Patissonin kausi tarkoittaa sarjaa hienoja ruokia pöydällä. Patissonit soveltuvat leivontaan, ruoanlaittoon tai paistamiseen ja vihannesten jäämät voidaan jäädyttää tai talvi talteen. Päätimme kiinnittää tämän artikkelin patissonien ja kesäkurpitojen valmisteisiin.
Patissonin resepti talvella
ainesosat:
- squash - 500 g;
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- tilli;
- sinappi siemenet - 1 tl;
- mustapippuri herneet - 1/2 tl.
- chili - maku;
- suolaa - 1 rkl. lusikka.
Marinoida:
- etikka - 1 erä;
- riisiviiniä - puoli vuosisataa;
- sokeri - 1/3 rkl.
valmistelu
Otamme vihannesten leikkureita ja leikkaamme patissonien läpi ohuiksi viipaleiksi. Mitä paksummat palat ovat, sitä enemmän ne rypistyvät peittauksen jälkeen.
Viipaloitu samankokoinen ja sipuli. Sekoita patissoni- ja sipulilohkoja ruuan suolalla ja jätä jääkaapissa 2 tuntia tai, jos mahdollista, yön yli. Ylimääräinen neste tyhjennetään ja vihannekset kastetaan paperipyyhkeellä.
Pienen purkimen pohjalle, noin 150-200 ml, laita pieni tilli, sinappi, mustapippuri, hienonnettu valkosipuli ja chili. Voit myös kokeilla ja lisätä kanianderin , zirun tai fenkolin siemeniä tölkeihin .
Siirry nyt marinadi valmisteluun. Pienessä kattilassa tuota kiehuvat kaksi erilaista etikkaa ja sokeria, kypsennä, kunnes sokerikiteet liukenevat. Kaadetaan tölkkien sisältöä ja korkkia. Jos koko talven säilyttämisen on välttämätöntä, kyseiset pankit tulisi ennalta sterilisoida etukäteen.
Patissonit marinoituvat talvella
ainesosat:
- squash - 500 g;
- suolaa - 2 tl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- inkivääri - 3 ohuita viipaleita;
- sitruunan kuori - 1 nauhat;
- mustapippuri herneet - 1/4 tl.
- korianterin siemeniä - 1/4 tl;
- kuivattua chiliä - 1/4 tl.
Marinoida:
- vesi - 1 erä;
- etikka - 1 erä;
- suolaa - 1 rkl. lusikka;
- sokeria - 1/2 rkl. lusikka.
valmistelu
Leikkaamme patissons pienissä viipaleissa, laita ne purkit ja ripottele suolalla. Annamme vihanneksia seisomaan 3 tuntia jääkaappiin, tyhjennä ylimääräiset nesteet ja huuhdo patissons kylmässä vedessä ja pyyhi ne paperipyyhkeellä.
Väkevät marinadi-ainesosat keitetään, kunnes sokerin ja suolan kiteet liukenevat. Pankit ja kannet säilöön steriloidaan ja pannaan siemeniin korianteri, chili, mustapippuri, kuori, hienonnettu valkosipuli ja inkivääri. Ylhäältä sijoitamme patissonpalat ja täytämme kaiken kuumalla marinadilla. peitämme purkit kannella ja asetamme ne vesihauteeseen 15 minuutin ajaksi, jonka jälkeen kallistuvat.