Lihan ystävät ovat epäilemättä samaa mieltä siitä, että minkä tahansa lihanäyttelyn todellinen kuningas on pihvi. Se ei ole vain lihapala, se on erityinen tuote, jonka on täytettävä tietyt vaatimukset.
Kaikki eivät tiedä millaisia pihvejä tapahtuu ja miten ne eroavat toisistaan. Aluksi tämä sana käytettiin yksinomaan nuorten sonnien lihaan. Siksi pidämme yksityiskohtaisesti, millaisia naudan pihvejä on saatavilla.
Peruslajit pihvejä
Joten pihvi on viipale naudanlihaa tai vasikanlihaa, jonka paksuus on vähintään 2,5 mutta enintään 5 cm, luonnollisesti leikattu kuitujen yli. Pihvejä ei leikata mistä tahansa eläimen ruhon osasta.
Pihvi-file-mignon - tämä on kallein pihvi. Se on yksinkertainen - se leikataan yhdestä pyöreästä lihasta, joka on aina levossa, ja siksi liha on poikkeuksellisen herkkä ja mehukas. Tietenkin, koska lihas on yksi ja se on pienikokoinen, kannattaa tällainen pihvi on kallista.
Striploin - tämä on toinen tyyppinen pihvi, joka leikataan eläimen takaosasta, ns. Ohut reuna. Tämä pala lihaa ei ole aivan tavallinen muoto - se on melko kolmiomainen, mutta muuten se on tavallinen pihvi. Sen alalaji-pihvi New York on sama fileetti, mutta täysin poistettu rasvakerros.
Ribey-pihvi on fileetti, jossa on rasvaisia välikerroksia, jotka tekevät lihasta erityisen herkän ja mehukas keitossa. Tämä filetti leikataan riviosasta, joka on 5-12 riviä.
Tibon-pihvi on ainoa pihvi luussa. Koska luu on muotoa, joka muistuttaa kirjainta "T", pihvi on saanut tämän nimen. Tämä laji yhdistää eri lihalajit: ohut reuna ja keskimmäisen fileet, joten nämä pihvit ovat suosituimpia. Tilaamalla yksi pihvi, saat olennaisesti kaksi.
Tietoja "marmorista" naudanlihasta
Epäilemättä parasta lihapalaa on erityinen naudanliha - "marmori". Tämä on naudanlihaa, jossa on runsaasti ohutta rasvakerrosta tasaisesti jakautuneina lihaan. Marmorilihan pihvejä leikataan tavallisesta ruhoon verrattuna, mutta niiden laatu on täysin erilainen ja siksi tuotteen hinta on erilainen.
Paahdosta
Riippumatta siitä, minkä tyyppisiä pihvejä tilaat, muista määritellä, miten astia keitetään. Pihvipeitotyypit näkyvät yleensä valikossa, mutta kaikki eivät tiedä, miten ne eroavat toisistaan.
- Raakaa lihaa käytetään nimityksen raakana . Sen pitäisi olla hyvin ohuesti viipaloidut ja fermentoitu jotain hapan (etikka, sitruunamehu) tai mausteet.
- Pieni paistettua pihviä (kuori oli hahmoteltu, mutta lämpötila sisällä ei melkein kasvanut) kutsutaan harvinaiseksi .
- Yleisimpiä paahtoa - ylhäältä paistetaan, mutta lihan sisällä vain lämmitetään - keskikokoinen .
- Se ei erottele erityisesti ruoanlaittoa keskipitkällä tavalla - keskellä ei ole punaista, mutta vaaleanpunaista, mutta liha pysyy kosteana.
- Lähes paistettua lihaa (ydin on hieman vaaleanpunaista, mutta enimmäkseen pala on vaaleanharmaa väri) on palvellut nimillä hyvin valmistettu .
- Ja lopuksi hyvin tehty on täysin valmis lihaa, joka kuitenkin on vähemmän järjestetty.
