Paahdettu - kuuluisa ruokalaji eri eläinten ja perunoiden kanssa lisäämällä sipulia, porkkanoita, muita vihanneksia ja mausteita. Lihapaloja kevyesti paistetaan ja sitten haudutetaan lisäämällä perunoita ja muita ainesosia. Valmistukseen on kätevää käyttää kattiloita, kattiloita ja syviä paksuseinäisiä paistinpannuja tai keraamisia ruukkuja - leivontaan uunissa tai venäläisessä uunissa.
On huomattava, että eri eläinten lihaa valmistellaan eriarvoisessa ajassa - tämä on otettava huomioon.
Paistettua sianlihaa perunoilla
ainesosat:
- lihan sianlihan keskipitoisuus (niskan, olkapään, kinkun) - noin 500-600 g;
- perunat - 500 g;
- sipuli - 1-2 kpl;
- porkkana pieni - 1 kpl;
- mausteet (laakerinlehdet, pippurit, neilikka);
- Sianrasva tai rasva - 30-50 g;
- Tuoreet vihannekset ovat erilaisia;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- mustapippuripulveri.
valmistelu
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, jotka sopivat ruokaan. Leipä ennen leikkaamista ei saisi olla märkä, joten pese se ja kuivaa se puhtaalla lautasliinalla. Salo leikataan pieniksi kuutioiksi ja hukkuu niiltä kalkin rasvasta (tai lämmitä vain rasvaa pulloon tai paistinpannuun). Kuori sipulit ja porkkanat hienosti. Paahda kevyesti sipulit porkkanoilla keskilämmöllä ja lisää lihaa. Ota kaikki yhteen ennen kuin vaihdat lihan sävyä, sekoittamalla lastalla. Pienennämme tulipaloa ja peitämme sen kannella, paistilla mausteita 20-30 minuutin ajan, joskus sekoittaen. Tarvittaessa kaada vettä.
Tänä aikana puhdista ja leikkaa perunat. Tarvittavan ajan jälkeen lisäämme perunat kattilaan ja lisää tarvittaessa vettä. Stew, sekoittaen joskus kuumalla lapio, 20-25 minuuttia. Solim 5 minuuttia ennen valmiutta. Voit lisätä tomaattipasta 1-2 rkl. Valmis paisto antaa sen seistä noin 10 minuuttia, laita se ruokalajiin, maustaa jauhettua mustapippuria ja ripottele silputtuja yrttejä ja valkosipulia. Tämä ruokalaji on hyvä palvella pöydän vaaleanpunaista tai valkoviiniä, ehkä lasi toista katkeraa tai marja-tinktuuria.
Noin samaa reseptiä noudattaen voit valmistaa paistettua kanaa tai kalkkunaa sisältäviä perunoita. Kanan kypsennysaika on sama kuin sianliha. Kalkkuna valmistuu hieman kauemmin (kokeile sitä). Tietenkin valmistuksessa tulisi käyttää kana-rasvaa (tai kasviöljyä).
Paistettua kaniiniperunaa valmistetaan 20-30 minuuttia pidempään (riippuen kaniinin sukupuolesta ja ikästä sekä myös siitä, käytätkö jäähdytettyä lihaa tai sulatettua lihaa). Kaniinilla on erityinen maku, joten on järkevää lisätä hieman kuivien mausteiden ja valkosipulin määrää ja lisätä maapähkinäpippuria. On hyvä syödä kanin lihaa kevyesti kevyem- mättömänä viininä lisäämällä mausteita ja sitruunamehua ennen ruoanlaittoa.
Paistettua karitsaa perunoilla
Lammas - luonteeltaan makuinen liha, joka vaatii erityispiirteen mukana olevien ainesosien valmistelussa ja valinnassa.
ainesosat:
- vähärasvainen karitsan - noin 500-600 g;
- perunat - 400 g;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- paprikat (mieluiten punaiset tai erilaiset värit) - 2 kpl;
- rasva (lampaan tai kana);
- mausteita (ziraa, korianteria ja muita, voit käyttää valmiita seoksia, esimerkiksi hops-suneli tai curry);
- tuoreet tuoreet yrtit (persiljaa, korianteria, basilikaa, rakkolevää, rosmariinia jne.);
- valkosipuli - 2-5 dentiiliä;
- voi, luonnollinen - 20 g;
- punainen kuppi pippuria.
valmistelu
Jäähdytetään rasva uudelleen ja kevyesti paista sitä hienonnettu sipuli ja porkkana. Lisää liha, leikkaa pienet palat ja paista kaikki yhteen, kunnes sävy muuttuu. Vähennä tulta ja pureskella mausteita peittäen kansiin 30-50 minuuttia (lihasta riippuen). Sekoita säännöllisesti ja lisää tarvittaessa vettä. Kun liha on lähes valmis, lisää kuorittuja ja viipaloituja ei liian hienoja perunoita.
Sekoita ja pureskele 10-12 minuuttia, lisää sitten paprika, leikataan nauhoiksi ja pestään vielä 8-12 minuuttia. Prisalivaem ja laita pieni voita - maku.
Tällaiseen kuumaan, on hyvä palvella punaista pöytäviiniä tai chacha, rakiyu, brandy.
Ruoanlaittoa ankkasta perunoilla voi käyttää samaa ainesosaa kuin reseptiä karitsan kanssa (ks. Yllä). Tekniikka ja aika ovat suunnilleen samat. Perunasta valmistetun patjan paistamiseen on mahdollista lähettää sherry tai madera.