Soijakastike on yksi nykyaikaisten kotiäidin suosikki mausteista, jonka historia on yli kaksituhatta vuotta. Kypsän ajan kokit keittivät kastikkeen luonnollisella fermentaatiolla, ja tätä reseptiä käytetään tähän päivään asti. Tämä prosessi on hyvin pitkä ja aikaa vievä, mutta se koostuu seuraavista:
- Soija (papuja) puhdistetaan, haihdutetaan.
- Vehnäjyvät jauhetut ja paahdetut.
- Sekoita sitten nämä kaksi ainesosaa ja kaada kylmä suolattu vesi. Sekoittamisen jälkeen massa pannaan laukkuihin, jotka asetetaan auringon käymistilassa.
- Jonkin ajan kuluttua neste alkaa vapautua, joka suodatetaan ulos.
Kastike on valmis.
Tämän jälkeen luonnollisen soijakastikkeen koostumus sisältää: soija, vehnä, suola, vesi. Tällainen tuote ei tarvitse lisä- säilöntäaineita ja sitä voidaan säilyttää melko pitkään. Tee makeampi voit lisäämällä lisää vehnää. Tämä kastike pidetään klassisena. Sen perusteella valmistetaan erilaisia versioita tämän mausteen. Myös soijakastikkeen koostumuksessa voit lisätä maustettavien valkosipulin, tilliä ja muita mausteita.
Soijakastikkeen energiasisältö
Aasian maissa, joissa soijakastike tulee, se syö suolaa. Ravitsemusterapeutit ovat kiinnittäneet tähän tuotteeseen erityistä huomiota. Ja ei turhaan, koska hän voi korvata paitsi suolaa myös monia mausteita, kielletään useimmissa ruokavalioissa. Tämä kastike sai maistelemaan ihmisiä, jotka tarkkailevat tarkasti heidän hahmojaan, kuten salaatissa ne korvataan kasviöljyllä ja jopa majoneesilla. Samanaikaisesti soijakastikkeen energia-arvo on noin 55 kilokaloria 100 grammaa kohden.
Soijakastikkeen ravintoarvo
Kuivat figuurit näyttävät tältä: osa soijakastikkeessa (ja tämä on noin 15 ml) sisältää alle 1 g proteiineja, noin 1 g hiilihydraatteja, paljon sokeria ja 800 milligrammaa natriumia. Tässä tapauksessa soijakastikkeen koostumus ei sisällä rasvoja. Rasvojen puuttuminen tekee soijakastikkeesta korvaamattoman ruokavalion ravinnossa .
Sen rikas maku on ihanteellisella tavalla kuin liha- ja kalaruokia, salaatteja. Tämän kastikkeen perusteella voit valmistaa lukuisia muita kastikkeita: katkarapuja, sieniä jne. Se on myös ihanteellinen marinadiin.
Soijakastikkeen kemiallinen koostumus
Soijakastikkeen kemiallinen koostumus on hyvin monipuolinen, mutta kaikesta huolimatta.
Aminohapot - ovat välttämättömiä ennen kaikkea sen elinten ja elinten kunnollisen toiminnan ylläpitämisessä. He osallistuvat hormonien, entsyymien, vasta-aineiden ja hemoglobiinin synteesiin.
Mineraaliset aineet tuottavat hermoston johtokykyä ja vesi-elektrolyyttitasapainoa. Natrium, joka on erityisen runsaasti soijakastikkeessa, on vasodilatoivia ominaisuuksia ja estää nesteen vuotamisen verisuonten vierekkäisistä kudoksista. Jos puhumme vitamiineista, niin soijan kemiallisesta koostumuksesta
Lisäksi soijakastiketta koostumuksessaan sisältää koliinia, joka tarjoaa hermoston ja foolihapon työn, joka on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille ja antioksidantteille.
Mutta kaikki edellä mainitut koskevat vain perinteisen reseptin mukaan valmistettua kastiketta, nimittäin fermentaatiota. Nyt markkinoille tuli paljon kastikkeita, jotka oli valmistettu nopeutetulle teknologialle kemiallisten yhdisteiden ja niiden reaktioiden avulla. Näillä ns. Kastikkeilla ei ole mitään tekemistä hyödyllisen ja maukkaan tuotteen kanssa, josta keskusteltiin, paitsi että etikettiin kirjoitettu nimi ei ole kovin rehellisiä tuottajia. Ole varovainen ostaessasi, ja sitten nautit tämän mausteen keittämässä ruoassa.