Todelliset ranskalaiset croissantit - lautasen, joka on yksinkertainen ja miellyttävä valmistautua ihmiseen, jolla on perustaitoja kulinaarisia taitoja. Kotitekoisia croissanteja - tämä on erinomainen rikas ja ravitseva aamiainen, mukava "välipala" ja vain herkullinen versio makeista leivonnaisista, joita rakastetaan ympäri maailmaa. Ranskalaiset eivät kuitenkaan valmista croissantteja kondensoituneella maidolla (koska heillä ei ole sitä), mutta miksi tämä itse asiassa estää meidät sinuun? Siksi päätetään - tänään valmistaudumme croissanteihin kondensoituneella maidolla!
Resepti croissanteille, joissa on kondensoitua maitoa
Croissanteiden perustana on tietenkin taikina: ulkona rehevä, rehevä, pehmeä, tuoksuva ja ilmava. Ei ole erityisiä salaisuuksia sen valmistamiseen, koska croissanttien taikina poikkeaa vähän hiivasta tuoreesta leivonnaisesta, se ei eroa paljon mistään, joten tärkein asia tässä liiketoiminnassa on taito ja se hankitaan aina kokemuksesta.
Miten croissanteja valmistetaan kondensoituneella maidolla, lue alla oleva resepti.
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 4 tuotetta;
- vesi - ½ tuote;
- maito - ½ tuote;
- Voi - 3 rkl. lusikat + 1 ¼: stä;
- hiiva - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 2 tl;
- muna - 1 kpl.
Täyte:
- keitettyä kondensoitua maitoa.
valmistelu
Sekoita jauhot, hiiva ja suola syvään astiaan taikinan vaivaamista varten sekoittamalla huolellisesti kuiva seos niin, että hiiva on tasaisesti jakautunut siihen. Seuraavaksi tulee nestemäisten ainesosien rivi: ensimmäinen on ghee (3 rkl), sitten kylmä vesi ja maito.
Aloitetaan sekoitus - sekoita voimakkaasti sekoitus veistämällä ennen paksuuntumista tai sekoittimella (kolmas nopeus) noin 3 minuuttia. Seuraavaksi mene vaivata käsiä, joka kestää 3-5 minuuttia.
Teemme taikinan palloksi, laita se lautaselle, joka on jauhottu ja laita se jääkaappiin yöksi, unohtamatta suojaamaan taikinan pintaa sään vaikutuksesta sen jälkeen, kun se on peitetty elintarvikelevyllä.
Seuraavana päivänä 1 ¼ s. kylmää voita leikataan kuutioiksi, jotka on taivutettava taipuisasti leipomopaperiin siten, että saadaan aikaan öljypohjainen neliö, jonka sivu on 14-15 cm. Peitä öljypohja alusta toisella leivinpaperiarkilla ja siirrä öljyä ulos. Käännä, että virtsan on oltava, kunnes homogeeninen arkki saavuttaa neliön koon 19 cm: n sivulla, jätä se sitten pakastimeen ja jatka taikinan liikkeelle.
Ota taikina pois jääkaapista ja laita se työpöytään pölyttämällä jauholla. Kierrä se niin, että muodostuu neliö, jonka sivu on 26 cm. Ota nyt öljyarkki jääkaapista ja aseta se taikinapin päälle niin, että öljy-aukon kulmat suuntautuvat taikinan suoralle neliölle eikä sen kulmiin. Taikinan kulmat vedetään varovasti ulos ja taitetaan öljykerroksen keskelle lopulta saaden kirjekuoren. Laita taikina kirjekuoren "etuosaan" ja rullataan arkki suorakulmioksi, jonka koko on 20 x 60 cm. Taita se 2 kertaa, kääri tuloksena oleva "rulla" kalvolla ja laita se pakastimeen 20 minuuttia. Kun taikina on lepäänyt, toista koko menettely kahdesti lisää. Nyt valmis taikina olisi jätettävä uudelleen yön yli käärittynä elokuva,
Kun taikina on "ohut", rullaa se jo tuttuun suorakulmioksi, vaikka se on jo laajamittainen - noin 20 cm per 1 m. Tuloksena oleva nauha leikataan huolellisesti ja tasaisesti vaaditun koon kolmioon (halutun croissantin koosta riippuen). Laajassa osassa jokaista kolmiota, laitoimme teelusikalle tiivistettyä maitoa ja käännetään jälkiruoka rullan yläkulmaan.
Muodostetut croissanteja asetetaan rasvattuun leivinpaperiin ja jätetään huoneenlämmössä (noin 26 astetta) lähestymään 1 1/2 - 2 tuntia. Tämän jälkeen jää vain leipoa, esikyllästetty ja kastettu muna. Valmistelu tämän herkku kestää 8-10 minuuttia 200 astetta.