärkkelys - 5 g;
- herkkusieniä - 230 g;
- rasvainen kerma - 135 ml;
- voita - 25 g.
valmistelu
Kaada kananmuna ja lisää kaurapuuro muna ja maito. Kädet yhdistävät voimakas leipä muihin osiin, jakautuvat yhtä suureen osaan, kumpikin rulla ja ruskeat lämmitetyssä kattilassa.
Sekoita sienet sulatettuun voihin erikseen, kunnes ne antavat ylimääräisen kosteuden. Sipuli-paahtamisen fanit voivat täydentää herkkusieniä sipulirenkailla ja pakastaa ne yhteen. Sienille asetetaan lihapullat ja täytetään ne sekoittamalla tärkkelystä ja broilerinlientä rasvaisella kermalla. Kermajuurikastikkeessa olevia lihapullia on kypsennettävä vähintään 20-25 minuuttia tai kunnes keitetyt.
Kalapalloja kermakastikkeessa
ainesosat:
Lihapallot:
- sipuli - 145 g;
- valkoinen leipä - 3 viipaleita;
- valkosipuli - 3 hampaat;
- muna - 1 kpl;
- jauhettu kala - 740 g;
- kuori 1/2 sitruuna.
Kastike:
- voita - 25 g;
- fenkoli - 85 g;
- purjo (valkoinen osa) - 2 kpl;
- kuiva valkoviini - 55 ml;
- kalanliemi - 240 g;
- kerma - 120 ml;
- tomaatit omassa mehussaan - 110 g.
valmistelu
Yhdistämme kaikki jauhetun lihan ainesosat valkoisella leivällä ja lihapullojen seoksella.
Kuumennetulla öljyllä annamme fenkoli ja purjo, ja kun ne pehmeät, kaada viini, anna sen melkein täysin haihtua ja täytä se liemi- ja kermanliuoksella. Lisää tomaatit, ja sitten varovasti laita kalapallot. Laita lihapullat kermakastikkeessa 15-20 minuuttia.
Lihapullat juustokastikastikkeessa
ainesosat:
- kananmuna - 480 g;
- kermajuustoa - 190 g;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- kerma - 130 ml;
- kasvisliemi - 130 ml;
- muna - 1 kpl;
- kova juusto - 35 g;
- jauhot - 85 g;
- voi - 35 g.
valmistelu
Sekoita kanafileetä ja sekoita se muna, juustoraastetta ja puolet jauhoja. Teemme jauhelihaa lihapullilta ja ruskistamme ne puolet voista.
Jäljelle jäänyt puoli liuotetaan kattilaan ja nopeasti paistetaan valkosipulia. Ripottele valkosipuli jauhot ja kaada liemi. Saatuun kastikkeeseen lisätään kermajuustoa ja kermaa, anna kastikkeen sakeutua ja liittää sen lihapullilla. 15 minuutin kuluttua lautasen voi maistua.