Okroshka ei ole vanha, mutta aika testattu ruokalaji, joka ei vain virkistä vaan täyttää myös mahalaukun ilman ylensyöntiä, mikä on erinomainen aterian yhteydessä kuumalla päivällä tai ruokavalion ja paaston aikana.
Okroshkan alkuperäinen resepti, joka julkaistiin ensin Elena Molokhovetsin keittokirjaan vuonna 1901, ehdotti kvassin ja smetan valmistusta sekä hapan kaalikeittoa, mutta vuosikymmenet ovat muuttaneet alkuperäistä kaavaa ja nyt okroshka valmistetaan sekä kefiristä että herasta tai hapankermasta.
Resepti: miten kypsennä okroshkaa kefirissä?
ainesosat:
- perunat - 2 kpl;
- naudanliha - 400 g;
- kurkku - 2 kpl;
- munat - 2 kpl;
- vihreä sipuli - ½ palkki;
- persilja - ½ palkki;
- sitruunahappo - makua;
- kefir - 500 ml;
- vesi 250 ml;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Ennen okroshkan valmistamista kefirille valmistele ainesosat: perunat ja lähetä ne kokkaamaan (univormuissa). Samoin teemme naudanlihaa, kiehuvan sitä suolavedessä ja kananmunia, jotka on kovaa keitettyä.
Keitettyjä ja tuoreita ainesosia leikataan kuutioksi (perunat ja munat esikuoritetaan kuoresta), vihannekset murskataan millä tahansa tavalla. Syvään emaloituihin astioihin laitetaan vihanneksemme, lihan ja munat, täytetään kefiirillä, vedellä ja lisää haluttaessa 250 ml ayrania. Lisäämällä mausteita okroshka on maustettu sitruunahapolla ja mausteilla.
Kefir okroshka voidaan myös täyttää jogurtin, veden ja useiden rkl majoneesin sekoitteella. Tämän kastikkeen rasvainen sakeus antaa okroshken tiheyden ja "rikkauden".
Okroshkin kypsentäminen jogurttiin on loistava idea maitotuotteen happamuuden ystäville, mutta niille, jotka mieluummin vähemmän karkea maku, tarjoamme reseptejä, jotka perustuvat heran ja hapan kermaseokseen.
Okroshka: seerumin resepti
Helppo hera seerumissa on hyvin virkistävää ja täydentää myös ruokavalion valikkoa.
ainesosat:
- makkara tai kinkku - 200 g;
- retiisi - 150 g;
- perunat - 3 kpl;
- kurkku - 2 kpl;
- munat - 4 kpl;
- seerumi - 1 l;
- sinappi - 1 rkl. lusikka;
- sitruuna - ½ kpl;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
Ennen kuin okroshkaa kypsennetään seerumissa, sinun on keitettävä perunat tasaisesti, ja sitten puhdistettava ja leikattu kuutioiksi. Munat kiehuvat kovaa keitettyä ja murskattua samalla tavalla sekä kurkkua ja kinkkua. Retiisi hierotaan suurella raastimella.
Osa hienonnetuista perunoista (noin 3-4 ruokalusikallista) jauhettu perunat ja pieni määrä heraa - tämä menetelmä tekee lautasesta paksumman ilman rasvaisia kastikkeita, kuten hapankermaa ja majoneesia.
Viipaloidut ainesosat täytetään heralla, suolalla, pippurilla ja kauden kanssa sitruunan ja sinappia sisältävän mehun kanssa. Palvelemme ruokalajia jäähdytettynä muutamilla jääkuutioilla.
Okroshkan resepti smetasta
Lähimmän vaihtoehdon klassiseen reseptiin on okroshkan valmistaminen kvassilla lisättämällä hapankermaa. Tietenkin, seuraamalla resepti voidaan kaataa astia ja hapan kaali keittoa, mutta tarpeeksi ja sitruunamehua. Tärkein asia tähän reseptiin on erityinen, makeuttamaton kvas okroshki.
ainesosat:
- kvass okroshechny (makeuttamaton) - 500 ml;
- smetana - 50 g;
- naudanlihan kieli (keitetty) - 50 g;
- perunat - 2 kpl;
- muna - 2 kpl;
- kurkku - 2 kpl;
- sinappi - 1 rkl. lusikka;
- sitruuna - ½ kpl;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Perunat kypsennetään, siivotaan, leikataan kuutioiksi. Samoin hiomaan jauhemaidon muut ainekset, paitsi munankeltuaiset - hiomme ne hapan kermalla ja sinappiin ja sitten eroitamme tämän seoksen kvasilla. Kvassipohjassa asetamme kaikki murskatut ainesosat, täytämme astian sitruunamehulla ja mausteilla ja sitoudumme jälkikäteen jääkaappiin 30 minuutin ajan. Tarjoamme okroshkaa, koristeltu vihreillä. Bon appetit!