Olet esimerkiksi päättänyt uunissa paistettua sianlihaa. Tällöin on hyvä pre-marinoida lihaa, varsinkin jos ostat sen jäädytettynä. Marinointi ei vain muuta ja täydentää lihan makua, vaan myös tietyllä tavalla muuttaa rakenteensa, tekee siitä pehmeämmäksi, kuten palauttaa alkuperäisen tilan ja kyllästää nestettä, joka voisi kadota pitkällä jäädytyksellä ja sen jälkeisellä sulatuksella. Toisin sanoen olet jo ymmärtänyt, että sianlihaa, joka on ollut marinadissa jonkin aikaa, ja sitten paistettu, pääsääntöisesti saadaan vähäisemmältä jalostuneilta makuilta.
Kerro, miten voit keittää sianlihaa marinadiin myöhempää leivontaan.
Sianlihaa appelsiinikastikkeella, uunissa paistettua
ainesosat:
- liha, sianliha ilman luita (kaula, lantio, kinkku, mela) - 800 g;
- sipuli - 2 kpl;
- sinappi ja / tai soijakastike;
- Tuorepuristettua tuoretta appelsiinimehua (1 suuresta hedelmästä);
- vaaleanpunainen tai valkoinen jälkiruokaviini (muscat, vermutti, madera) - 60 ml;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- punainen kuuma pippuri;
- mausteet (korianteri, muskottipähkinä, musta ja paprika jne.);
- vihreät koristeluun.
valmistelu
Teemme suolakurkkua. Kaada pieni määrä viiniä erilliseen kuppiin, paina samaan valkosipuliin ja kaada mausteilla, anna seistä 20 minuuttia ja sitten kantaa usein siivilän läpi. Maustettuun valkosipuliin ja mausteisiin viiniä lisäämme appelsiinimehua (sen pitäisi olla paljon enemmän kuin muut nestemäiset komponentit), kaada kastike sinappiin ja / tai soijakastikkeeseen.
Me leikimme lihan keskikokoisille osille, ja sipuli - puolirenkaat, laitetaan syvään, suljettuun astiaan ja sekoitetaan. Täytä marinadi, sekoita uudelleen, peitä ja jätä 1-4 tuntia haluamallasi tavalla.
Ennen leivontaan laitamme kulhon sementin alla, asetetaan liha tuhkaksi, anna marinadin juosta vähän, kasta sitä ja kaada se erilliseen astiaan.
Levitämme lihaa sipulit tulenkestävään muotoon yhdessä kerroksessa, ei tarkkaan. Suojele lomake kansi tai kalvo, laita se grilliin uunissa ja leele se 30 minuuttia, laita arina ja kaada puolivalmiin liha marinadiin. Paista vielä 20 minuuttia ilman kansiota. Sianlihaa appelsiinin marinadissa tarjoillaan parhaiten nuorella vihreällä papuilla, riisillä tai riisinuudeleilla. Tietoja vihreästä älä unohda.
Sianlihaa karpalo marinadissa
ainesosat:
- sianliha - noin 600 g;
- karjankasvit - 200 g.
valmistelu
Valmistellaan marinadi, pyyhkimme kypsät marjat karpaloista seulan läpi ja tuloksena olevan aineen perusteella me valmistamme vehnän marinadi, se on mahdollista lisäämällä pieni määrä sitruunamehua. Jos haluat, voit lisätä valkosipulin puoliperävaimentimeen, sinun on vaadittava sitä 20 minuuttia ja sitten tyhjennä uudelleen, sitten marinoitua ja paista.
Jos haluat leipoa sianlihasta hihassa, on hyvä marinoida se viinin pinkki tai valkoinen, mieluiten sulfaattisokea.
Yksiosainen, ei kovin paksu sianlihaa tai pienikokoisia paloja, tiivistetään tiukasti hihassa pienellä viinimäärällä ja jätä 2-4 tuntia (joskus kääntyy ja ravistetaan), laita sitten uuniin ja leivotaan noin 1 tunti. Sellofaaniholkkeja ei saa käyttää (kuumennettaessa, he aiheuttavat haitallisia aineita lihaan), taita folion holkki, voit tehdä 2 kerrosta.
Sianlihaa uunissa kuuman tomaatin marinadin alla
ainesosat:
- sianliha - 600 g;
- sipuli - 2 kpl;
- tomaattimehua (ilman säilöntäaineita) - 2-3 rkl. lusikat;
- öljy tai sianrasva;
- kuuma pippuri;
- mausteet;
- valkosipuli;
- vihreät.
Sipulit leikataan puoliksi renkaiksi tai neljänneksen renkaiksi, kevyesti astutetaan voin paistinpannuun (sipulit eivät saa olla pieniä, emme muodosta tukea siitä).
Levitämme sipulit tulenkestävään muotoon ja levitämme tasaisesti levitämme sianlihaa leikattuna ylhäältä palasiksi. Kaada maustekastike, joka valmistetaan laimennetun tomaattipastan pohjalta, lisäämällä kuumapippuria, valkosipulia ja muita mausteita, kastiketta kannattaa kantoida. Paista noin 1 tunti kannen tai kalvon alla.