Keiton nuudelit - yksi suosituimmista venäläisistä keitoista, jotka on lainattu tatareista ja jotka on vakiinnuttanut ruokavaliomme. Keiton nuudelien perustaja pitää Tatar-keitto tokamachia.
Useimmiten tämä keitto löytyy kolmesta lajikkeesta: kana nuudelikeittoa, kotitekoista nuudelikeittoa sienten kanssa ja maidontuotanto nuudeleista. Muissa kansallisissa ruokakulttuureissa, esimerkiksi kiinalainen ja thai, on muunnelmia nuudelikeittoa mereneläviä, on nuudelikeitto sianlihaa tai kasvissyöjä resepti kasvisliemi. Erilaisia nuudeleita voi kutsua ja rakastaa monia Tatar keitto lagman.
Noodle-keiton valmistelu on lähes sama kaikissa resepteissä: ensin valmistetaan taikina kotitekoisille nuudeleille, joka kuivataan ja leikataan, sitten keitetään liemi, jossa viimeisenä vaiheena nuudelit keitetään ja syötetään.
Kotitekoisia nuudeleita valmistetaan tavallisesti vehnäjauhosta tai tattarin ja vehnän seoksesta. Sienille tai maitoliemelle sopii paremmin seka taikinan nuudelit. Ja itäperinteessä keittoa valmistetaan riisiä tai muna-taikinaa.
Voit tehdä nuudeleita tarvitset:
- 1 muna;
- 1 kuppi vehnäjauhoa tai 0,75 kuppia vehnää ja 0,25 kuppia tattari;
- 100 g vettä (tattari vie enemmän vettä);
- 0,5 tl. suolaa.
Tuotteista vaivaa jyrkkä taikina, joka kääritään vierintäpidikkeellä mahdollisimman ohueksi (kerros enintään 1 mm). Sitten se voidaan rullata telalla, ripotella jauhamalla ja leikata kaistaleiksi tai antaa se seistä 10 minuuttia ja leikata sitten.
Ohuempi nuudelit leikataan, sitä paremmin se muuttuu. Joka tapauksessa ennen kypsennysruokien kypsyttämistä taikinan aihiot on kuivattava.
Kuinka keittää kanan nuudelikeittoa?
Kana nuudelikeitto valmistetaan kananliemen kanssa mausteita. Tähän keittoon tarvitset:
- 1,5 - 2 litraa kananlientä;
- home-made nuudelit, jotka on valmistettu vehnäjauhosta;
- 1 sipuli;
- laakerinlehdet, pippurit musta - 6 kpl. ja tuoksuva - 1-2 kpl. suolaa maun mukaan;
- persiljaa ja tilli vihreitä, 2-3 valkosipulinkynttä.
Keitettyä kanaa on otettu suolaliemestä, se lajitellaan lihaksi ja luiksi, lihaa leikataan kuutioiksi. Hienonnettu sipuli levitetään kasviöljyyn ja lisätään liemiin. On mausteita ja nuudeleita.
Nuudeleita ei saa keittää, ennen kuin ne ovat valmiita, koska ne jäävät edelleen kuumalle liemelle ja säilyttävät sen tiheän rakenteen. Juuri ennen kuin sammuu, keitto leikataan kuutiot, hienonnettu valkosipuli ja vihreät lisätään keittoon. Ennen kuin tarjoile keittoa, sinun on täytettävä 10 minuuttia.
Kotitekoinen nuudelikeitto sienten kanssa
Erittäin suosittu kokkien kanssa on herkullinen nuudelikeitto, jossa on porcini-sieniä. Tärkein ansio tässä on ennen kaikkea sieniä. Tällaista keittoa voidaan keittää mistä tahansa sienestä ja antaa sille etusija kasvissyöjille ja sienestereille.
Noodle-keiton valmistus sienten kanssa tekniikan mukaan poikkeaa vähän kananlajikkeesta:
- 1,5-2 litraa vettä;
- kotitekoisia nuudeleita;
- 5-6 valkoista sieniä (tuore, jäädytetty tai kuiva);
- vihreät ja sellerijuuret, tilli vihreät, persiljat;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 3-4 valkosipulin kynttä
- laakerinlehdet, pippurit musta - 6 kpl. ja tuoksuva - 1-2 kpl. suolaa maun mukaan.
Puhdistettuja sieniä keitetään suolavedessä, ruoanpudotuksen jälkeen ne leikataan kaistaleiksi ja heitetään takaisin liemiin hienonnettuilla vihanneksilla. Spice lisätään kiehuvaan liemeen, nuudelit lisätään ja keitetään melkein kunnes se on täysin valmis. Keitto on maustettu yrtteillä ja valkosipulilla, voit lisätä 100 g smetanaa.
Kuinka valmistautua nuudelikeittoon?
Muiden keittojen maitomuotojen valmistelu eroaa vain siinä, että nuudelit keitetään lähes valmiiksi suolattuun veteen ja siirretään sitten kiehuvaan maitoon niin, että taikina on kypsytetty maidon makuilla.
Maidonleivsikakun valmistukseen tarvitset:
- 1,25-1,5 litraa. maito;
- kotitekoisia nuudeleita;
- 0,5 rkl. kerma;
- 1 tl. suolaa.
Keitetyssä suolavedessä nuudelit keitetään puolikypsennettyyn. Hän nojasi särmäykseen 2-3 minuuttia, jotta lasit voisivat vettä. Kiehaavassa maidossa voit lisätä sokeria tai suolaa riippuen siitä, millaisia maitovalmisteita haluat kokata. Ruoan lopussa keittoon lisätään kerma, vihreät (suolattu) tai rusinat (makealle) keitto-variantille.