Vanhusaikainen riisi leipä, jota ei ollut yhtä suosittu kuin Borodinsky tai Darnitsky-leipä. Mutta tällä hetkellä kaikki tehtaat eivät ota tuotantoaan, sillä ruisalaitoksen ruoanlaitto tekniikka on todella vaikeaa ja hankalaa.
Suosittelemme, että muistamme lempiruokasi maistelemalla sitä kotona. Tuotteen resepti GOST: n mukaisesti on esitetty alla.
Ruis Riga happamaton leipä - resepti GOST: n mukaan uunissa
ainesosat:
Käynnistimelle:
- ruis käynnistin - 20 g;
- ruisjauho - 65 g;
- puhdistettu vesi - 45 ml;
Hitsausta varten:
- ruisjauho - 200 g;
- käymättömät ruisvalkomaalit - 50 g;
- puhdistettu vesi - 400 ml;
- kömän siemenet - 5 g;
Opary:
- koko käynnistimen osa;
- Koko osa teetä lehdet;
- ruisjauhoja - 50 g;
Testiä varten:
- lusikoiden koko osa;
- ruisjauhoja - 520 g;
- ensiluokkainen vehnäjauho - 100 g;
- suola suuri kivi - 15 g;
- karamellisakseli - 40 g;
- puhdistettu vesi - 80-120 ml.
valmistelu
- Aluksi sekoitetaan aktiivinen ruis käynnistin lisäosalla jauhoja ja vettä, rullataan tuloksena olevaa massaa kulhoon, laitetaan se sopivaan astiaan ja laitetaan lämpimään paikkaan 30 asteen lämpötilassa neljä tuntia.
- Seulottu ruisjauho yhdistyy kumuun, kaada kiehuvaa vettä ja sekoita.
- Kun massa on jäähtynyt 65 astetta, se sekoitetaan valkoiseen, käymätöntä mallasta ja jätetään se kahteen ja puoleen tuntiin kulhossa vedellä, joka on lämmitetty 65 astetta. Säilytetään asetettu lämpötila vakiona koko tee-lehtien keittämisen ajan.
- Jonkin ajan kuluttua voimme jäähtyä teetä kolmekymmentä astetta. Sen pitäisi olla paljon makeampi ja nestemäisempi rakenne.
- Nyt yhdistämme hapan ja tee-lehtien, kaada seulottu ruisjauho ja sekoitetaan ainesosat hyvin.
- Jätämme säiliön läpinäkymättömän 30 asteen lämpötilassa 4-5 tuntia.
- Seulotaan ruista ja vehnäjauhoja taikinaan, yhdistetään se suolalla ja sekoita kumit vedellä ja melassilla.
- Yhdistämme jauhotyhdistelmän muiden ainesosien kanssa ja tuotetaan vaivaava taikina, joka on peitetty leikkauksella elokuvasta ja anna pari tuntia pysyä 30 asteen lämpötilassa.
- Kaartun taikinan jälkeen muodostamme kaksi karkeaa, käämien tylpäitä päitä ja levitämme ne pergamenttipaperiin, kun ne on asetettu alustavaan leivinpaperiin.
- Jätämme työkappaleet leivinpaperiin 30 asteen lämpötilassa puolitoista tuntia ja lävistämme ne useissa paikoissa, ripottele vettä ja asetamme viiden minuutin ajan lämmitettyyn uuniin 250 astetta.
- Nyt lämpötila laskeutuu 210 asteeseen ja pidämme Riian leipää tällaisissa olosuhteissa vielä kolmekymmentä minuuttia.
- Valmiudessa kuumaa leipää jälleen ripustetaan vedellä ja anna kypsyä kaksitoista tuntia pyyhkeen alla.